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知 识 窗 吃未熟透的豆角易中毒 吃新鲜黄花菜易中毒 食 品 添 加 剂 -- 癌 之 桥 食 品 添 加 剂 -- 癌 之 桥 合成食用色素：温柔的危险 怎样减少防腐剂的危害 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？ 食品标签上应标注哪些内容？ 带皮吃苹果好吗？ 错配 “ 鸳鸯 ” 危害健康 错配 “ 鸳鸯 ” 危害健康 黄曲霉的危害 无公害农产品、绿色和有机食品 什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？

为什么食用新鲜黄花菜易中毒 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱 和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有 毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食 后两至 12 个小时发病。食用新鲜黄花菜 定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸 泡两小时以上，烹调后再食用。

吃未熟透的豆角易中毒 眼下正是豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆角。 但要知道，在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白 --- 凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还 含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小 时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐 过就会恢复正常。 如果豆角在煮沸或急火加热 10~15 分钟，凝集毒、 溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅 要充分加热，不可吃未熟的豆角。

合成食用色素：温柔的危险 色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合 成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低 廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业 所使用。这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形， 甚至致癌等症状。 根据权威资料表明，我国虽然规定可以食用的化学合成食用色素 已达 20 多种，但用量必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》，超 过使用卫生标准规定的最大使用量，就会对人体造成危害。全国食品 工业标准化技术委员会规定，从 2000 年 1 月 1 日起，凡在国内销售的 食品必须标明色素的具体名称。一些厂家为了制造的食品外观鲜艳， 以吸引眼球激发消费者的食欲，就不按标准往食品中添加过量的化学 合成色素。如果儿童长期食用这类超标量食品，可能引起食欲不振、 贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合症。从这点上 说，儿童应该少食看上去颜色鲜艳的食品。

食 品 添 加 剂 -- 癌 之 桥 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、 防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是， 随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到， 食品添加剂是人类健康的隐性杀手 ! 不少的食 品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不 断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂 在推波助澜 ! 常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾 ( 火硝 ) 、 亚硝酸钠 ( 快硝 ) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨 酸等 。

怎样减少防腐剂的危害 就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长 期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买 非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠 等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫 外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分 解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制 品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使 致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富 含维生素 C 的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。

鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？ 鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚 的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵 害的结果，这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮 皮鸡蛋是新鲜的，其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现 光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于 孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。 新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有 光泽。 转载自《中国消费者》

避免果蔬残留农药要诀 1 、选购时令盛产的蔬果。 2 、不偏食某些特定的蔬果。 3 、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品 ( 如罐装及腌 渍蔬果等 ) 或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中已 除去大部分的农药。 4 、不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前， 可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方 及清水多冲洗后再食用。 5 、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清 水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。 6 、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、 大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。 7 、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须 长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间， 以 降低其农药残留量。

商品标签上应标注哪些内容 食品标签上应该标注生产日期、生 产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依 据的标准、保质期、保存条件、原辅料 等。如果标注不全，说明该产品未完全 按照国家标准生产，最好不要购买。

带皮吃苹果好吗？ 果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒 农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家 测定， 90 ％以上的 “ 666 ” 残留物集中在苹果的 果皮里， “ 滴滴畏 ” 的残留物则有 99.5 ％以上集 中在果皮里，其它农药的残存量也高达 80 ％ 以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体 内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕 吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损 伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果 时，切记削皮再吃。

错配 “ 鸳鸯 ” 危害健康 牛奶 + 果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。 海鲜 + 水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 肉类 + 茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞 留时间，形成便秘。 白酒 + 胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破 坏，引起肝病。 咸鱼 + 西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。

黄曲霉的危害 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于 空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、 小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生 长发霉。 黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏 损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确 定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能 引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝 癌等肿瘤。 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素 就会在动物组织中蓄积，通过食物链给 人类带来危害。

什么是无公害食品、绿色 食品、有机食品？ 如果说无公害食品是为解决绝大多数人的食品安全问题的话， 绿色食品和有机食品则是更高标准下的产物。绿色食品涵盖了有 机食品和可持续农业产品。分为 A 级和 AA 级绿色食品。 AA 级绿 色食品吸收了传统农艺技术和现代生物技术，对应的是有机食品， 绿色食品 A 级标准对应的是限制使用农药、化肥等化学合成物的 可持续农业产品。 AA 级绿色食品在现有绿色食品中的比例只占 到一成左右。 A 级绿色食品允许限时限量限品种使用安全性较高 的化肥农药。 有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范， 在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化 学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。 有机食品必须经过国家环保总局下属的中国有机食品发展中心认 证。 《人民日报》 (2002 年 04 月 12 日第九版 )

食品安全问题有哪些方面 有毒食物的食品安全 蔬菜水果的农药残留 食品添加剂安全（防腐剂、着色剂等） 易霉变食物的食用安全（黄曲霉） 食品搭配安全 食品卫生安全 假冒伪劣产品 食品污染（被污染鸡蛋）

关 注 食 品 安 全 积 累 资 料 保 健 康 生 活

资料来源：互联网