有機菜園

何謂有機蔬菜 在栽種過程中符合有機標準、生產製造過 程中不添加任何有毒物質，所做出來的東 西就是有機的。所以有機並不僅限於農作 物，任何我們想得到的食物、商品都可以 是有機的，包括糖、咖啡、化妝品、洗髮 精等等。

有機栽種的蔬菜，所含營養結構比較完整 且豐富，其中鎂、維他命Ｃ和鐵質至少會 多出百分之四十以上，一顆有機栽種的蘋 果，所含的葉酸可能比一般蘋果多出兩倍 以上。精緻農業使食物營養退化，五十年 前一把菠菜含有八千單位的維他命Ａ，現 在只剩下七百單位

有機食品的必備條件 1. 農作種植的水源、土壤與原料、 肥料必須符合有機農業標準。 2. 生產、收成及加工過程不得使用殺蟲 劑、合成（化 學）肥料、農藥、化學添加物。 3. 土壤必須休耕三年。 4. 食材不得經過任何基因工程改造 5. 必須通過政府機構的管制與認證。

有機農場的必備條件 1. 使用天然肥料（堆肥）來餵養 土壤，增加土壤養分。 2. 耕種前經過三年的休耕，讓土 壤裡殘餘的有毒物質自然消失 3. 耕種過程不使用農藥、殺蟲 劑、合成（化學）肥料。 4. 尊重天然的生態系統及循環。

有機飼養肉品 的必備條件 1. 飼料必須符合有機規範的天 然飼料。 2. 一定要在適合其生存的自然戶外環境放養。 3. 禁止使用抗生素、賀爾蒙或生長激素。 4. 人道對待飼養的動物。

如何分辨真假有機」 1 有機農業的最基礎精神是，消費者可以追 蹤、確定生產流程。所以對於「沒有包裝、 沒有標示、不知生產者」的號稱有機農產 品，應該第一步拒買。

2 未來會有國家認定的有機農產品共同標章，應該 支持，現在則先認明已經通過農委會審查的「財 團法人國際美育自然生態基金會（ MOA ）」、 「財團法人慈心有機農業發展基金會 （ TOAF ）」、「臺灣省有機農業生產協會 （ TOPA ）」等三個標章。

3 的確還是有優良的有機農民沒有加入認證， 所以可以從了解農民的方式下手。如可以 依包裝袋上的電話，打電話去詢問，了解 他的理念、他的種菜方式。

有機農民都很歡迎消費者到農場參觀。如 果假日有空，可以安排一趟有機農場之旅， 也可以順便認識你的農夫。

5 不要買不合時令的蔬果。買不合時令的蔬 果，就要有心理準備，會承擔比較高的風 險，因為會噴灑較多的農藥與化學肥料。

6 切實沖洗。美國農業部（ USDA ）認為， 不論是不是有機，都應該切實沖洗，不要 忘記大腸桿菌的問題，沖洗不應該因為是 有機而疏懶。

如何自制有機肥料 ? 廚餘是指家中產生的有機垃圾，如煮飯菜 時，所殘餘之蔬菜、肉類、茶渣及蛋的廢 棄部分 ( 剝除或切除的蔬菜老葉、敗壞的莖 和葉、不食用的根、莖、葉、花、種子和 外皮；肉類的骨頭、外皮；以及蛋殼等 ) ， 及用餐過程所產生的菜渣、骨頭、果皮、 衛生紙與剩飯剩菜 …… 等，還有過期的食 物也都是廚餘。

所有的廚餘都可以用來製作堆肥，包括硬 質的蔬果皮（如柑橘類的果皮、榴槤皮、 鳳梨皮、椰子殼、筍殼 …… 等）和種子， 以及骨頭、魚刺、蛤殼、蟹殼等質地較堅 硬的食物廢棄物，甚至可以在回收桶中放 入衛生紙，可是質地較硬的廚餘最好能先 將其壓碎，方便菌種的發酵分解，所以一 般製作廚餘堆肥時，會將硬質的廚餘挑出 丟棄。還有，請注意不要將牙籤放進去， 應牙籤含有有害物質。

如何製作廚餘堆肥？ 施行步驟為： (1) 準備不會漏水的廚餘回收桶。 (2) 收集廚餘，並沖掉廚餘的油份。 (3) 將廚餘儘量切成小體積。 (4) 將廚餘瀝乾水分。 (5) 在廚餘表面倒入肥土菌。 (6) 蓋上桶蓋，並置於陰涼處。

進行廚餘堆肥時，注意事項？ (1) 廚餘回收桶應可以密封，且無漏水現象。 (2) 回收前需先將廚餘切成小塊，並瀝乾水份。 (3) 裝廚餘的塑膠袋不可丟入回收桶中。 (4) 過期食物投入回收桶前，應先拆除外包裝。 (5) 每天打開桶子的次數最好不要超過 2 次。 (6) 回收桶應放置在陰涼處，避免陽光直接照射。 (7) 應定期排出回收桶中廚餘所產生的水分。

