西式棒點 班級 :137 學號 : 張嘉峻

好棒棒目錄 意大利咖啡杏仁脆饼 焦糖牛奶鸡蛋布丁 免烤冻柠檬芝士蛋糕 免烤冻芝士柠檬蛋糕 冻柠檬芝士蛋糕 柠檬冻芝士蛋糕 彩虹冻芝士蛋糕 布朗冻芝士蛋糕 歌剧院蛋糕 -- Opera 歌剧院蛋糕 -- Opera 微波炉蛋糕

1. 蛋加糖打散 2. 加牛奶 3. 筛咖啡粉 4. 筛入咖啡粉时最好放置 一下，刚开始不太容易溶 入蛋液中 5. 筛低粉和泡打粉 6. 拌成团加杏仁 7. 整成长形放在油布上 8. 中下层 180 度 20 分钟 9. 取出切厚片，中下层 180 度 10 分钟，翻面，再 10 分钟 意大利咖啡杏仁脆饼

焦糖牛奶鸡蛋布丁 1. 白糖 50 克放入锅中小火溶化。 2. 溶化到深色的时候 ( 不要过了 啊，我这次感觉颜色就有点深 了些 ) ，加入热水搅拌就好了， 这个就是焦糖 。 3. 焦糖倒在准备的容器里，放入 冰箱冷藏一会儿。 4. 蛋黄 2 个，牛奶 240 克，， qq 糖 50 克，我用的是香橙菠口味 的，放一块儿。 5. 隔水溶化 qq 糖就行了 ( 蛋黄 + 牛 奶 +QQ 糖放在容器里，再放入 有水的锅 里，水烧开，关火， 不停的搅拌， QQ 糖就溶化了 ) 。 6. 过滤倒入有焦糖的容器中。 7. 放冰箱 3 个小时后就可以了。 8. 取布丁的时候，用牙签转一圈， 将模子扣在盘子上，也可用热 毛巾捂一会，然后将模子拿走。

免烤冻柠檬芝士蛋糕 1 、消化饼装入保鲜袋（套 2 层以免 弄破），用擀面杖碾碎；（或用搅 拌器搅碎）； 2 、黄油切小块，小火熬至完全融化 后离火，倒入碾碎的消化饼，搅拌 均匀； 3 、拌好的消化饼倒入蛋糕模，用套 有保鲜袋的杯底将消化饼压实，饼 底完成。 4 、奶油芝士切小块，倒入牛奶，隔 热水搅拌均匀后适当打发； 5 、鲜奶油入盆中，加糖，隔冰水打 至 7 成发；（即搅拌有纹路但扔能流 动） 6 、打发的奶油与奶油芝士混合，挤 入柠檬汁后，用打蛋器搅打均匀， 成奶油芝士馅； 7 、将拌好的奶油芝士馅倒入蛋糕模 中，轻震几下，表面用刮刀抹平； 8 、入冰箱冷藏 4 小时或一夜，取出 用可可粉

免烤冻芝士柠檬蛋糕 饼饼底部分：消化饼 200 克，黄油 80 克， 芝士糊部分：卡夫卡 奶油乳酪 250 克，淡 奶油 400 毫升，原味 酸奶 60 克，细砂糖 60 克，新鲜柠檬汁 25 毫 升，鱼胶片 12.5 克， ( 以上是 8 寸圆模配方 ) ， 果冻层：（可以不使 用），鱼胶片 10 克， 水 40 毫升，柠檬汁 10 毫升，糖适量，装饰： 柠檬片，猕猴桃消化饼黄油 芝士 奶油乳酪淡 奶油原味 酸奶柠檬汁鱼胶片 果冻 柠檬片猕猴桃

冻柠檬芝士蛋糕 1. 将芝士提前 2 小时拿出恢复室温。 冻奶油提前半小时拿出放室温融化 （雀巢淡奶油是液体的，则无需融 化）。 2. 将消化饼放入密封保鲜袋，用擀面 杖擀碎。 3. 平底锅中放入黄油，用小火加热将 黄油融化，后加入饼干碎，充分混 合炒出香味后，关火放在锅中稍冷 却。 4. 蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。 将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底 部。 5. 将芝士切块，放入大碗中，倒入 50ml 牛奶，隔热水用打蛋器打发。 6. 将奶油倒入碗中，倒入 50ml 牛奶， 用打蛋器打成 7 分发后，倒入芝士中。 挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖， 继续搅打至所有材料混合均匀即可。 7. 将芝士糊倒入蛋糕模，将表面用橡 皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放 入冰箱，冷藏 3 小时后食用。

