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鼎泰豐 班級：企管一乙 學號： 姓名：溫佩璇 圖片來源:
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目錄 壹、鼎泰豐的緣起‥‥‥‥‥‥‥ 貳、鼎泰豐的經營理念‥‥‥‥‥ 鼎泰豐品質管控‥‥‥‥‥‥ 參、鼎泰豐成功說明‥‥‥‥‥‥
鼎泰豐品質管控‥‥‥‥‥‥ 參、鼎泰豐成功說明‥‥‥‥‥‥ 肆、個體環境分析‥‥‥‥‥‥‥ 伍、ＳＷＯＴ分析‥‥‥‥‥‥‥ 陸、鼎泰豐台灣店面分布‥‥‥‥ 柒、未來發展及願景‥‥‥‥‥‥ 圖片來源:
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壹、鼎泰豐的緣起 在油行工作了三、四年，直到有一天，老闆因為轉投資失誤，使得『恆泰豐』受到牽累，一蹶不振，最後油行被迫解散，秉彝夫婦只好不捨地離開。此時的秉彝已經三十一歲了。離開油行後的秉彝夫婦決定自行創業，那麼，新店要取什麼名字好呢？楊秉彝先生想了想，他是向『鼎美油行』批的油，而自己又出身於『恆泰豐』，不如就取名為『鼎泰豐』吧，也算是感念『恆泰豐』老闆夫婦對的恩情。而也於此構成了『鼎泰豐』的雛型。 資料來源
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貳、鼎泰豐的經營理念 服務理念 品質理念 美食理念 經營理念
鼎泰豐皆可以滿足客人需求，並預料客人的想法，做好一切的準備，不是等候客人的要求，再來重視這些需求，這就是我們鼎泰豐的服務信念。 品質理念 鼎泰豐對產品的製作過程，無論是原料挑選、食材處理、烹飪調味、上桌服務…等等，都經過嚴格把關，未達到標準便絕不至客人餐桌上。 美食理念 對於美食堅持，是對客人的一種責任，客人的消費是為了口慾的滿足，若無法替客人把關，再便宜也不值得品嚐，鼎泰豐多年來口味一致，使客人再度光臨時依然可以獲得相同的滿足感，對於廚房、餐廳內外等衛生，也是層層把關，食材上的挑選，也是經過嚴格檢驗。 經營理念 鼎泰豐創辦人楊秉彝，將經營權交給第二代長子楊紀華先生接管後，就要求全面品質控管與提昇服務效能，將原本小吃店經營模式，轉化為企業經營管理，才能達到飲食國際化與世界接軌，並闡揚中華美食，使鼎泰豐成為世界知名品牌，除此之外鼎泰豐對於產品的關心與專注，更勝於企業利潤的多寡，不會因利益的考量，而犧牲客人對吃的期望。
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１８摺 大家一定很好奇鼎泰豐的秘方是怎麼來的，其實都是這些老廚師當初由早期聘請來的本省師傅所學來的，再配合自行研發所生產出來的，連小籠包上面應該折出幾個皺褶都是店內的師傅一起做實驗所得出來的。 餡料16g 18摺 皮5g 師傅們認為十八摺，不論在外觀或口感上都最恰當
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特製冰箱 鼎泰豐央廚的冰箱分成兩區，第一區是專門冰凍餃類食品的特冷銅管式冰箱，另一區是一般的風扇冰箱。雖說是一般的風扇冰箱，但鼎泰豐的冰箱可是經過研究改良過的，他們將冰箱分成三個車道，第一個車道送入的冰箱，溫度是40℃到85℃，也就是將剛做好的熱食，而第二個車道的冰箱負責將食物的溫度由40℃降到5℃，第三個車道則5℃降到－20℃。分成三個車道最主要的原因就是不要讓不同溫度的食物進進出出冰箱，而影響到食物的新鮮度。接著就是一個300多萬的溫度超低溫冰箱，和一般冰箱不同的地方是，它沒有風扇的，是銅管式冰箱。溫度為－28℃，非常的冷。這種冰箱一般是拿來冰高級蔬菜的，而鼎泰豐則拿來冰餃類食物，因為餃類的皮都是不能吹風的，一吹風會流失水分，所以做好的餃類都在這裡結凍後，再送到樓下包裝。 參考資料:
