組別：第五組 組員：林東諺Ｂ０１３２００３ 高立蓉Ｂ０１３２００７ 黃志強Ｂ０１３２０１４ 何沛軒Ｂ０１３２０１６ 黃綰蓁Ｂ０１３２０１９ 于家田Ｂ０１３２０２５ 黃綺慧Ｂ０１３２０３３
蒜味肉羹的介紹 肉羹製作所需材料 肉羹的製程 品評的結果 時事
北門蒜味肉羹，外觀是有作過商標設計過，平 常是排隊的名店，平日內用是要拿號碼牌的， 所以如果平日要來吃建議是外帶。 創始店是在舊城北路，民族店是分店，不過 40 幾年的歷史，讓許多饕客對於羹中的蒜味濃郁 相當著迷的特色小吃。店內的招牌乍看很像是 某朝的文字，其實是設計過的商標 每天現做現賣的肉羹保持著經濟快速衛生，讓 北門蒜味肉羹營業額蒸蒸日上 。
店家是用捏製的方式，所以肉羹是塊狀，因為是當天現 採購的肉品，肉質甜美。 大骨熬湯、大蒜爆香，加上紅蘿蔔、竹筍等，湯頭濃稠， 上面還灑了蒜酥，夾一塊起來還能沾滿羹，羹湯中充滿 切碎的蒜末。 除了特殊的秘方醃製外，還會用裹粉與魚漿來加味，湯 頭剛入口會有點辛辣，不過調味較清淡，似乎是要凸顯 肉羹的美味。 喜歡味道重的朋友再加一些辣油跟黑醋就可以將肉羹滋 味吃出豐富層次，讓人想一吃再吃。
宜蘭北門的蒜味肉羹，用的不是一般的絞肉魚漿，而是 用一整塊的豬後腿肉去作的，每一口都可以吃到滑溜有 咬勁的肉塊，羹湯是用大骨熬湯、大蒜爆香，並且加上 紅蘿蔔、竹筍等食材增加風味，湯料裡盡是新鮮蒜末， 吃完滿口蒜香。 里肌肉 ( 腰內肉 ) ，用少許鹽巴、米酒、香油、蒜末、胡椒 粉醃漬入味 胡蘿蔔，金針菇，竹筍 熬一鍋大骨湯 太白粉裹肉和勾芡 麵條、米粉
材料： 1. 小里肌肉 ( 腰內肉 ) 一條，洗淨後挑除肉筋，切 成厚片狀，灑上少許鹽巴、米酒、香油、蒜末、 胡椒粉醃漬入味，備用。 2. 胡蘿蔔一條，金針菇，沙拉筍 ( 可用新鮮竹筍 味道更鮮 ) ，蒜頭適量 ( 依個人口味增減 ) 。 3. 事先熬一鍋大骨湯備用。 ( 無暇熬大骨湯時， 用清水當湯底亦可。 )
做法 ： 1 燒一鍋熱水，在水滾時，將裹上太白粉的肉片 放入滾水中，飛水燙熟，備用。 2 先將所有材料洗淨，切成絲狀，蒜頭剁成蒜末， 備用。 3 起油鍋，將蒜末爆香後，加入大骨高湯 4 待湯底煮開時，依序加入紅蘿蔔、筍絲，煮滾 後，先勾芡加入鹽巴調味... 5 勾芡調味後，再加入金針菇，及燙熟的肉片， 6 再灑上少許香油、烏醋、胡椒粉，蒜味肉羹完 成。
材料 主料：豬小里肌肉 300 克，大白菜 150 克，蒜頭 7 顆，香菜少許 配料：油适量，醬油适量，玉米粉少許，白胡 椒粉适量
Ｓｔｅｐ１：豬骨先熬湯，再放入大白菜。 Ｓｔｅｐ２：小里肌切厚片，約 0.5 公分。 Ｓｔｅｐ３：再以刀背略為拍敲。 Ｓｔｅｐ４：肉淹入醬油、蒜頭末及玉米粉。
Ｓｔｅｐ５：紅蔥頭 ( 小洋蔥 ) 切碎，炸至乾酥。 Ｓｔｅｐ６：待湯熬好，將肉一片一片放入湯 中。 Ｓｔｅｐ７：湯煮滾即可 ( 亦可於此時勾芡 ) 。 Ｓｔｅｐ８：加一點醋增加湯的鮮美。
說明 肉羹是用大塊赤肉裹上一層薄薄的粉後再放到熱水 中煮，真材實料看得到也吃得出。因為是現做的， 口感紮實有彈性，而且滋味鮮甜，沒有腥味，連不 吃豬肉的人都可以吃好幾塊，肉羹中的胡椒粉味比 湯頭的胡椒粉味重，微微的辣在夏天吃很過癮。 小訣竅 : 1. 不可大火調湯，以免湯不夠清澈。 2. 可將蒜頭打成泥，同香菜一起加入，別有滋味
北門蒜味肉羹 蒜末有嗆辣的口感，炸的蒜酥則使香氣更加濃郁， 吃的時候可以感受到蒜末顆粒，咬碎蒜末的同時， 瞬間滿嘴的蒜香，再搭配爽脆筍絲以及紅蘿蔔絲，增添 湯頭的清香與清甜，湯頭部分可說是層次感豐富。肉羹 具有彈性，而且肉羹本身有加胡椒，沾附著濃郁湯頭， 在與蒜末搭配呼應，令人滿足。 傳承蒜味肉羹 由於是原店家 ( 北門蒜味肉羹 ) 的女兒所開設，口味較北門 淡一些，差別大概就在店員加醋的多寡所造成的影響 ! 但 嗆辣度、肉羹口感方面差別不大。
近期毒澱粉事件 ( 順丁烯二酸 ) ，其實與我們的 生活最相關，或許肉羹內就有此澱粉，而相關 如蛋白質奶粉等等，或許尚未爆發，還有醣類 或鹽類等等 … 而標靶的解決方法都在等我們制定出來，而往 後食品相關產業的良心能呈現在未來嗎 ? 這是 值得食品人共同解決此問題。
心得 蒜味肉羹是專屬宜蘭的美食，其它縣市似乎沒 看過它的蹤影呢 ! 很少有機會可以和一群同學認 真地去研究小吃的製成、品評，雖然沒辦法像 美食評論家味蕾那樣的敏感挑剔，但我們也嘗 試做出我們這組的評論
Ｔｈｅ ｅｎｄ