如何去除食物的農藥？

我們日常生活中所吃的各式各樣的 農產品，米、蔬菜、水果等，如果有蟲 咬的痕跡或是形狀、顏色稀奇古怪的話， 就無法激起消費者購買的慾望。大家要 知道，如果將農作物順其自然放任其發 展的話，是無法生產出品質良好的產品， 如果想要保護農作物不受病蟲害及雜草 影響的話，就必須要借助農藥的力量。

根據第一單元的說明，我們了解 到農藥的使用絕不能隨隨便便，農民 必須遵照使用農藥的規範，才能保證 食用這些農作物的消費者之安全。衛 生單位是以生鮮蔬果直接分析殘留， 而我們在食用農作物前還會加以水洗、 剝皮、煮食等處理。為了更加安全介 紹幾種常見蔬果，家庭如何減少農藥 殘留的方法。

蔬菜篇 農藥、亞硝酸（過多的化學肥料造成） 及草酸是吃菠菜的三大困擾，草酸大 量攝入體內，會防礙鈣的吸收，不過 如果稍加以注意，就可消除以上的不 安，那麼要怎樣洗菠菜呢？若只是像 一般自助餐廳那樣，放在盆子裡泡水 一下的話是不行的。首先，用水邊沖 邊洗後，在盆中浸泡 5 分鐘左右，再好 好地沖洗五次，這樣就可以沖掉表皮 的農藥，也可以足夠熱水燙煮 3 分鐘， 撈出來沖水弄冷擰乾水份。如此一來， 熱水及清水可將農藥、亞硝酸和草酸 溶解出相當多量。青炒時也可如此處 理，只是可能就不夠青翠了。 菠菜

蔬菜篇 選購好吃的花椰菜的首要條件就是花朵之間沒 有空隙，整顆長的結實。顏色以稍稍乳白色比 全白的風味更好。花蕾上如果已長出細細的毛 那最好不買，莖短並且拿起來有沈沈地重量感 較好。花椰菜是被葉子包著成長的，所以農藥 不容易直接灑上，這點倒是挺讓人安心的。盛 產期是秋季開始至冬、春季。另外一種俗稱美 國花菜的青花菜，選購時以花球鮮綠色，花蕾 密緻緊包不疏鬆，不枯黃，莖部不空心者較佳。 以 3 ～ 11 月盛產， 12 月至翌年 2 月為淡產期。 煮花椰菜時可先以熱水加一小撮鹽，此外也有 加入一匙醋或一片檸檬片於熱水中，不但可以 避免花椰菜變黃而且對於去除殘存的農藥有很 大的助益。水煮好的花椰菜撈起後，不必放入 冷水中冷，可讓它自然變涼後來調理。 花椰菜

蔬菜篇 小黃瓜本省全年四季均有生產，但 以春、夏、秋季較多。很多人都有 生吃過小黃瓜的經驗，不論是酸甜 口味還是香辣做法都是受人歡迎的 小菜。因為常常生食，更要注意農 藥殘留的問題。選購時以瓜條正直 粗細均勻，花蒂附著瓜體未脫落， 瓜刺突疣粒明顯，瓜皮呈綠或淺綠， 黑綠色者不要，一些頭大、尖端細、 扭曲的就是營養不良的結果。 花胡瓜

蔬菜篇 清洗時，首先要在水龍頭下沖水五 次左右，並好好的搓洗一番，有試 驗報告指出這樣的處理，可以去除 80% 的殘存農藥。其次，在砧板上 灑鹽，將小黃瓜放在砧板上搓滾十 次左右，再以清水沖掉鹽分。事實 上這樣的處理還可將殘存在角質層 的農藥沖掉。或是將小黃瓜切成薄 片，灑上鹽醃一下，變軟後以手擰 乾水份。如此一來生吃就很安心了。

