99學年度第一學期　 食品營養與安全概論 第八週課程 2010 台灣大學食品科技所 王柏勝 台灣大學生化科技系 吳曉玲.

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1 99學年度第一學期　 食品營養與安全概論 第八週課程 2010 台灣大學食品科技所 王柏勝 台灣大學生化科技系 吳曉玲

2 上週早餐分析 主餐+飲料約 400~500 Kcal 蔬菜含量 : 小黃瓜3.5g 、生菜4g 不可忽視 : 沙拉醬8g(50kcal)
食材搜尋: 沙拉醬(美乃滋) 、紫菜(海苔) 乳酪(起士) 、吐司麵包(漢堡) 我分享一下滿有趣的部分，大家都有注意到蔬菜含量少的很可憐，根據各組秤出來的結果!雖然感覺這樣的早餐很稀鬆平常,甚至同學會想說來得及就算不錯了!所以就看你願不願改變你的飲食型態!取決於你!

3 飲品類估算 市售加工飲料→資料庫尚努力建構中 牛奶、咖啡、奶茶、紅綠茶、即溶系列。 食材份量得知奶茶600g 營養素含量可知三大營養素
先講估算量!!即溶部分

4 飲品類估算 食品標示提供營養標示與網站提供資訊不符? 可額外加糖或油脂

5 飲品類估算 水果汁類(網站食材提供原汁) 某某市售柳橙汁(400ml):原汁比例50% 柳橙汁200g 水200g 糖

6 飲品類估算 市售燕麥奶(有顆粒燕麥、牛奶) 很難判裡面有多少燕麥和牛奶的比例!!
估算可看食品標示提供的三大營養素來推估牛奶和燕麥比例→很累!!!XD 建議 : 改變飲食模式 ＊可以選擇牛奶，自己外加燕麥片(兩湯匙為一份 主食類)

7 討論課流程 練習分析市售的午餐便當(共計5種) 各組報告分析結果及主題討論內容

8 本週討論議題 請每2組共同秤量1份午餐(但各自分析數據) 依簽到單分組如下 第1組+第2組 第3組+第4組 第5組+第8組 第6組+第7組
第9組+第10組

9 利用網站分析 請仔細分離及秤重該份午餐的各樣食材 請各組分別將數據鍵入網站，並進行分析 輸入到飲食日誌，得知總熱量!

10 本週課程 討論議題： 對你來說，午餐吃一個便當的份量會很多嗎?如果與【珍珠奶茶+G排】相比較，何者較有飽足感?
影響便當熱量高低的原因(成分)為何?

11 注意作業事項 作業問題:要做飲食日誌記食譜!! 看不到日期！ID辨識不出是同學(更改) ！ 範例可見第七週的課程內容!!!

12 本週作業 利用營養九九資訊網記錄任一日午餐(多記無妨) 繳交期限：11/10 23:59 p.m. 網站操作疑慮一律寄信給宛臻助教!!
檔名 請命名為 B 第0組 王XX 【飲食紀錄分析結果】網頁轉換成檔案儲存方法： 1.檔案→列印→選擇PDF→另存新檔為PDF檔儲存 2.檔案→列印→選擇Microsoft XPS Document Writer →另存成XPS檔儲存 3.直接複製網頁內容轉貼至Word，儲存成DOC檔 4.按下print screen功能鍵，再直接開Word貼上去

13 下週課程(期中考週) 演講： 主題：蔬果品質與產銷履歷 時間：10:30~12:00 點名時間：10:20 ~10:30
　時間：10:30~12:00 　點名時間：10:20 ~10:30 園藝系楊雯如老師為大家演講蔬果品質和產銷履歷

14 下課 報帳、討論記錄單繳回 期中考 All pass !!