藥膳在日常生活的應用 1 第 18 週 1

【飲食與養生】 2  人必須攝入食物，才能維持生命，進行勞動，生殖繁衍。  攝入的食物如不適合身體需要或有害身體的生理機能和健康  生病 2

【延年益壽的目的與方法】 3 古代：長壽、駐顏現代：健康、自然、快樂、長壽 3

 《周禮》：周朝將醫分為食醫、疾醫、瘍醫、 獸醫四種。  《內經》言「天食人以五氣，地食人以五味，五 味入口，藏於腸胃，味有所藏，以養五氣，氣 和而生，津液相成，神乃自生」。  『飲食保健，預防疾病』，此為預防醫學的觀念 ，藥膳的最高境界。 【飲食與養生】 4 4

藥膳 是根據中醫理論基礎，將藥物與食物相配合，通 過烹調加工，結合食物的營養成分和藥材中的有效成分， 促進營養的吸收，提高機體的代謝功能，有利於老年體弱、 病體虛損及慢性疾病體質的調養，對身體的康復有正面的 作用；在常人的養生保健，有增強機體的生理功能、改善 細胞代謝、增進營養的吸收、提高免疫系統的功能，而達 滋補強身、防病治病、延年益壽的效果。因此藥膳是具有 防病治病、保健強身作用的美味食品。 【什麼是藥膳？】 5 5

 保健養生：提高身體的抵抗力，有病防變，無病強身。  治療虛症：強化体質，促進健康，增強免疫力。  延年益壽：增強體內細胞及組織的生存期，進而達到延年 益壽的目的。  治療疾病：對慢性病最為適宜，急症及重病應以常規醫療 為主，藥膳為輔。 【藥膳的功效】 6 6

【日常生活常用的藥膳方】 依保健或治療疾病的需要而配方：  補氣補血藥膳方  強精壯陽藥膳方  增強體質藥膳方  四季養生藥膳方  轉大人藥膳方  坐月子藥膳方  養生藥膳粥藥方  美容養生藥膳方  疾病與食療藥膳方 7 7

8 富含荷爾蒙 膠元類 中藥 8

【呷老顧目睭】 9 9

 常用中藥藥膳： 1. 增進身高的中藥藥膳 2. 增強記憶力的方法 3. 能增強記憶力的食物 4. 能增強記憶力的中藥 5. 心臟血管疾病的防治 10

【燕麥】 ﹝藥膳食療﹞ 1. 燕麥粥 -- 病後體虛者之食療 佳品。 2. 五穀健康粉 ﹝藥膳食療﹞： 1. 薏苡仁粥 --2. 薏苡蓮子湯、薏苡綠豆湯 -- 【薏苡仁】 11

有白木耳與黑木耳之分。  色黑褐者稱黑木耳。能和血止血止痛，緩和冠狀 動脈硬化，防止血栓形成，黑木耳多用於菜餚之 配料，在日本為及流行的健康食品。  色白者稱白木耳，能滋陰補肺，生津止渴，美容 健膚。多用以煮湯食用，最宜老年人補養用。 據實驗，銀耳能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還 能增強腫瘤患者對放療或化療的耐受力。 【木耳】 12

薯蕷科植物薯蕷的塊根。別名懷山藥、懷山、淮山。 功效主治：健脾補肺，益精固腎，療消渴證。 【山藥】 13

 羹： 膳成最後以太白粉芶。  藥膳火鍋： 以藥膳為湯底，加入其它食物以涮火鍋方式食用。 【藥膳製作工藝法】  燉  燜  煨  蒸  熬  炒  滷  炸  燒  藥粥 --  藥飲 --  藥酒 -- 14

 藥食同上席的藥膳食品 — 藥物與食物始終都結合在一起，一些名貴藥材及味美、形美 的藥材，如人參、天麻、蟲草、川七、紅棗等。  不見藥的藥膳食品 — 藥物與食物在烹調 過程相結合膳借藥力後就將藥渣除去， 僅以膳食供人食用。 【藥膳的製作方式】 15

