水 本著作除另有註明外，採取創用 CC 「姓名標示－非商業性－相同方式分享」姓名標示－非商業性－相同方式分享 台灣 2.5 版授權釋出 版權聲明 : 本作品由國立嘉義大學生化科技學系所 蘇建國老師編製，並採取「姓名標示－非商業性－相同方式分享」。 蘇建國老師編製，並採取創用 CC 「姓名標示－非商業性－相同方式分享」。

「人能三日無糧，不可一日無水」我們常 在報章媒體中看到有些登山客因為不慎迷 路而受困山中，即使經過一星期或十天沒 吃東西，看起來有些 weak 但還不至於有生 命的危險，其中最主要的關鍵就是在於起 碼還有一點雨水、山泉水可以飲用。

為什麼喝水對人體這麼重要呢？ 因為人體的細胞大部分都是由水構成的，小孩的體內水分 佔 80 ％，成人則有 ％，老年人雖然較少也有 50 ％， 血液淋巴液中也有 80 ％以上的水分。 人體中的細胞內有 4 分之三是水，血漿中也有 9 成的水，所 以喝水是維持身體細胞正常運作的方法之一。 水分喝進人體可以由腸胃黏膜直接吸收進入血液循環，並 經由滲透進入各個組織細胞中，可以迅速的在體內流動， 就好比流動的河川一樣，可以將體內的老化廢物與毒素一 塊兒帶走，若是水分不足，血液就會變得濃稠，流動的速 率就會變得緩，許多腸道中因為食物消化代謝後的毒素無 法迅速排出，泌尿系統中的也會因為體內水分的減少而減 少水分的排出，而呈現少尿，甚至引發泌尿系統的感染與 結石，如此一來體內聚積了大量停滯不動的毒素與廢物， 不但破壞了新陳代謝也因此降低了身體的免疫力。 $

人體水分的調節： (1) 人體由飲食中獲得水分，經排汗、排尿、排便、呼氣 而排出水分 (2) 攝入水分和排尿作用，是調節體內水分的主要機制 當血液中的水分少時 ---> 血液濃度提高，便刺激腦幹 ---> 使人感到口渴 ( 想喝水 ) ---> 喝水後水分被吸收進入血液中 ---> 降低血液濃度 ---> 不再感到口渴 當血液中的水較多時 ---> 血液流經腎臟時，形成較多的尿液排出體外 --->( 或以流汗方式排出體外 ) 第二節 $

要喝多少水才夠呢？ 相信很多人都聽過每天最好能飲用 8 大杯的水（ 2000CC ）， 這樣的數據是如何算出來的呢？其實就是根據每個人每天從 體內流失的水分得知，一般人每天 從尿液中排出的水分大概有 1500CC ， 由糞便中帶出的水分約 200CC ， 由皮膚所排出的汗水與呼吸中所流失的水分大約有 800CC ， 由此可知每天每人需要損失約 2500CC 的水。食物中的糖份經 過分解後會產生二氧化碳和水分，所以就算沒喝水，只要有 吃東西在體內就會產生水分，由食物中所取得的水分大約有 CC 左右。 $

運動過後須補充多少水？ 當人體快速流失水的情況，包括空氣濕度 偏低、呼吸快速、因生病發燒或運動以及 喘氣等，另外，長時間在戶外活動者，當 室外溫度上升時，最好能每隔 30min 就補充 200~250CC 的水分，且視情況需要補充更 多的水。

喝水有哪些好處呢？ 排毒與幫助新陳代謝： 體內水分充足才能使血液流通順暢，身上的每個器官都需要大量的水 份才能順利運作，並且將體內代謝的老舊廢物與毒素一併帶走體內。 調節體溫： 人體的體溫之所以可以維持恆定，不受外界的氣溫所影響靠的就是大 腦下視丘的體溫調節中樞，因大腦中的水份佔百分之七十五之多，當 水份不足時，體溫就會上升。尤其是當身體出現發熱或是中暑時更要 多喝水來維持體溫的恆定。 促進腸胃蠕動： 多喝水可以促進腸胃的蠕動，預防便秘，使腸胃消化後的廢物順利排 出，尤其是在一早起床後未進食前先喝一杯冷開水，可以刺激腸胃的 蠕動，引起便意，對於預防腸胃的新陳代謝很有幫助。 $

安定精神： 當體內水分足夠時，體內老舊廢物可以隨者水分排出，體內各機能可 以正常的運作，所以會覺得精神舒爽。當您口乾舌燥，沒有水喝時， 細胞也會因應這樣的生理變化出現不安與焦慮的情緒。 延緩老化： 水份可以提供正常細胞的生長，當然也可以讓肌膚呈現水水亮亮，並 且水分充足時，皮膚表面的自然排汗系統也會正常的運作，將毛孔中 的污垢隨著汗水一起排出去也可以減少青春痘與粉刺的機率，若是長 期慢性的水分攝取不足，缺水的細胞表現在皮膚上就會顯得乾枯粗糙， 還會使皺紋提早出現呢！所以要預防皮膚的老化，多喝水可說是最天 然也最保濕的保養品了。 喝水有哪些好處呢？ ( 續上頁 ) $