蔬菜篇 大白菜生長時最先長出的是外表，內 側心葉再慢慢長出來。所以為了減少 吃到殘留的農藥，將外葉剝掉 1 ～ 2 片 是最安全了，另外還要 “ 選購盛產期的 青菜 ” ，在好的土壤，適合的氣候栽種 出來的青菜，本身對病蟲害的抵抗力 就強，當然也就不太需外力的幫助了。 從許多田間的經驗與殘留分析檢驗的 結果來看，這種觀念非常的重要。白 菜的盛產期是秋、冬、春季。一般而 言全年都可栽種，但夏季產量減半。 選購時注意葉片前端沒有散開，包捲 的很漂亮，葉片的黃部份比白色（葉 梗）部份愈多愈好，同時注意心部不 要有黑點或腐敗。 包心白菜

蔬菜篇 甘藍菜的葉子和大白菜一樣是以外 側的葉片最老，多數的農藥也都殘 存在這裡。有些人會覺得丟掉外面 的厚葉部份很浪費，不過為了安心 食用還是丟掉比較好。選購的重點 是，首先外側的葉片翹趐的且很厚， 葉心的直徑比 10 元硬幣大一圈左右， 外側的葉子表面不帶紫色最好，因 為紫色的葉子是高麗菜磷酸不足所 造成的，對疾病的抵抗力很弱。高 麗菜的盛產期是冬、春、秋季。 甘藍菜 （高麗菜）

蔬菜篇 食用時別忘了將外側 1 ～ 2 片葉 子剝掉，有人為了慎重起見，將切 好的高麗菜灑上鹽搓揉一下再沖水， 或以熱水川燙後再擰乾水份，這樣 一來殘存的少許農藥也可. 溶解出來。 不過如此費心的處理，養分也會流 失不少吧！

蔬菜篇 12 月至翌年 8 月為盛產期， 9 月～ 11 月量較少。別忘了還是要以盛產期 為採購時機，最為安全。另外辨別 好壞的重點就是挑選具有光澤、整 粒呈鼓鼓的狀態且避免過於深綠的 顏色。由於化學肥料使用過多之故， 青椒的綠色會變深。青椒對病蟲害 抵抗力很弱，常會使使用農藥肥料 來促成收穫。為了安全起見還得靠 明智的清理方式。 青椒

蔬菜篇 先在水龍頭下沖，並以手搓洗，不 要只是泡一下水而已，這樣一來表 皮上殺菌劑才能洗掉。至於有些可 能會殘存在表皮下層角質層部份的 系統性農藥，我們也可不必太焦慮， 因為青菜只要一切，角質層就會呈 現出來，所以切絲之後可以放入沸 水中川燙一分鐘左右，在熱水中農 藥會溶出來，川燙之後立刻用冷水 冷卻之後就可安心料理了。

蔬菜篇 秋、冬、春季是蘿蔔的盛產期，尤 其以冬天最多又美味。選購以形狀 正直，表皮光滑潔白無鬚根者為佳。 有經驗的主婦還會用指頭彈蘿蔔中 端，有沈沈實心的聲音者為上品。 蘿蔔的農藥大多灑在葉子上， 所以主要的殘留是在葉子的部份， 只要食用根部的話，只要洗好削皮 就足夠了。 蘿蔔

水果篇 鮮紅芳香、柔軟多汁的草莓一直是 極受消費者喜愛的水果，目前台灣 栽培的品種以 “ 豐香 ” 為較多。全省 最主要的產地是苗栗大湖鄉、新竹 縣關西、台中縣石岡、南投縣草屯、 魚池、國姓、台南、屏東、台北縣 等地都人種植。台北市內湖、士林 也有觀光果園式的栽培。草莓主要 的產期是 12 月中旬～翌年 5 月上旬， 以 2 月中旬～ 4 月下旬為盛產期。 草莓

