保健（功能）食品 Chapter 5
保健（功能）食品的由来 保健食品：具有特定保健功能的食品，既适宜于 特定人群使用，具有调节机体的功能，不以治疗 为目的的食品 功能食品：食品的一个种类，具有一般食品的共 性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但 不以治疗疾病为目的 相同概念：功能食品、健康食品、营养食品、改 善食品、
保健（功能）食品的特点 保健（功能）食品是食品而不是药品 保健（功能）食品应具功能性，即具有调 节机体功能 保健（功能）食品适于特定人群食用，一 般需按产品说明规定的人群食用
保健类食品的比较 分类定义 功能性食品对人体健康具有整体、正面性调节作用的食品 健康食品能够满足消费者 “ 想要健康 ” 的心理需求的食品 有机食品达成 “ 地球物种永续生存 ” 之目的的食品 特殊营养品为某一类 “ 特殊生理状态的人 ” 所设计的营养补充品 计划性食品预防不当饮食习惯所造成病变的食品 类药剂营养品疗效相当于药品的食品
保健（功能）食品的功能 调节免疫功能、调节血脂、抗氧化、延缓衰老、 抗疲劳、耐缺氧、抑制肿瘤、调节血糖、减肥、 改善睡眠、改善记忆、抗突变、促进生长发育、 护肝、抗辐射、改善胃肠功能、改善营养贫血、 美容、改善视力、促进排铅、改善骨质疏松、改 善微循环、护发、调节血压、清咽润喉、改善性 功能、促进泌乳等
功能因子 1 、活性多糖类 膳食纤维 大豆纤维、小麦纤维、燕麦纤维、米糠纤维、玉米纤维 真菌多糖 香菇多糖、金针菇多糖、银耳多糖 2 、功能性甜味剂类 单糖 D- 果糖、 L- 葡萄糖、 L- 半乳糖 寡糖 大豆低聚糖、棉籽糖 糖醇 三梨糖醇、木糖醇 甜味剂 甜菊苷 3 、肽和蛋白质类 肽类 低肽（ 2~5 个肽） 蛋白质 免疫球蛋白 抑制胆固醇的蛋白质 4 、多不饱和脂肪酸及脂类 – 多不饱和脂肪酸 DHA EPA 亚麻酸 – 脂类 多不饱和油脂，麦胚油、米糠油、玉米油
5 、黄酮类 从银杏叶、苦荞麦、茶叶、橙皮、姜科等植物 中提取 6 、活性菌类 双歧杆菌、甘酪乳杆菌 7 、活性生物酶类 超氧化物岐化酶（ SOD ）、谷胱甘肽过氧化物 酶、溶菌酶、胃蛋白酶 8 、营养素类 赖氨酸、牛磺酸、维生素、矿物质 9 、其他类 茶多酚、螺旋藻、大蒜素
保健（功能）食品的剂型和使用原料 剂型：液体饮料、酒、口服液、胶囊、片 剂、丸剂、粉剂、冲剂、膏状、食品（乳 品、酱料、罐头） 原料：中草药、药食两用品种、中草药 + 药 食两用品种、不含药食两用品种（如茶叶、 苦荞麦）
保健（功能）食品的分类 原本就存在于自然界的食品 应用食品科技来萃取浓缩天然食品的有效 成分 以生物科技来设计符合消费者健康需求的 产品
按研发水平分为： 第一代功能性食品（蜂王乳、小麦苗、灵 芝、绿茶） 第二代功能性食品（卵磷脂、鱼油、甲壳 质） 第三代功能性食品
标签 品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、 主要配料、净含量、食用方法、宣传疗效、 功效成分、适宜人群、不适宜人群等内容
保健（功能）食品的现状 人参、刺五加、阿胶、鹿茸、珍珠及蜂产 品 麦胚芽、米糠油、玉米胚油、花生及山药 猕猴桃、桑葚、黑豆、黑芝麻 螺旋藻、双歧杆菌你、 SOD 、肉碱
国外保健（功能）食品主导领域 国家主导产品 日本、芬兰、瑞士原生保健菌乳品 加拿大、美国、澳大利亚、 英国 烘焙产品（即食谷类加工食 品） 奥地利、比利时、丹麦、法 国、挪威、荷兰、瑞典 功能性乳品 德国功能性饮料
2002 年保健品全年销售排行榜前五名 排名品牌投放市场时 间 / 年 市场所占份 额 /% 1 脑白金 % 2 太太 % 3 昂立一号 % 4 康富来 % 5 朵而 83.05%
保健食品的发展趋势 保健食品将更趋专一化、系统化、个 性化 保健食品中的新元素（新技术、新工 艺；食品新资源；中草药） 保健食品的开发热点（增强免疫力； 抗衰老功能；抗肿瘤）
保健（功能）食品将成为 21 世纪的食品 1 、医疗模式由治疗型转向预防保健型 2 、拥有健康为人类永恒的追求，而保健（功能）食品是促 进健康的有效物质条件，且无毒、便捷 3 、生活水平的提高， “ 花钱买健康 ” 成为了一种时尚 4 、生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健（功能）食 品成为生活必需品 5 、医疗保健（功能）知识普及，人们有能力识别选择保健 （功能）食品，各取所需 6 、消费人群多元化使人人都有购买的需要
第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品 食用香精和色素过多, 严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。