生命科學期末報告 神奇的酒粕

報告大綱 ( 一 )What is 酒粕 ( 一 )What is 酒粕 ( 二 ) 酒粕的製造過程 ( 二 ) 酒粕的製造過程 ( 三 ) 酒粕的種類 ( 三 ) 酒粕的種類 ( 四 ) 酒粕的營養成分介紹 ( 四 ) 酒粕的營養成分介紹 ( 五 ) 酒粕的功效 ( 五 ) 酒粕的功效

( 一 )What is 酒粕 酒粕其實就是製酒時過濾掉的殘渣，這 裡所指的是製造清酒時的酒粕，發現酒粕 的保養功效最早是從製酒工人開始，長期 接觸酒粕的雙手總是保持著白皙明亮，才 使得日本人開始著手研究酒粕。 酒粕其實就是製酒時過濾掉的殘渣，這 裡所指的是製造清酒時的酒粕，發現酒粕 的保養功效最早是從製酒工人開始，長期 接觸酒粕的雙手總是保持著白皙明亮，才 使得日本人開始著手研究酒粕。

( 二 ) 酒粕的製造過程

( 三 ) 酒粕的種類 酒粕在日本有大約分 [ 板粕 ] 跟 [ 踏粕 ] ，兩種 板粕是冬天釀造時，經過壓榨之後在酒槽 中經過擠壓而呈現板狀的硬塊。 酒粕在日本有大約分 [ 板粕 ] 跟 [ 踏粕 ] ，兩種 板粕是冬天釀造時，經過壓榨之後在酒槽 中經過擠壓而呈現板狀的硬塊。

What is 板粕 通常板粕乾乾硬硬的，剩下的水分已經很 少了日本人大多直接烤來吃. 或是磨碎後作 成甜酒或是和清酒當面膜敷臉，或包在紗 布中當入浴劑泡澡，板粕的販賣期間大約 是在冬季釀期後 12 月 ~3 月，這段期間踏粕 是清酒在春季釀期之後，酒粕再讓他自然 發酵一段時間後，會呈現淡黃的色澤且質 地比較軟，有點像味増一般。 通常板粕乾乾硬硬的，剩下的水分已經很 少了日本人大多直接烤來吃. 或是磨碎後作 成甜酒或是和清酒當面膜敷臉，或包在紗 布中當入浴劑泡澡，板粕的販賣期間大約 是在冬季釀期後 12 月 ~3 月，這段期間踏粕 是清酒在春季釀期之後，酒粕再讓他自然 發酵一段時間後，會呈現淡黃的色澤且質 地比較軟，有點像味増一般。

What is 踏粕 踏粕含有比較多水分，大多用來做醬菜的 '' 奈良漬 " 或是沾小黃瓜生吃，煮湯 ( 粕汁 ) 販 賣的期間大多是春季釀期後夏天 ~ 秋天這段 期間。 踏粕含有比較多水分，大多用來做醬菜的 '' 奈良漬 " 或是沾小黃瓜生吃，煮湯 ( 粕汁 ) 販 賣的期間大多是春季釀期後夏天 ~ 秋天這段 期間。

( 四 ) 酒粕的營養成分介紹 酒粕雖然是製酒過程中被濾掉的渣渣，但 是有極高的營養成分，裡面主要含有蛋白 質、胺基酸、糖分、豐富維他命群、纖維 質等等對人體有益的 100 多種養分，還有在 發酵過程中還來不及溶解的米粒、米麴、 酵母等等，特別是胺基酸的種類高達 18 種。 酒粕雖然是製酒過程中被濾掉的渣渣，但 是有極高的營養成分，裡面主要含有蛋白 質、胺基酸、糖分、豐富維他命群、纖維 質等等對人體有益的 100 多種養分，還有在 發酵過程中還來不及溶解的米粒、米麴、 酵母等等，特別是胺基酸的種類高達 18 種。

以下是酒粕幾個重要的營養成分介紹 1. 維生素 B 群 ——— 肌膚健康之源 維生素 B2 ：能促進細胞的健康成長，保持皮膚、 指甲及頭髮的健康，缺乏維生素 B2 能引起脂溢 性皮炎。 維生素 B2 ：能促進細胞的健康成長，保持皮膚、 指甲及頭髮的健康，缺乏維生素 B2 能引起脂溢 性皮炎。 維生素 B3 ：能促進細胞的血液迴圈，預防及修 補陽光對皮膚造成的傷害，缺乏維生素 B3 能引 起曬後出現的皮膚炎，以及角質粗糙或黑斑等 情況。 維生素 B3 ：能促進細胞的血液迴圈，預防及修 補陽光對皮膚造成的傷害，缺乏維生素 B3 能引 起曬後出現的皮膚炎，以及角質粗糙或黑斑等 情況。 維生素 B5 ：修復及保護頭髮及皮膚的健康。 維生素 B5 ：修復及保護頭髮及皮膚的健康。 維生素 B6 ：調節油脂線分泌及防止多種皮膚炎， 同時可以減少暗黃色素的產生。 維生素 B6 ：調節油脂線分泌及防止多種皮膚炎， 同時可以減少暗黃色素的產生。

