與香草植物做朋友 - 基礎篇 主講人：尋祕桑田 鄭慶凰

一、什麼是香草 Herb 的中文譯名相當多，因為基本上在其英文字義上便有三種 定義，其中最常見的定義便是 ” 草本植物 ” ，與一般常見之多年 生灌木或喬木不同，生活史只有 1 ～ 2 年，另一個定義是 ” 藥用 植物 ” ，泛指具有藥用、調味及香氣功能的植物，基於此定義， 我們經常食用的甘藍、牛蒡及大蒜等蔬菜也具有藥效，也曾 列入藥用植物，但目前已被大量經濟栽培而被列為蔬菜。國 內許多愛好栽培 ” 藥用植物 ” 的同好已籌組成立 ” 香草聯盟 ” ，並 且將 Herb 重新定義為任何具有特殊香味的植物，而其根、莖、 葉、花、果實及種子所含有之成分，可供人類做為藥劑、食 品、飲料、香水或美容之用，因此將 Herb 譯為 ” 香草 ” 。一般 人可能將香草與製作香草冰淇淋的香草蘭（ Vanilla planifolia ） 混淆，但事實上依此定義，香草蘭也屬香草作物之一種。

二、香草的歷史 (The History of the Herbs) 早在 4000 年前古埃及的草紙中就有這個名稱了。埃及人曾用香 草來治病，也用來美容，還有就是在製作木乃伊的時候，香 草也是不可或缺的。 古代出土的巴比倫尼亞的黏土板上，就記載著數百種的香草 一覽表，以及其用法、藥效等。而後希臘人的『醫學之父』 希波克拉底，也十分熟知香草的效能，並使用在各種療法上。 後來，香草傳到了羅馬，羅馬人非常的喜愛香料，除了用在 自己的身上外，還用於愛狗、愛貓等寵物身上。而後在羅馬 帝國擴張的同時，香草也傳到了中東地區，也促成了阿拉伯 人開發出精油的提煉方法。 到了 11 世紀左右，十字軍東征，於是又把阿拉伯人有關香草 的知識帶回國，並流傳於整個歐洲，直到現在。

三、香草的故鄉 (The Hometown of the Herbs) Herb 一字源自於拉丁文，就是草的意思。香草的故鄉主要就是 地中海的沿岸，而且適合香草生長的氣候就是地中海氣候。 地中海氣候的特色是夏季雨量少且持續放晴，冬天則有適度 的雨量，但溫度較為溫暖，這也是為什麼香草在照料上比較 需要多接受日光的照射。 當然不只有這種氣候可以生產香草，其他地方像是歐洲的中部 到北部，熱帶地區以及溫帶的亞洲地區，都可以見到各種不 同的香草。

四、香草的原產地及其環境 ( 一 ) 地中海沿岸地區的香草 大多數的香草，都是原產於地中海地區。此地區的氣候為夏 季涼爽乾燥，降雨量少，冬季溫暖雨水多，氣溫比其他地區 溫暖得多，即所謂的「地中海型氣候」。土壤也多呈弱鹼性 ~ 中性，而台灣的環境是夏季高溫多濕，冬天乾燥，土質呈弱 酸性，與地中海地區的香草的生活環境恰好相反。 因此，栽培時應盡可能製造與原產地相近的生長環境，讓栽 植的土壤排水良好，酸鹼度合適 ( 宜做土壤改良 ) ，並注意澆水 量的管理。 當然，這些原產於地中海地區的香草，也已進行某些品種的 改良及馴化，多能適應本地的生長環境。 ‧原產地中海的香草‧ 薰衣草、迷迭香、百里香、鼠尾草、薄荷、茴香、德國甘 菊、芫荽、奧勤岡、地膠苦草、橄欖、荊芥、大葉假荊芥、 豆瓣菜、矢車菊、番紅花、綿杉菊、義大利歐芹、牛膝草、 小白菊、琉璃苣、馬郁蘭、錦葵、羊耳石蠶

四、香草的原產地及其環境 ( 二 ) 原產於歐洲地區的香草 這是僅次於地中海沿岸的香草原產地，緯度稍微偏北，屬於 冷涼的氣候風土，如歐洲中部與北部地區。此地的環境為夏 季氣候乾燥涼爽、冬天嚴寒的地區。土壤多呈弱鹼性 ~ 中性。 台灣與此相近的地理環境很少，只有某些高冷山區可能較相 似。當栽培原產於這些地區的香草時，克服的重點在解決夏 季炎熱之問題。 一般需要在通風良好、陽光不直射明亮的漫射光處栽培。庭 園栽種時可設置遮光網，用以遮陽及防止地溫上升。 ‧原產於歐洲的香草‧ 野草莓、朝鮮薊、龍芽草、大葉假荊芥、義大利蠟 菊、小地榆、肥皂草、法國龍蒿 ( 龍艾 ) 、艾菊、蒲 公英、菊苣、細葉芹、細香蔥、蒔蘿、啤酒花、藥 蜀葵、西洋蓍草、大黃、香蜂草

