中、西 餐 禮 儀 基隆市長樂國民小學午餐教育
餐巾的用途 當主人打開餐巾時，表示進餐開始，此時，其他人也 必須打開自己的餐巾。如果是小型餐巾就全部打開， 大型餐巾就對折一半，然後鋪在膝上。一般人常常一 坐下就打開餐巾鋪在 膝上，其實應該要等主人先這麼 做，其它人才能跟著做。 整個用餐過程中，餐巾都要鋪在膝上，以便必要時用 來輕拭嘴部。用餐中途如果要暫時離開，應該把餐巾 留在椅子上，服務生看到就知道你還會再回來。當主 人把他 / 她的餐巾放在餐桌上時，表示用餐結束，此時， 其它人也必須把餐巾整齊地放在餐桌上自己餐盤的右 邊（但餐巾不可折疊或揉成一團）。
點菜 看菜單時，不熟悉的項目可以問服務生，因為回答客 人的問題是服務生的職責之一。點 菜前最好先問清楚， 以免點到不喜歡或會過敏的食物，使得整頓飯必須邊 吃邊挑撿。 通常主人會讓客人先點，他 / 她最後點。不過，有時 是由服務生決定點菜的次序。一般而言，女士先點， 男士後點。如果你身為客人，你不可以點菜單上最貴 的項目，也不可以點兩道以上的主 菜，除非主人表示 沒關係。 如果主人說：「我想試試這道聽起來很可口的起士蛋 糕；你要不要也點一客？」或者「這家餐廳的拿手菜 是燉排骨；我想你會喜歡的，」這時，如果你也願意， 就可以點這個項目。
餐具的擺法 凡是參加過正式餐宴的人，一定可以從餐桌的擺設方 式得知這頓飯將有哪些菜餚。 我們可以在自己面前的餐盤中央假想有一條直線，假 想線的右側應該擺設下列餐具：玻璃杯、磁杯與碟、 刀、匙，如果菜餚尚包括海鮮，則還 有海鮮叉。注意， 玻璃杯或磁杯用過後一定要放回原位，以維持桌面的 清爽。假想線的左側應該擺設以下餐具：麵包與奶油 盤（含小型奶油刀，它是水平放在餐盤的上方）、沙 拉盤、餐巾、叉。 記住「液體在我右邊、固體在我左 邊」的原則，這樣 就可以很快熟悉餐桌的擺設。
餐具的用法 從離自己餐盤最遠的刀、叉或匙開始用， 然後朝著餐盤的 方向，每道菜依序使用一種餐具。 甜點匙與叉通常排在餐盤的上方，不過有時是隨著甜點一 道送上來的。 只要記得「從外往內」的使用順序，一定沒問題。食物的 切法與吃法可分為「美式」和「歐式」，兩 種方式都合乎 西餐禮儀。美式是用右手拿刀、左手拿叉，用叉子把食物 固定在盤中，然後用刀子切成一口大小的塊狀，切了幾塊， 再把刀橫放在餐盤上方的邊緣，刀鋒向內。接著，左 手拿 的叉換用右手拿，即可開始吃。（如果是左撇子，可繼續 用左手拿叉，叉尖向上。）歐式的切法跟美式一樣，右手 拿刀、左手拿叉，不同的是吃法，切完後，叉子仍然留在 左手， 叉尖向下，刀子也仍然留在右手，然後直接用左手 的叉子叉起切好的食物來吃。
用餐完畢 用餐完畢時，不可以把餐盤從面前推開，應該讓它留 在原位。一般人常把刀叉呈交叉狀放在餐盤裡，表示 用餐完畢。 刀叉應該並排放，左叉右刀，刀鋒向內、叉尖向下， 呈 十點鐘和四點鐘的方向放在餐盤裡，而且要確定放 好，以免餐盤移動時刀叉會滑落。凡是用過的刀叉匙 絕對不可以再放回餐桌上。用過的湯匙也不可以留在 杯子裡，湯匙應該放在專用的湯碟上。沒用到的刀叉 匙一律讓它們留在餐桌上。
英、美式座位
法式座位
中餐禮儀
上菜順序 : 小菜（冷盤） → 主菜 → 大菜 → 湯 → 點心 → 水果
中餐禮儀 （一）筷子： ● 筷子是中式餐的主要用餐工具，不可以用來剔牙。 ● 與人交談時，筷子要放下，不要揮舞它。 ● 不用筷子攪拌熱湯或敲碗盤。 ● 舀湯時將筷子置放於筷架上。
中餐禮儀 （二）湯匙： ● 湯匙是用來舀食物，但是儘量不要單用勺子取菜餚。 ● 用湯匙取菜時要適量，注意不要過滿，以免濺到桌上。 ● 不用湯匙時，要將它放置在碟子上，不要直接放在桌 上或是食物中。
中餐禮儀 （三）濕毛巾： ● 用餐前當侍者為用餐者上一塊衛生的濕毛巾是可以用 來擦手的。 ● 有些較正式場合會在餐宴結束前再送上一塊濕毛巾， 是用來擦嘴的。
中餐禮儀 吃的藝術 ● 每道菜皆由主客開始取菜，然後依序挾菜。 ● 與長輩用餐特別注意： 1. 長輩先開動，晚輩才可食。 2. 長輩放下筷，晚輩才可放。
中餐禮儀 ● 不要以口就食，要端起碗吃飯。 ● 喝湯不出聲 ● 用公筷母匙，不以自己的餐具取菜。 ● 吐出之食物殘渣應放到指定位置或是包在紙上，不要 吐在桌上。 ● 有些菜餚要用手取，會隨菜附上毛巾或洗指碗，有些 餐廳或在洗指碗中放鮮花或是檸檬片做區隔以避免用 餐者誤飲。
中餐禮儀 中餐的餐具 : 基本用具就是飯碗、小湯碗、盤、筷子、筷墊、湯匙、 匙套、水杯、酒杯、餐巾、調味皿等。