前言 市售餐盒常為油炸、少青菜、蛋白 質太多；也常有份量過多或使用加 工食品的情形，易導致攝取過多脂 肪及熱量，罹患慢性疾病。本校 98~100 學年度新生體檢顯示體重過 重比率為 25.2%~27.3% ，高於全國 大專學生體重過重比率 13.3% 。膽 固醇過高者占 12.9%~14.3% ，高於 衛生署 (2002) 針對 19~44 歲國人血 清總膽固醇 8.2% 。也因此提供符合 校園教職員生健康概念之健康餐是 重要的。
挑選正確健康餐 足夠的熱量 足夠的熱量 一般成人女性一天約需 kcal ， 男性約需 kcal ，午、晚餐佔一天的 五分之二，建議一餐女性可選用 kcal 的餐飲，男性 kcal 餐飲。 均衡的營養 均衡的營養 適量的肉類、多蔬菜、足夠的米飯、少 油脂、避免加工食品。 充分的訊息 充分的訊息 在餐盒上印製餐盒內容份量標示，方便 民眾參考及選擇。
現代健康餐特色 每日飲食內容以植物性食品為大宗，大約佔三 分之二，包括全穀根莖類 、蔬菜類 與水果 類 。 每日飲食中，動物性食品佔三分之一，包括奶 類 與豆 、魚 、肉 、蛋 類。 應減少含糖飲料攝取 ，以減少不必要的攝取 熱量。 食物型態以當令、當季、原態食物為主，減少 加工製品食用 。 三低二高：低鹽、低脂、低糖、高膳食纖維、 高鈣。 各類食物之間不宜互相取代，但同類食物之間， 應利用不同種食物變換。 飲食指南的建議以一日為單位，不是每一餐都 需要均衡，各餐之間截長補短，可配合生活步 調來選擇餐飲類型。
食品加工是以物學的方法處理， 改變其形態以增加保藏性。 類別使用食品舉例對健康可能的影響 防腐劑乾酪、乳酪、奶油、 人造奶油 具致畸胎性。 抗氧化劑油脂、速食麵、口 香糖、乳酪、奶油 為致癌劑。 人工甘味劑蜜餞、瓜子、醃製 醬菜、飲料 動物試驗顯示會致膀 胱癌。 飲料、口香糖、蜜 餞、代糖糖包 眩暈、頭痛、癲癇、 月經不順，損害嬰兒 的代謝作用 保色劑香腸、火腿、臘肉、 培根 與食品中的胺結合成 致癌物質亞硝酸鹽。 漂白劑蜜餞、脫水蔬果、 金針、蝦、冰糖 蕁麻疹、氣喘、腹瀉、 噁吐、亦有氣喘患者 致死案例。 人工合成色素餅乾、糖果、油麵、 醃黃蘿蔔、火腿、 香腸、飲料 蕁麻疹、氣喘、過敏， 本身毒性強、有致癌 性。
CGU 漸健美特餐 百利：滷雞腿餐 滷雞腿 - 營養標示 熱量 大卡 蛋白質 22.9 克 脂肪 27.6 克 碳水化合物 34.3 克 膳食纖維 7.2 克 鈉 637 毫克 鐵 3.2 毫克 鈣 毫克 佳弦：洋蔥肉片、藥膳雞排餐 洋蔥肉片 - 營養標示 熱量 大卡脂肪 21.2 克 蛋白質 11.6 克鈉 毫克 膳食纖維 2.9 克鐵 1.1 毫克 碳水化合物 42.2 克鈣 47.4 毫克 藥膳雞排 - 營養標示 熱量 449 大卡脂肪 16 克 蛋白質 35 克鈉 毫克 膳食纖維 1.6 克鐵 2.1 毫克 碳水化合物 38 克鈣 52.2 毫克
CGU 漸健美特餐 養生餐 - 營養標示 熱量 520 大卡脂肪 17 克 蛋白質 15 克鈉 毫克 膳食纖維 6.1 克鐵 5.3 毫克 碳水化合物 76 克鈣 毫克 滷排骨 - 營養標示 熱量 大卡脂肪 25.4 克 蛋白質 22.4 克鈉 760 毫克 膳食纖維 2.9 克鐵 2.6 毫克 碳水化合物 92.2 克鈣 84.2 毫克 佶鑫：滷排骨餐 通豪：健康蔬菜麵、養生餐 健康蘇蔡麵 - 營養標示 熱量 550 大卡脂肪 7.3 克 蛋白質 32.5 克鈉 毫克 膳食纖維 3.9 克鐵 3.1 毫克 碳水化合物 80.5 克鈣 毫克