【藥膳藥材的處理制作】 一、藥材與食物一起烹調： 可供食用及無不適氣味的藥材可採用此法，藥材兼具食材 性質的藥物儘量用此法。 二、藥材布包法： 用紗布或濾袋將藥材包好，再與食物共煮，待藥物成分溶出 後再取出丟棄。 ( 如益壽首烏雞藥包。 ) 三、中藥研為細粉，直接烹調或與食物同烹調： 或研成粗粉用紗布或濾袋包好，與食物一起燉補，如內金、 茯苓、龜苓膏。 四、煎取濃汁。先煎藥取汁，再混入食物或待食物烹煮將完成 時加入。 16

 傳統驗方 –– 四君子湯、四物湯、四神湯、八珍湯、十全大補湯、 補中益氣湯、當歸補血湯、補氣四物湯、六味地黃丸、 藥酒。  民間補方 –– 薑母鴨、當歸羊肉湯、麻油雞、狗尾雞、藥頭豬腳、 紅薯煎麻油。 【常用藥膳的藥方介紹】 17

材料：麻油雞藥包 1 包。 土雞或放山雞 1 隻、老薑、上等麻油、酒等適量。 作法： 1. 藥包加水熬汁備用。 2. 雞隻洗淨，切成小塊，川燙備用。 3. 麻油熱鍋，加薑母片、雞塊炒爆。 4. 加酒、藥汁煮至雞肉熟透即可。 功效 : 氣血不足，手足冰冷，促進血液循環，改善 虛寒體質。 18 麻油雞 【麻油雞】

材料 : 薑母鴨藥包 1 包。 蕃鴨 1 隻、老薑 1 斤，酒、麻油、冰糖等適量。 作法 : 1. 藥包加水熬汁備用。 2. 老薑洗淨，用量的 1/3 先壓汁，剩下的老薑切片備用。 3. 麻油熱鍋，加老薑片炒爆。 4. 放入鴨肉同炒，炒至微香，加酒先煮滾，再下 (1) 藥汁及 (2) 薑汁。 5. 以冰糖調味，煮至鴨肉熟透或放入燜燒鍋。 功效 : 補血通經絡，適於虛寒體質，禦寒補腎，補 充體力，增強抗病能力。 19 薑母鴨 【薑母鴨】

藥材：當歸羊肉藥包一帖。 材料：羊肉塊 1 斤，酒、薑絲適量。 作法： 1. 羊肉塊洗淨，川燙過備用。 2. 藥材及材料同放入燉鍋，加入薑絲、適量水及酒， 燉熟即可 。 功效：治手足冰冷，體質虛弱，及產後虛羸。 【當歸羊肉湯】 20

藥材：蓮子、山藥、茯苓、芡實、當歸、薏苡仁。 材料： 豬腸〈豬肚〉、酒。 作法： 1. 將豬腸〈豬肚〉洗淨，川燙過，並切成小段 ( 片 ) 備用。 2. 藥材及材料放入燉鍋，加入適量水燉熟即可。 3. 食用前加點酒。 功效：改善食慾不振，增強消化吸收功能。 【四神湯】 21

材料：加味四物藥包一份。 放山雞 1 隻、酒適量。 作法： 1. 雞隻洗淨切塊，川燙備用。 2. 將藥材放入燉鍋，再將雞塊依序放入。 3. 加入適量的水及酒，置於電鍋中燉熟即可。 功效：補血調經，強壯體質，增強抗病能力。 【加味四物雞】 22

材料：加味四物湯藥包 1 帖。 龜鹿二仙膠 1 塊 ( 約 5 錢 ) 小排骨 1 斤、 秀珍菇 150 克，薑片、酒適量。 作法： 1. 秀珍菇洗淨濾乾；排骨洗淨，川燙備用。 2. 將藥材放入燉鍋，加水先煮滾 20 分鐘，再將排骨、秀珍菇、龜鹿二仙膠、 薑片依序放入。 3. 加入適量酒，置於電鍋中燉熟即可。 功效：補血調經，強壯體質，增強抗病能力。 【加味四物膠】 23