柠檬冻芝士蛋糕 1. 慕斯圈用锡纸包好放在托盘上，高纤 消化饼干用粉碎机打碎 2. 黄油隔热水融化拌匀 3. 倒入慕斯圈里用勺子在底部按压均匀 紧密 4. 放入冰箱冷藏 5. 奶酪切小块加 20 克糖隔热水用打蛋器 搅打至柔滑无颗粒，加入橙子果酱拌匀 6. 加入半个柠檬挤的汁和朗姆酒拌匀 7. 吉利丁片用冰水泡软，放入已加热的 牛奶，不用煮沸，搅拌至熔化关火 8. 倒入奶酪蛋糕糊中拌匀 9. 加入自制原味酸奶拌匀后冷却 10. 鲜奶油加 25 克糖 11. 用打蛋器打至勉强可以流动程度 12. 和奶酪蛋糕糊一起拌匀 13. 从冰箱取出饼干底已凝固的慕斯圈， 倒入奶酪糊 14. 表面抹平后轻轻磕两下，盖上保鲜 膜，然后再放入冰箱冷藏 5 个小时至蛋 糕凝固 15. 凝固后取出，用吹风机将慕斯圈周 围吹热，轻轻取下慕斯圈脱模，切块装 盘即可

彩虹冻芝士蛋糕 1 、芝士层：奶油奶酪 + 糖，隔水加热。 用打蛋器打至无颗粒。鱼胶片泡软，加 入牛奶，隔水加热至溶化，放凉后，加 入奶酪拌匀，倒入已刷油的咕咕霍夫模 具，放入冰箱冷藏 1 小时。 2 、紫薯层：紫薯洗净，隔水蒸至熟软， 稍稍放凉后，剥去表皮，压成泥，过筛。 鱼胶片泡软，加入牛奶，隔水加热至溶 化，与紫薯泥拌匀。从冰箱里取出冷藏 的模具，将紫薯泥倒在已大致凝结成型 的奶酪层上，放入冰箱冷藏。 3 、饼底：将奥利奥可可夹心饼干用擀 面杖压碎，拌入适量黄油。从冰箱里取 出模具，将饼底铺在尚未完全凝结的紫 薯层上，轻轻压实、压平，放入冰箱冷 藏 4 小时以上。 4 、取出已冷藏 4 小时以上的蛋糕，用 热毛巾包住模具，片刻后即可反转脱模。 5 、黑巧克力隔水溶化，加入适量牛奶 调节浓度，淋在蛋糕表面，并在侧面做 出滴落的效果，可在巧克力上淋上适量 光亮胶提高光亮效果（也可不加）。 6 、雀巢淡奶 + 糖打发，部分挤入蛋糕 中间的空隙，其余部分挤在表面装饰， 将车厘子嵌在奶油层中。

布朗冻芝士蛋糕 1 、吉利丁在凉水中泡软，然后加入 牛奶中，隔热水融化备用。 2 、奶油奶酪隔热水软化加 20g 糖搅 匀，加入果酱搅拌均匀。 3 、倒入融化的吉利丁牛奶液拌匀。 淡奶油加剩余的糖打至 6-7 分发。 4 、和 3 中的液体拌匀。要先把模子 放入硬托盘上，直接倒入模子里， 或者倒入裱花袋中挤入模子里。 5 、入冰箱冷冻 4 小时以上。吃时直 接拿出脱模。

歌剧院蛋糕 -- Opera 1. 糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛， 加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分 次加入搅拌到面糊发白 2. 无盐奶油隔热水溶化成液态，加入 少许 1 拌匀 3. 砂糖分 3 分加入蛋白，打发，分两 次加入 1 ，翻拌，最后将 2 倒入混合 4. 面糊倒入烤盘，刮平， 200 度 10 分 钟左右 小诀窍 烤箱的烤盘比较小，所以我用两层 油纸折了个 “ 烤盘 ” 四周用钉书针钉好， 放在烤架上烤的

微波炉蛋糕 1 、把蛋黄蛋清分开，分 别拿两个大容器装着。 2 、 加入黄油打匀。 3 、用筛子过滤面粉，加 入牛奶倒进蛋黄里。 4 、蛋白加糖打发，注意， 要打成白白的泡沫状。 5 、倒入面粉中打匀，要 上下翻搅，不能平面，打 完后是那种凝固的，倒扣 盆子不会太快掉下来。 6 、放进微波炉加热 3 分钟。