廚餘堆肥後形成的水分及堆肥可以 如何應用？ 廚餘滲出的水稱為生態營養液，若稀釋 倍，可成為花草樹木的優良液肥（不可直接澆灌 植物），增強植物的抗病菌能力；此外，可將生 態營養液稀釋 倍，排入廁所、馬桶、流理台， 可促進排水管線暢通。 而廚餘放入回收桶後，密封 10 天至 2 星期，即可 形成半熟肥，將其埋入土中或與土壤攪拌，可增 加地力，成為自然的有機肥料。

摘自： news_view news_view

廚餘製作成有機肥料影片 摘自：

青花菜 菜 含有大量的纖維素、鈣質、葉酸和維生素 C ，且容易有飽足感，是很好的減 重食材。並含有豐富的鉻，能穩定血糖，對於肥胖、高胰島素血症和糖尿 病患者很有幫助。 摘自：朴爾亞食譜筆記

蔬食料理 開陽 青花菜 材料：青花菜 400 克、蝦米 50 克、蒜末 15 克、辣 椒片 15 克、鹽 1/2 小匙、糖 1/2 小匙、米酒 1 大匙、 高湯 300c.c. 、太白粉水適量 摘自：朴爾亞食譜筆記

白菜滷 材料：五花肉 300g 、魚皮 600g 、香菇 2 朵、大白 菜 1 顆、薑 2 片、辣椒 1 根 調味料：米酒、烏醋各 100c.c. 、柴魚粉 1 小匙、 鹽 1 小匙、糖 2 小匙 摘自：朴爾亞食譜筆記

什錦沙拉 摘自：生命素食網 - 素食食譜

咖哩飯 摘自：生命素食網 - 素食食譜

生命素食坊 - 苜蓿芽捲 摘自：生命素食網 - 素食食譜

生命素食坊 - 菩提素羹 摘自：生命素食網 - 素食食譜

何謂塑化劑 ? 塑化劑（又稱增塑劑），它是一種工業用 品，可以用來增加材料的柔軟性、黏度與 光澤的添加物。塑化劑的使用對象包含塑 膠、混凝土、水泥與石膏等。多達百餘種

飲料或食品能不能加入塑化劑呢？ 起雲劑是一種合法的食品添加物，加在飲 料、果醬等食品中，可使內容物看起來濃 稠，讓消費者有「用料豐富」的感覺。常 見製作起雲劑的原料，有棕櫚油、阿拉伯 膠、乳化劑等。

但是因為塑化劑能產生與起雲劑中的棕櫚 油一樣的霧化效果，甚至更好，而且還更 便宜，所以就被不肖廠商違法的加入食品 添加物中。那麼添加了這種違法起雲劑的 食物，其塑化劑含量就遠遠的超過了一般 情況下吃進去的量。

塑化劑的影響 干擾人體荷爾蒙雄性激素的訊息傳遞，以 及男性生殖系統的的發育。若孕婦體內的 DEHP 過高，會導致甲狀腺素分泌過低，影 響胎兒中樞神經和成長。因為影響內分泌， 也會造成女童性早熟， 2 ～ 8 歲就來月經。

防塑化劑 五少 1. 少塑膠： (1). 少喝市售塑膠杯裝的飲料，儘量使 用不銹鋼杯或馬克杯。 (2). 少用塑膠袋、塑膠容器、塑膠膜盛 裝熱食或微波加熱；超商購買 的便當若包裝有塑膠盒或薄膜，要 免高溫微波，或另以瓷器或玻璃 器 皿盛裝後再加熱。 (3). 少用保鮮膜進行微波或蒸煮，也不 要用以包裝油性食物。 (4). 少讓兒童在塑膠巧拼地板上吃東 西、玩耍、睡覺。 (5). 不給兒童未標示「不含塑化劑」的 塑膠玩具、奶嘴。

2. 少香味：減少使用含香料的化妝品、保養品、個人衛生 用品等，例如香水，香味較強的口紅、乳霜、指甲油、妊 娠霜、洗髮精、香皂、洗衣劑、廚房衛浴之清潔用品等。 3. 少吃不必要的保健食品或藥品。 4. 少吃加工食品，例如：加工的果汁、果凍、零食，各種 含人工餡料的蛋糕、點心、餅乾等。 5. 少吃動物脂肪、油脂類、內臟。

防塑五多 6. 多洗手，尤其是吃東西前，洗掉手上所沾的塑 化劑。 7. 多喝白開水，取代瓶裝飲料、市售冷飲或含糖 飲料。 8. 多吃天然新鮮蔬果（已知可以加速塑化劑排 出）。 9. 多運動，例如健走、跑步，加速新陳代謝。 10. 喝母乳，避免使用安撫奶嘴。

希望小朋友們 可以吃的健健康康