和 吗？ 你喜欢吃 经常吃对身体有益吗？.

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1 和 吗？ 你喜欢吃 经常吃对身体有益吗？

2 …… 这些饮料中的营养全面吗？

3 第十二元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质

4 阅读课本86－89页，完成下列问题： 1. 什么是营养素？ 2. 蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？ 3. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？ 4. 什么物质可以使蛋白质变性？ 5. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？ 6. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？ 7. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？

5 一、蛋白质 六大营养素： 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 1、蛋白质：是构成细胞的基本物质；是机体生长及修补受损组织的主要原料。
2、分布： 动物 （肌肉、毛发、皮肤、蹄角等） 植物（种子） 3、构成： 多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等） 构成的极为复杂的化合物。 4、组成：由C、H、O、N等元素组成。

6 5、蛋白质的功能： (1)血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 (2)血红蛋白是人体内气体交换的载体。 (3)酶是生物催化剂，也是蛋白质。
特点：具有高度的专一性

7 课本P89讨论：有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
6、蛋白质的变质 蛋白质分子在受到某些物理因素(如：高温、高压)和化学因素(甲醛、酒精、酸、碱、重金属盐等)的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 课本P89讨论：有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 甲醛浸泡过的水产品，外观好看、不易腐烂，但是进入人体后，会与人体蛋白质反应，对身体造成伤害。

8 人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物蛋白质 摄入 水解 氨基酸 人体 氧化 尿素、二氧化碳、水 选择合成 人体蛋白质
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。

9 二、糖类 1、功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要能量来源(60%~70%)。 2、组成：由C、H、O组成。 3、常见的糖：
③淀 粉：（C6H10O5）n

10 人体内糖类的代谢过程： 麦芽糖 淀粉 人体 葡萄糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 摄入
酶 麦芽糖 淀粉 人体 酶 酶 葡萄糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 淀粉 C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 酶

11 三、油脂 1、油脂分为植物油脂和动物油脂 2、植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪；二者合称油脂。
3、油脂由C、H、O三种元素组成。

12 4、人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。

13 5、油脂也是人体内的供能物质(占人体总能量20%--25%)，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。
正常摄入量日/g 占人体总能量% 每克完全氧化产生的能量/KJ 蛋白质 18 60--70 15.6 糖类 50--60 20--25 39.3 油脂 蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较

14 四、维生素 1、维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。
2、水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 3、维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

15 缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。
缺乏维生素或维生素过量的危害： 缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。

16 过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量：会引起食欲不振，四 肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。

17 中国居民“平衡膳食塔”

18 小结： 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色

19 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。