科学食粮 健康圆梦 主讲：闵伟红
2 一、合理营养 科学膳食 二、稻米营养与健康知识 三、小麦粉营养与健康知识 四、杂粮豆营养与健康知识 c ONTENTS 五、食用油营养与健康知识 六、主食营养与健康知识 七、适度加工更营养更健康
Part five 油脂营养与健康知识
1. 食用油的营养 4 （ 1 ）提供热量 （ 2 ）提供必需脂肪酸 （ 3 ）提供油溶性维生素 （ 4 ）提供微量营养成分
2. 存放食用油的方法 5
3. 怎样选购食用油？ 看标签。直接看到食用油的品种、加工工艺、等级和是否 使用转基因原料等。 看生产日期。一定选购在保质日期内的产品。 看品牌。挑选时尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的 产品。 看外观。环境温度 20 ℃以上时，食用油的外观是清晰透 明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。环境温度 20 ℃以下时 ，部分食用油的外观有部分沉淀、有悬浮物（花生油、棉 籽油等），这都是正常的 6
4. 如何鉴别食用油的优劣？ 一看：首先看透明度，一般油品多呈浅黄色。澄清透明； 二闻：有异味的油，说明质量有问题。 三尝：口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败 四问：问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地 食品卫生监督部门抽样检测报告。 7
5. 如何科学掌握食用油摄入量？ 我们所有人都不能离开食用油。但如摄入过多会对 身体造成很大的危害。 《中国居民膳食指南》建议：每人每天烹调油用量不 超过 25 ～ 30 克。那么对于一个三口之家，即一天不超 过 75 ～ 90 克，一桶 5 升的油大概可以吃两个月左右。 8
6. 精炼油真的越精越纯越好吗？ 油脂中许多微量营养素对人体健康十分有益，如 磷脂、维生素 E 、胡萝卜素、维生素 A 、植物甾醇 等。 过度加工不但会造成油中营养素的损失，而且在 过度加工过程中还常会产生反式脂肪酸等有害物质 。所以，专家建议应选择适度加工的精炼油。 9
7. 为什么食用油尽量选择小包装？ 一定要根据自己家庭人口和消费量选择食用油的包装量， 如：三口之家每天消费 75 ～ 90 毫升食用油，建议选择 1.5 升 左右包装量的产品为宜。当包装打开以后，因接触空气产生 氧化变质，使保质期缩短。为了保证食用时的安全，建议尽 量选择小包装油品。 10
8.“ 三高 ” 人群吃哪种油好？ 对 “ 三高 ” 人群来说，要尽量选择富含不饱和脂肪 酸较多的油，如玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等。 而对大多数人而言，应常更换油品，以有利于脂肪 酸摄入的平衡。 11
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