解決您對喝水的疑惑 喝水也會胖？ 常聽人說，有的人連喝水都會胖，其實這只是一句玩笑話， 事實上多喝水可以使新陳代謝變活潑，體內脂肪代謝也會 加速，並且將血液中囤積的廢物與中性脂肪都可一併帶走， 不但可以改善體質，還可以佔掉部分胃的空間使食物可以 少吃一點，反而還可以幫助減肥呢！ 夜晚多喝水會造成兩眼的浮腫？ 有人說睡前不要喝太多水，以免隔天會出現厚厚的眼袋， 其實，如果是腎功能正常的情況下應該是不會，多喝水反 而會有利尿的作用使排尿增加。但是年過中年以後水分容 易囤積，不但會出現在眼睛四周較柔軟的部位，有時起床 時雙手也會顯得較浮腫，若是如此就要限制晚飯後到睡前 的水分攝取了。 $

喝水也要看時間？ 夏天天氣較熱，有些人一回到家中就打開冰箱，把整罐冰開水咕嚕咕 嚕的往肚子裡灌，這樣雖然也喝了不少的水，但對身體的幫助卻不大， 因為急速的喝冰水比較容易刺激腦神經，容易使腦血管收縮，產生頭 痛的困擾。並且一次喝太多的水只會增加排尿量，並不能緩慢的進入 細胞，所以最好的方式還是要慢慢的喝，一次不超過 200CC ，並且剛 吃飽飯後不要立即喝大量的水以免稀釋胃酸影響消化。 不喜歡喝水，喝果汁喝湯可以取代嗎？ 不管為了上述何種理由，多喝水對人體都有許多正面的意義，有些人 嫌水淡而無味喜歡喝果汁、加味飲料、乳製品，或是以喝湯吃水果來 取代，當然都可以，對細胞來說都提供了水分，只是加味飲料喝多了 不知不覺中也喝進了不少糖份；湯裡面也隱藏了不少的油和鹽，不但 吃進許多鈉也喝進不少熱量；水果當然是個不錯的選擇，不但提供水 分也提供維生素，但不要忽略了它也提供了熱量。 解決您對喝水的疑惑 ( 續上頁 )

腎臟的功能 形成尿液，以排除廢物 水生動物：氨 陸生動物：尿素 鳥類、爬蟲類：尿酸 參與體液恆定性的維持 $$

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腎臟 排除廢物且調節水分 的排泄器官 功能： – 過濾血液，將血液帶來 的尿素、多餘的鹽類和 水分形成尿液，由輸尿 管注入膀胱。

腎臟的構造 腎元 a. 腎小球（絲球體） b. 腎小管 c. 鮑氏囊

尿液的形成 過濾作用 再吸收作用 分泌作用 $

血漿、腎小球濾液及尿液成份比較 尿液 腎小球濾液 血漿 尿素鹽胺基酸葡萄糖蛋白質成份 （ g/100cc)

對人體來說，最舒服的濕度是多少呢？ 相對溼度的最大值是 100 ％，這種情況下， 水分都不會再蒸發，溼掉的東西也不會變 乾。對人體來說，最舒服的相對溼度是 60 ％～ 70 ％，比這數值高，會覺得溼悶難耐 （因為汗液不容易蒸發）；比這數值低， 則容易造成皮膚乾燥龜裂（因為皮膚水分 容易散失）。 $$

家中的自來水是由那裡來的？ 小明好奇地問媽媽說：在每天的生活中，像是吃 飯、洗衣、洗澡都需要用到水，這些看似隨處可 見的水，都是從那裡來的呢？ 媽媽說：我們家中的自來水，是由水庫輸送到自 來水廠，經過沈澱、過濾、消毒等一連串的步驟， 讓水質潔淨後，再沿著埋藏在地下的水管，分送 到每個家庭，所以只要一扭開水龍頭，水就會很 快的流出來了。讓我用以下的圖片說明吧！ $$

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自來水有什麼污染物質，污染物質怎麼來的？ 我們所喝的水其實可能含有鉛，鉛是怎麼 來的呢？其實，鉛是由含鉛配水管線及其 配件溶出而進入飲水中。對於使用鉛管的 房屋，在新屋最初五年，由於自來水對水 管直接侵蝕，且濃度會隨著屋齡增加而降 低。 $$

怎麼防止自來水的鉛污染呢？ 為了減少鉛暴露於自來水中的機會，可以 在翌日清晨或上班回家第一次開水龍頭時， 讓每個水龍頭流出的水達到原水溫後，再 多流出１５秒鐘，使自來水中可能含鉛量 全部流出。自來水停留再鉛質管線中愈久， 受鉛污染的機率愈高。流出的水可以容器 盛裝，作為澆花或洗衣之用，以免浪費水 資源。 $$

自來水中的三鹵甲烷是從那裡來的呢？ 自來水在淨水場加氯消毒的過程中，水中 的有機物會和氯反應，形成三鹵甲烷。主 要的生成物包括 CHCl 3 （氯仿）、 CHBrCl 2 （一溴二氯甲烷）、 CHBr 2 Cl （二溴一氯甲 烷）、 CHBr 3 （溴仿）等，此四者合稱總三 鹵甲烷（ TTHM ）。 $$

如何減少飲水中的三鹵甲烷呢？ 自來水煮沸過程中，三鹵甲烷會先隨水溫 升高而增加，並於煮沸到 100 ℃時達到最高 點，此後若打開壺蓋繼續煮沸 3~5 分鐘，則 三鹵甲烷含量會大幅減少，可有效降低飲 水中三鹵甲烷的含量。 $$

參考資料： BD%B6%AE%A4%B5.ppt 第二節