四、香草的原產地及其環境 ( 三 ) 原產於熱帶地區的香草 亞洲、非洲、中南美洲的熱帶區均屬於這個區域。是屬於整 年氣溫都高、雨水充沛的環境。其他地區還有雨季和乾季分 明的南非、中南美，此區雨水稍多，但因土質排水良好，因 此也孕育著許多喜好乾燥的香草。 ‧原產於熱帶的香草‧ 羅勒、檸檬香茅 ‧原產於南非的香草‧ 香葉天竺葵 ‧原產於西南美洲、中南美洲的香草‧ 茴藿香、向日葵、甜菊、金蓮花、檸檬馬鞭 草

四、香草的原產地及其環境 ( 四 ) 原產於溫帶、亞熱帶的香草 台灣、中國、日本等東亞地區皆屬於此區的範圍。其中包括 了溫暖而四季分明的地區、接近亞熱帶的地區等，在氣候風 土上有相當大的差異。夏季高溫多濕，冬季乾燥，土壤呈弱 酸性是此地區的特點。此地區的原生香草均能生長良好。 最近幾年香草植物的風行，因此，愛好種植香草的人也愈來 愈多，但眾多的外來品種中，有些實在不太適合台灣的氣候 與環境，所以在購買這些品種時，最好向園藝店詢問屬於那 個地區的香草，種植時盡量營造近似原產地的氣候環境來栽 種。等香草逐漸適應了本地的環境時，就能健康生成。 ‧原產於溫帶、亞熱帶的香草‧ 紫蘇、茉莉、大蒜、細香蔥、鴨兒芹、桔梗、魚 腥草。

五、栽培香草的基本知識 ( 一 ) 選擇幼苗的要訣 剛開始栽種香草，建議您購買幼苗種植較適宜，等到有經驗 之後，再嘗試由種籽播種育苗。 ●挑選優良幼苗的重點 幼苗的好壞，將會影響植株未來的發育、生長和收穫量。 選購良好幼苗的重點如下： (1) 莖節粗壯挺直 (2) 葉片顏色青綠鮮亮、枝葉茂盛，沒有變色或枯萎的葉片 (3) 葉片自然散發出的香味 (4) 檢查花盆底部是否露出白色的強壯細根

五、栽培香草的基本知識 ( 二 ) 種植的第一步 ~ 瞭解植物的特性 香草需要排水性良好的土壤，因此利用培養土和沙土或珍珠 石，以 1:1 的比例混合，就可以作為種植香草的土壤；在澆水 的時候，先觀察土壤乾濕程度，需要澆水的情況，只有在土 壤乾燥的時候。 繁殖香草共有 4 種方法，包括播種、扦插、押條與分株。其中 難度最高的就是播種，因此我們並不鼓勵用這種方法。至於 扦插是最方便、繁殖最快速的方法，像是甜菊、薰衣草，都 可以把芽、枝或條剪下來，利用這種方式繁殖。

五、栽培香草的基本知識 ( 二 ) 種植的第一步 ~ 瞭解植物的特性 屬於匍匐性植物的香草如百里香、薄荷，可以利用彎成 U 型 鐵條，直接將莖壓入土中，等大約 20 天左右長出根之後，剪 下來做分株。最後一種方法「分株」，則適合檸檬草、蘆薈 這類根出植物，直接把新長出的部分剪下，重新種植即可。 至於何時該加肥料，一般在冒芽和換盆時都要施肥，不過換 盆時最好在接近盆底部分先放基礎肥，覆上少許土之後，再 把植物放入，小心不要讓肥料直接接觸根部，之後大約 1 個 半月施肥一次。肥料方面，建議用含有氮、磷、鉀的有機肥 料。

五、栽培香草的基本知識 ( 二 ) 種植的第一步 ~ 瞭解植物的特性 只要是植物都會有病蟲害，遇到這樣情況時，我們建議利用 植物共生或有機殺蟲劑。例如孔雀草、艾菊、萬壽菊有特殊 氣味，一般蟲類不願意接近。至於有機殺蟲劑，除了向園藝 店購買外，我們也可以 DIY ，利用各種醋、過期牛奶、養樂 多和洗米水，與水以 1:100 的比例混合，直接噴在植物的葉 子上，每隔一週噴一次即可。 對於這些香草植物，應該給它們一個最自然的環境，因此只 要讓它們有足夠的日照、適當的水分和養份，以及經常的修 剪，就可以讓香草越長越茂盛。