生產排程報告 - 瓦城 泰國料理 導師 : 曾文宏 組員 : 4a 王昱堂 4a 鐘浩佑 4A 魏旭昇 4A 林昱翔 4A 汪宗翰
瓦城集團簡介 ● 成立於 1990 年，旗下擁有瓦城泰國料理及非常泰概 念餐坊，兩個台灣最知名的泰式料理品牌。 ● 目前全台共有 54 家直營分店，台南共有 3 家，分別 是西門店、中山店、遠百店。 ● 不僅為全台灣最大的泰國連鎖餐飲第一品牌，現在 更進駐上海，成為亞洲人熱愛的泰國料理品牌。
泰式料理簡介 泰菜其實是集中國雲南高山族、潮州人、印度、越南、印 尼等之本土飲食文化所延伸出的特有風格。以雲南的鹹、 泰國的辣、潮州的甜、印度的嗆、越南泰 國的酸所形成。 泰菜的醬料、沾料是集世界之最，口味變化盡在不言中。 但是台 北大型泰菜餐廳，以四至六種醬料，就可走遍天下， 其實製作簡單，手法不同而 已。只要捉住醬料重點，即可 變化萬千。泰菜有整腸、健胃的功能，更是減肥養 顏的聖 品，簡單的料理，少油、少味素、少鹽、多蒜頭、辣椒、 檸檬。當然啦！ 是否酸辣可依個人口味而定，符合了健康 觀念。
菜色
人事組織圖 區經理 訓練店經理 店經理 副理 領班 專領訓練員 二階人員 一階人員
值班主管：管理當日營運狀況，逐一對各桌用餐顧客進行訪 談，處理結帳事務，在餐期不忙時分配工作給當 日營運人員。 領檯：負責帶客人入座，接聽訂位電話確認訂位，安排 候位的客人盡早入座，供候位顧客茶水。 吧檯：製作飲料甜點，適時協助服務人員服務客人所需。 菜口：確認菜色品質，告知師傅客人對菜色所需，分配 跑菜人員將菜色送至顧客桌上。 跑菜：聽從菜口指揮將菜色正確送至顧客桌上，擦拭餐 具。 現場職位工作
人員排班 工作時間採排班排休制，由主管視營業需求編排班表 ● MOD 值班主管 ● RE 領台 ● B 吧檯 ● W 菜口 ● R 跑菜 ● S 服務
空間分布與人員分配 9│89│8 6│56│5 4│34│3 2│12│1 11 V 吧檯 51│5253│5455│5628│59 領檯 工作站 A 菜口 廚房 工作站B工作站B V2 辦公室 乾倉 V3 61│6263│6465│66 68│69 V4 工作站C工作站C
服務流程
瓦城所面對市場的 SWOT 分析
店家 4P 瓦城 產品 (Product) 精緻、高品質、限量。 定價 (Price) ( 點心 ) 60~100 元。 ( 主餐 ) 250~500 元。 ( 套餐 ) 1200~4000 元。 通路策略 (Place) 全台直營專賣店 ( 約 20 家 ) 。 推廣策略 (Promotion) 1. 電視媒體、網路。 2. 定期推出新的菜色和限定菜色。 3. 來店消費並可得到禮物或是摸彩。 4. 特定節日可外送到家。 瓦城行銷 4P
項目優 / 缺點瓦城 可靠性 優點店面整齊清潔，櫥窗潔淨。 缺點服務人員偶爾發生送錯餐飲的情形。 反應性 優點人潮多時，會增加服務人員截住顧客點餐。 缺點尖峰時段，不接受電話預訂。 保證性 優點食物中有髒東西或是怪味道，全數換新並補償。 缺點工讀生有時無法解決顧客的問題。 同理性 優點提供顧客多元化的結帳選擇。 缺點外面交通擁擠，難以找到停車位。 有形性 優點員工穿著制服，形象一致，男的帥女的美。 缺點緊急逃生門標示不清楚。 瓦城的服務五構面分析
店家 STP 瓦城 S ：市場區隔 以個人喜歡吃的口味的區隔市場 T ：目標市場 講求氣氛和美食的消費者 P ：市場定位 以精緻風格為定位 瓦城的市場定位 STP 分析
● 目標世界第一大東方美食連鎖餐飲集團 ● 傳承東方美食及廚藝，系統化推廣到全世界。 ● 發掘更多具市場潛力的東方料理、創立多品牌，邁向全 球市場。 未來願景
4a 魏旭昇 : 資料彙整、報告製作 4a 鐘浩佑 : 資料收集、彙整、報告後製 4a 王昱堂 : 資料收集、上台報告 4a 汪中翰 : 上台報告 4a 林昱翔 : 資料收集 組員工作分配
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