维生素 (Vitamins) 第七章

本章重点：  维生素的概述  维生素的分类  维生素缺乏与相关疾病

维生素概述 糖类、蛋白质、脂类、盐、水、 + 维生素 维生素的概念 必须由食物供给、是机体正常代谢所必需 的有机化合物。维生素常分水溶性和脂溶性 两种

第一节 脂溶性维生素  维生素 A  维生素 D  维生素 E  维生素 K  特点：不溶于水而溶于 脂肪及有机溶剂

一、维生素 A （抗干眼病维生素） ﹡天然形式： A 1 （视黄醇） A 2 （ 3- 脱氢视黄醇） ﹡活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸 来源：肝、蛋、肉类；胡萝卜、红辣椒、菠菜、 荠菜等 需要胆汁帮助才能吸收 （一）化学性质与来源

（二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 ＊构成视觉细胞内感光物质 ( 夜盲症 ) ＊参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与健全 （干眼病、皮肤干燥）、 ＊其他作用，如影响细胞的分化 2. 缺乏症 夜盲症，干眼病，皮肤干燥、影响生长发育与繁殖等

二 、维生素 D （抗佝偻病维生素） ﹡种类： VitD 2 （麦角钙化醇） VitD 3 （胆钙化醇） 胆固醇 →7- 脱氢胆固醇 →VitD 3 ﹡ VitD 3 的活性形式： 1, 25- (OH) 2 -VitD 3 （肝、肾） ﹡来源：鱼肝油，肝、乳、蛋黄。一般人只要充分接受阳光 照射就可满足需要。 阳光及 紫外线 作用下（一）化学性质和来源

1. 生化作用 作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙 磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。 2. 缺乏症 2. 缺乏症 儿童 —— 佝偻病 成人 —— 软骨病 （附 3. 过多：中毒症） （二）生化作用及缺乏症

三、维生素 E （一）化学性质及来源 ﹡ 化学性质 种类：生育酚 生育三烯酚 易自身氧化，故能保护其他物质。 ﹡ 来源 植物油 （二）生化作用及缺乏症 生化作用： 1. 抗氧化作用； 2 维持生殖机能 3. 促进 血红素代谢 缺乏症：（现少见）免疫力下降、易衰老；不孕不 育；溶血性贫血

四、维生素 K （凝血维生素） （二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ 、 Ⅸ和Ⅹ的正常水平， 参与凝血作用 2. 缺乏表现 : 易出血 （一）化学性质及来源 天然形式： K 1 、 K 2 （脂溶性） : 肝 、菠菜、白菜 ；可肠道合成 人工合成： K 3 、 K 4 （水溶性） : 可口服

第 二 节 水溶性维生素 Water-soluble Vitamins

水溶性维生素  维生素 B 1  维生素 B2  维生素 PP(B5)  维生素 B6-  泛酸 -  叶酸  维生素 B12  维生素 C  α 硫辛酸 -

一、维生素 B 1 ﹡ 维生素 B 1 又名硫胺素 (thiamine) ﹡体内活性形式为焦磷酸硫胺素 (TPP) 来源：植物种子的外皮和胚芽 来源：植物种子的外皮和胚芽 （一）化学本质及来源

﹡影响丙酮酸和乳酸在神经系统的代谢。 ﹡在神经传导中起一定的作用，抑制胆碱 酯酶的活性。 （二）生化作用及缺乏症 1. 生化作用 2. 缺乏症 ﹡ 脚气病，末梢神经炎；消 化不良（植物神经）。

二、维生素 B 2 （二）生化作用及缺乏症 ﹡生化作用： FMN 及 FAD 是体内氧化还原酶的辅基， 主要起氢传递体的作用。 ﹡缺乏症：口角炎（用醋浸鸡蛋治疗），唇炎，阴 囊炎等。 （一）化学性质及来源 ﹡维生素 B 2 又名核黄素 (riboflavin) 体内活性形式为 黄素单 核苷酸 (FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸 (FAD) 来源： 小米、绿叶蔬菜和黄豆，小麦， 动物的心、肝、肾、蛋及乳中

三、维生素 PP ﹡维生素 PP 包括 尼克酸 (nicotinic acid) 尼克酰胺 (nicotinamide) ﹡体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸 (NAD + ) 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 (NADP + ) （一）化学性质及来源

（一）化学性质及来源  来源 ：广泛存在于动植物（玉米除外）中， 如肉类、小麦、花生及酵母中。

1. 生化作用 （二）缺乏症 2. 缺乏症 ﹡癞皮病 表现为 皮肤炎；消化道症状； 精神神经症状。

四、维生素 B 6 （略） （一）化学性质及来源 ﹡维生素 B 6 包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 来源： 一般食物中。如蛋、乳汁、肉类、豆 类、白菜、谷物等 （二）缺乏症 ﹡尚未发现缺乏的典型症状。维生素 B1 、 B2 和 PP 缺乏时，常同时补给 B6.

五、泛酸（略） （一）化学性质及来源 ﹡泛酸 (pantothenic acid) 又名遍多酸 ﹡体内活性形式为辅酶 A(CoA) 酰基载体蛋白 (ACP 来源广泛， 酵母和肝脏中含量丰富 （二）生化作用及缺乏症 尚未发现缺乏的典型症状 ﹡ CoA 及 ACP 是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转 移作用。目前尚未发现缺乏的典型症状

六、生物素（略） 生化作用 生物素 (biotin) 是多种羧化酶（如丙酮酸羧化 酶）的辅酶，参与 CO 2 的羧化过程。 与羧基结合生 成羧基生物素 与赖氨酸残基 ε - 氨 基结合成生物胞素 目 录目 录

七、叶酸 ﹡生化作用： FH 4 是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单 位的转移。 ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血 神经 管发育畸形 （一）化学性质及来源 （二）生化作用及缺乏症 ﹡叶酸：体内活性形式为四氢 叶酸 (FH 4 ) ﹡叶酸 (folic acid) ：体内活性形式为四氢 叶酸 (FH 4 )

八、维生素 B 12 ﹡生化作用：参与体内甲基转移作用（合成蛋白 质和核酸） ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患 （一）化学性质及来源 ﹡维生素 B 12 又称钴胺素 (coholamine) ﹡体内活性形式为 甲基钴胺素 5 - 脱氧腺苷钴胺素 来源 肉类丰富，植物少见但当归富含之 ( 启 示？） （二）生化作用及缺乏症

九、维生素 C ﹡生化作用：参与氧化还原反应（解毒、造血），参与体内 羟化应（合成胶原蛋白、胆汁酸），促 进铁的吸收。 ﹡缺乏症：坏血病 癌症、病毒感染、血管硬 化等（一）化学本质及性质及来源 ﹡维生素 C 又称 L- 抗坏血酸 (ascorbic acid) 来源 新鲜的的绿叶蔬菜和水果（保存：鲜、湿 全） （二）生化作用及缺乏症

第 三 节 微 量 元 素（自学） Microelement

微 量 元 素 微 量 元 素  铁（ Fe)  碘 (I)  铜（ Cu)  锌 (Zn)  钴 (Co)  锰 (Mn)  硒 (Se)

二、种类 主要包括有铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、 钴、铬等 10 种。 一、概念 微量元素是指人体中每人每天的需要量 在 100 ㎎以下的元素。