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鼎泰豐品質管控 細膩分工 為了落實標準化作業與精緻工法，鼎泰豐採細膩的分工。鼎泰豐產品製作的分工，分得非常精細，以「前廚」的「小籠包製作」來說，從揉麵、擀皮、挖餡、包小籠包、看蒸鍋、送小籠包上桌，至少是需六個人分工合作，各司其職完成的。中央廚房的「餡料處理」也是，去筋膜、去脂肪切肉是一個單位，肥瘦比過磅混合是一個單位，絞碎肉、加皮凍、加調味料，只要叫得出名字的動作，都有專人負責處理。再看餡料中的「皮凍」，也是歷經熬煮、絞顆粒、重煮、漂洗、浸泡、去腥、過篩……等步驟分工完成，也許講究鼎泰豐一人一事細膩分工的策略，讓每個工作的人手，都能呈現出如機器般標準化的水準，及機器無可取代的細膩，所以說「細膩分工」也是鼎泰豐能夠成功的重要關鍵。 資料來源：
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參、鼎泰豐成功說明 楊紀華打造鼎泰豐台灣品牌 堅持品質 完美的服務
鼎泰豐不只在台灣深耕，在日本、新加坡、美國和馬來西亞各國都設有分店，讓各國提到中國美食，就會想到台灣的鼎泰豐小籠包。 堅持品質 楊紀華相信品質是最好的口碑，品質比賺錢重要，在鼎泰豐的中央廚房裡，使用的不是已經剝好的蝦仁，而是使用整尾的劍蝦從剝殼開始處理，從這些細微的地方就可得知鼎泰豐追求品質的決心。 完美的服務 態度，是指服務者與被服務者的互動心態，鼎泰豐要提供的服務是一種優雅（elegant）又熱情（warm），沒有過度打擾，卻能及時送上所需，令顧客驚喜（amazing）的互動體驗，只要將分內的事情做到最好，思考自己能為顧客做什麼，提供令人安心、滿意的服務，顧客滿意後，自然就能創造感動，也會成為品牌的代言人。
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肆、個體環境分析 以客為尊、主管的領導作風 家庭文化 對行銷的影響
以客為尊，重視客人的需求。楊紀華不靠一張嘴經營一家店，他常常觀察客人的一舉一動，就可以大概知道客人需要甚麼。 家庭文化 一般企業大多避嫌情侶及親屬關係的員工，但在鼎泰豐完全相反，形成強烈特有的家庭文化，因為大家的經驗背景相似，內部很容易產生共識，員工之間構成一種緊密的結合，不論公私，隨時可以互相照料。 對行銷的影響 結合上述的企業組織文化，鼎泰豐不論是對內或是對外都對行銷有很好的影響，像是對內，鼎泰豐重視員工，給予員工較其他家餐飲業更豐碩的薪水，並透過員工之間的家庭式互動讓員工彼此更有向心力，而對外，顧客可以感受到他們的熱情，並讓顧客受到好的服務以及家庭般的溫暖，如此一來，鼎泰豐甚至不必花到一毛錢就能達到行銷的效果。
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伍、ＳＷＯＴ分析 優勢（strength） 美食知名度高 服務五星級 產品一致化 店面據點佳 劣勢（weakness） 候餐時間長
價格高少折扣 國外據點廣 機會（opportunity） 素食 折扣 文化特色 威脅（threat） 飲食習慣改變 同業競爭
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陸、鼎泰豐的店面分布 縣市 駐點 台北 復興店、信義店、天母店、南西店、101店 新北 板橋店 新竹 新竹店（大遠百）
縣市 駐點 台北 復興店、信義店、天母店、南西店、101店 新北 板橋店 新竹 新竹店（大遠百） 台中 台中 （大遠百） 高雄 高雄巨蛋店
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柒、未來發展及願景 未來發展 願景 秉持著鼎泰豐的精神，永續經營的理念
關心產品風味，遠勝於利潤大小，做生意一定要有所堅持，商譽不會從天而降，這才是真正的關鍵 目前只有亞洲和美洲有設點，未來可往歐洲版圖邁進 隨時來都有小籠包吃 願景 鼎泰豐將朝中式麥當勞發展 讓鼎泰豐這塊招牌綿延流長、維持永續經營 期許台灣觀光業以文化為基石，助台灣走向國際舞台
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