经常喝豆浆的妇女, 体内的女性荷尔蒙雌性素 (estrogen) 与黄体素 (progesterone) 都明显地降 低。我们已知, 雌性素的浓度过高, 与乳癌很有关 系, 乳癌的发展与女性荷尔蒙息息相关。

研究中让妇女每天喝下约 1000c.c. 的豆浆, 连续达 五个月, 结果喝豆浆的妇女体内的雌性素浓度, 比不 喝豆浆者低了 30-40% 。黄豆中已知有一种天然的 女性荷尔蒙称之为异黄酮 (soflavone), 它与人体的 荷尔蒙很相像。有趣的是, 它具有双重的功效, 不但 能够占据乳癌的荷尔蒙受体 (hormone receptor), 让 人体的荷尔蒙无法刺激乳癌细胞, 另一方面也能够 像人体自然的女性荷尔蒙, 一样地防止骨质疏松症, 这种功效和一种抗药物 Tamoxifen 极相似。

东方妇女通常会食用比西方妇女更多的黄豆, 但是 随着饮食习惯西化, 年轻一辈的东方女性, 发生乳癌 的机会越来越高, 或许这也和黄豆摄取量越来越少 有关。 因为男女性都会得乳癌, 所以大家还是多喝中国牛 奶吧 --- 豆浆。豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的 液态营养品。清晨, 喝一碗豆浆, 配上馒头, 这种传统 的吃法既方便又营养。

喝豆浆有如下好处： 1 、强身健体 每百克豆浆含蛋白质 4.5 克 、脂肪 1.8 克 、 碳水化合物 1.5 克 、磷 4.5 克 、铁 2.5 克 、 钙 2.5 克 以及维生素、核黄素等, 对增强 体质大有好处。 2 、防止糖尿病 豆浆含有大量纤维素, 能有效的阻止糖的过量吸收, 减少糖分, 因而能防止糖尿病, 是糖尿病患者日常必 不可少的好食品。

3 、防治高血压 豆浆中所含的豆固醇和钾、镁, 是有力的抗盐钠物质。钠 是高血压发生和复发的主要根源之一, 如果体内能适当控 制钠的数量, 既能防治高血压, 又能治疗高血压。 4 、防治冠心病 豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙, 能加强心机 血管的兴奋, 改善心机营养, 降低胆固醇, 促进 血流 防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆, 冠 心病的复发率可降低 50% 。

5 、防止脑中风 豆浆中所含的镁、钙元素, 能明显地降低脑血脂, 改善脑血 流, 从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含 的卵磷脂, 还能减少脑细胞死亡, 提高脑功能。 6 、防治癌症 豆浆中的蛋白质和硒、钼等, 都有很强的抑癌和治癌能力, 特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查, 不喝豆浆的 人发生癌症的概率, 要比常喝豆浆的人提高 50% 。

7 、防止支气管炎 豆浆所含的麦氨酸, 有防止支气管炎平滑肌痉挛 的作用, 从而减少和减轻支气管炎的发作。 8 、防止衰老 豆浆中所含的硒、维生素 E 、 C, 有很大的抗氧化功能, 能 使人体的细胞 “ 返老还童 ”, 特别对脑细胞作用最大。 9 、防止老年痴呆、艾滋病、便秘、肥胖等。

豆浆的禁忌： 1 、忌喝未煮熟的豆浆 很多人喜欢买生豆浆回家自己加热, 加热时看到泡沫上 涌, 就误以为已经煮沸, 其实这是豆浆的有机物质受热 膨胀, 形成气泡造成的上冒现象, 并非沸腾, 是没有熟的。 没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种 有毒物质, 会导致蛋白质代谢障碍, 并对胃肠道产生刺 激, 引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法, 就是将豆浆 在 100 ℃ 的高温下煮沸, 就可安心饮用了。如果饮用豆 浆后出现头痛、呼吸受阻等症状, 应立即就医, 绝不能 延误时机, 以防危及生命。

2 、忌在豆浆里打鸡蛋 很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋, 认为这样更有营养, 但这种方法是不科学的, 这是因为, 鸡蛋中的黏液 性蛋白, 易和豆浆中的胰蛋白脢结合, 产生一种不 能被人体吸收的物质, 大大降低了人体对营养的 吸收。 3 、忌加红糖 豆浆中加红糖喝起来味甜香, 但红糖里的有机酸 和豆浆中的蛋白质结合后, 可产生变性沉淀物, 大 大破坏了营养成分。

4 、忌装保温瓶 豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质, 在温度适宜 的条件下, 以豆浆作为养料, 瓶内细菌会大量繁殖, 经 过 3 ∼ 4 个小时就能使豆浆酸败变质。 5 、忌喝超量 一次喝豆浆过多容易引起蛋白质 消化不良, 出现腹胀、腹泻等不适症状。

6 、忌空腹饮豆浆 豆浆里的蛋白质大都会在人体内转 化为热量而被 消耗掉, 不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃 些面包、糕点、馒头等淀粉类食品, 可使豆浆中蛋 白质等在淀粉的作用下, 与胃液较充分地发生脢解, 使营养物质被充分吸收。 7 、忌与药物同饮 有些药物会破坏豆浆里的营养成分, 如四环素 、 红霉素等抗生素药物。

不宜喝豆浆的人群 1 、急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者, 不宜食用豆制 品, 以免刺激胃酸分泌过多加重病情, 或者引起胃肠 胀气。 2 、豆类中含有一定量低聚糖, 可以引起嗝气、肠 鸣、腹胀等症状, 所以有胃溃疡的朋友最好少吃。 胃炎、肾功能衰竭的病人, 需要 低蛋白 饮食, 而豆类及其制品富 含蛋白 质, 其代谢产物会增加肾 脏负担, 宜禁食。

3 、豆类中的草酸盐, 会与肾中的 钙结合, 易形 成结石, 会加重肾结 石的症状, 所以肾结石患者也不宜 食用。 4 、痛风是由嘌呤代谢障碍所导 致的疾病。黄豆中富含嘌呤, 且嘌 呤是亲水物质, 因此, 黄豆磨成浆 后, 嘌呤含量比其他豆制品多出几 倍。所以, 豆浆对痛风病人不宜。