水果篇 由於草莓是高經濟價值的作物， 台灣的氣候又容易滋生病蟲害，因 此常需要使用農藥來防治，草莓的 表面凹凸不平，實際的表面積很大， 相對地農藥殘留的機率較大。常常 有許多人想吃草莓又因為農藥殘留 問題而卻步。為了安全食用，可先 將草莓放在濾籃內，用水沖洗後浸 泡 5 分鐘左右，之後再經 5 次左右撥 弄清洗，這樣一來可以去掉將近 70% 的農藥殘留。

水果篇 「當令蔬果農藥殘留的問題較少」， 順其自然，應時的作物本來就不需 要太多的人為措施。本省葡萄的品 種，可分為鮮食用及加工用二種， 鮮食用以 “ 巨峰 ” 栽培面積最大，巨 峰葡萄採收季節過去以夏季為主， 現在以花期調節方法可一年三收， 第一次夏季 6 月中旬至 8 月上旬，第 二次秋季 9 月中旬至 10 月中旬，第 三次冬季 12 月下旬至 2 月下旬，以 夏季及冬季產量最多。 葡萄

水果篇 為了除掉可能殘存的農藥，得好好地 清洗一番，首先將整串的葡萄在水龍 頭下沖洗一下，並浸泡十分鐘，之後 再撥弄清洗五次左右。食用的時候儘 量剝皮後，避免用嘴去碰表皮。 常會有人問葡萄表皮上白白的一 層是農藥嗎？這層白白的是一種保護 果皮的蠟質，稱之為果粉，白色的物 質越多，表示其成熟度高，鮮度也好。 果粉一般會完整的覆蓋在果皮上，如 果有些是呈現藍綠色或不完整的擴散 狀的覆蓋，可能就是農藥噴上去殘存 的藥斑，則儘量不要購買。

水果篇 現在超市所販售各式各樣的蘋果，大 都是進口貨，價格相當便宜，消費者 吃到蘋果的機會越來越多。採收後的 蘋果所殘留的農藥，有八、九成是留 在表皮和果皮的內面層，幾乎沒有滲 透到果肉的部份。家庭可以用自來水 沖洗，邊用海棉擦洗，藉此減少表皮 的殺菌劑；削皮則更可連果皮內層的 殺蟲劑都可去除。削好的蘋果為防上 變黃常會用鹽水浸泡，這個方法也不 錯，尤其對一些滲透性農藥的消除也 有幫助，增加食用的安全。 蘋果

水果篇 柳橙別稱柳丁，本省產期每年 10 月開 始，一直延至年底或翌年初，進口的 以 “ 香吉士 ” 為多。柑橘類有碰柑，產 期在 9 月下旬至 12 月下旬；桶柑（又 稱年柑），產期在農曆年左右；海梨 柑則以 1 月至 4 月份較多；另外還有檸 檬、葡萄柚等。這些柑橘類較令擔心 的是防霉劑（防腐劑）。採收之後為 了保持鮮度，貯存就會直接以殺菌劑 來浸泡；然而這些浸泡用的藥劑殘留 在果皮部份，滲透到果肉裡的幾乎沒 有。買回來之後可用菜瓜布搓洗一下， 剝皮後再吃，這樣一來就可以放心了。 柳橙 柑橘類

水果篇 消費者選購水果時多是以 “ 外觀 ” 為第一印象，造成農藥被大量 的使用。不過洋香瓜類的水果， 還算安全，還是要以生產當令 的洋香瓜為佳，過了生產旺季 培育就比較花心思，會用較多 的農藥。洋香瓜可依表皮的網 有無，分為網紋洋香瓜及無網 紋洋香瓜。 甜瓜 洋香瓜類

水果篇 一年生產 2 次，一次在春季， 3 月中旬～ 6 月上旬；另一次是 在秋季，即 9 月下旬～ 12 月上旬。 以 5 月生產最多。另外一種甜瓜 又名香瓜，依果皮顏色分為黃 香瓜和梨甜瓜（即為美濃瓜）， 採收期在 4 月中旬～ 12 月下旬。 美濃瓜盛產期為 7 ～ 8 月；黃香 瓜則以 10 月最多。食用時只要 清洗去皮即可。