第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养
第一节食物中的营养物质 一. 糖类 脂肪 蛋白质 1. 糖类 ( 葡萄糖、蔗糖、淀粉 ) 糖类含量较多的食物
糖糖糖糖类是人体最重要的供能物 质，也是构成细胞的一种主 要成分。 每每每每克糖类在人体内分解所放 出的热量平均为17.15千焦 。 第一节食物中的营养物质
脂肪含量较多的食物 2. 脂肪
第一节食物中的营养物质 脂肪 ( 人体内 ) 是贮备的能 源物质 ( 备用为主 ) 。 每克脂肪在人体内分解所 释放的热量平均为 千焦。
肥胖的人一定营养充足吗？
第一节食物中的营养物质 3. 蛋白质 蛋白质含量较多的食物
为什么受伤要多补充蛋白质
第一节食物中的营养物质 蛋 蛋 蛋 蛋白质是构成人体细胞的基 本物质,有利于人的生长发育 和受损细胞的修复。 每每每每克蛋白质在人体内分解所释 放的热 量平均为17.15千焦 。
探究实验 测定某种食物中的能量 食物中是否含有 能量呢 ? 含有多 少能量呢 ? 聪明 的你们知道吗 ?
提出问题 做出假设 制定计划 实施计划 讨论和完善计划 得出结论 实验步骤
你所测量的花生放出的热量 是多少？ 你所测量的花生放出的热量 是多少？ 每克花生放出的热量是多少 ？ 每克花生放出的热量是多少 ？ 温度差 ×30×4.2 放出的总热量 ÷ 花生重量
1.水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的60%-70%,是人体不 可缺少的重要物质。 2.无机盐是构成人体组织的重要材料。 二. 水和无机盐
几种无机盐的缺乏症状和食物来源 无机盐的种类缺乏时的症状食物来源 含钙的无机盐 佝偻病 ( 鸡胸、 X 形或 O 形腿 ) ；特 别是中老年妇女 缺钙易骨质疏松 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌 无力、骨痛等 含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏 力、头晕等） 含碘的无机盐 ( 微量 ) 地方性甲状腺肿 ，儿童智力和体 格发育障碍 含锌的无机盐 ( 微量 ) 生长发育不良、 味觉发生障碍 奶和奶制品、牡蛎、胰腺、 肝、谷、粗粮、干豆、坚果 、蛋、肉、鱼等 海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次 是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇 豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干 、桂圆、松子仁、南瓜子等 含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉 、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子 等，磷的含量都很高 动物食品、海产品；蛋、奶次之 海盐和海产品
佝偻病 甲状腺肿 ( 大脖子病 ) 第一节食物中的营养物质
三. 维生素 ( 种类很多 ) 维生素既不参与构成人体细胞， 也不为人体提供能量。人体 也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它 对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。 对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生 人体一旦缺乏维生 素，就会影响正 素，就会影响正 常的生长和发 常的生长和发 育；会引起 育；会引起 疾病。 疾病。
几种维生素缺乏时的症状和食物来源 维生素的种类缺乏时的症状食物来源 维生素 A 皮肤干燥、夜盲 症、干眼症等 维生素 B1 神经炎、脚气病 、消化不良、食 欲不振等 维生素 C 坏血病、抵抗力 下降等 维生素 D 佝偻病、骨质疏 松症等 柑橘类和番茄 ; 清椒、菠菜 、马铃薯中亦丰 豆类、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏 、鱼子酱、鱼肝油、乳油 牛肝、鸡肝、黄油及奶制 品、鱼卵和蛋；胡萝卜、 菠菜、小白菜、香菜、西 红柿、芦笋、花菜、柿子 、桃、杏等
怎样的饮食才能防止 某些无机盐和维生素 缺乏症的出现？ 怎样的饮食才能防止 某些无机盐和维生素 缺乏症的出现？ 第一节食物中的营养物质
食物中含有哪些营养？食物 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素 提出 2 种常吃的食物，通过教科书 P41 查阅这些食物中 各含有哪些营养物质
原理：维生素 C 的水溶液能 够使高锰酸钾溶液褪色，并 且维生素 C 浓度越高，所需 用量越少。 探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素 C 的含量
原来食物中含有这么 多种营养物质呀！看 来大家都不能挑食哦！ 第一节食物中的营养物质
再 见 第一节食物中的营养物质