2. 核黃素 2. 核黃素 維生素 B2 ，又稱核黃素，是人體新陳代謝系統中 的重要組成部分，其主要功能是促進細胞的氧化 還原，營養學家稱其為美容素。 維生素 B2 ，又稱核黃素，是人體新陳代謝系統中 的重要組成部分，其主要功能是促進細胞的氧化 還原，營養學家稱其為美容素。 人體內維生素 B2 的功能是保持皮膚新陳代謝正常， 使皮膚光潔柔滑，展平褶皺，減退色素，消除斑 點，眼睛明亮有神，若缺乏則眼睛充滿血絲、視 力下降、怕光、迎風流淚；皮膚乾燥、皺紋增加； 嚴重時嘴唇乾裂、嘴角發炎，甚至出現陰囊炎和 溢脂性皮炎。 人體內維生素 B2 的功能是保持皮膚新陳代謝正常， 使皮膚光潔柔滑，展平褶皺，減退色素，消除斑 點，眼睛明亮有神，若缺乏則眼睛充滿血絲、視 力下降、怕光、迎風流淚；皮膚乾燥、皺紋增加； 嚴重時嘴唇乾裂、嘴角發炎，甚至出現陰囊炎和 溢脂性皮炎。

3.Pitera 3.Pitera 酵母是一個集合名詞，為真菌屬。化妝品或保養品 中會使用的酵母約有 10 多種，而不同種類的酵母各 有不同的作用。 酵母是一個集合名詞，為真菌屬。化妝品或保養品 中會使用的酵母約有 10 多種，而不同種類的酵母各 有不同的作用。 保養品中使用的酵母其實不是酵母菌本身，而是酵 母菌吃剩或分解出來的東西，所以 Pitera 是酵母菌 發酵代謝所衍生出來的成分。酵母中含有多種的維 生素 B 群，還可以抗發炎，可加強肌膚的代謝並增 強能量供給的能力，而且很容易被肌膚吸收。 保養品中使用的酵母其實不是酵母菌本身，而是酵 母菌吃剩或分解出來的東西，所以 Pitera 是酵母菌 發酵代謝所衍生出來的成分。酵母中含有多種的維 生素 B 群，還可以抗發炎，可加強肌膚的代謝並增 強能量供給的能力，而且很容易被肌膚吸收。

( 五 ) 酒粕的功效 1. 美膚、美白 1. 美膚、美白 抗氧化物質阿魏酸 (Ferulic Acid) 抗氧化物質阿魏酸 (Ferulic Acid) 可以抑制氧化酵素 (thyrosinase) 的作用，幫助抗氧 可以抑制氧化酵素 (thyrosinase) 的作用，幫助抗氧 化，延緩老化的速度。 化，延緩老化的速度。 酵母核酸中的腺甘酸成分 酵母核酸中的腺甘酸成分 使血液循環加快皮膚表面溫度升高，能促使毛孔中的 使血液循環加快皮膚表面溫度升高，能促使毛孔中的 老化角質等物質代謝出來 。 老化角質等物質代謝出來 。 利諾酸 (Linoleic acid) 等成分 利諾酸 (Linoleic acid) 等成分 能抑制促使多巴的合成的氧化酵素的活動，從最根本 能抑制促使多巴的合成的氧化酵素的活動，從最根本 的地方來防止色素沉澱的產生。 的地方來防止色素沉澱的產生。

2. 減肥 2. 減肥 酒粕含有抑制分解澱粉速度的脢，能抑制 葡萄糖的生成，因此在飲食中加入酒粕， 能夠達到低血糖減肥法的效果，另外胺基 酸能促進代謝，酒粕含有豐富氨基酸能促 使新陳代謝功能活化，於是便不容易發胖， 且豐富的纖維質也可以防止便秘產生，並 且酵母核酸中的腺甘酸成分能促進血管擴 張，使血液循環順暢改善寒性體質 !! 酒粕含有抑制分解澱粉速度的脢，能抑制 葡萄糖的生成，因此在飲食中加入酒粕， 能夠達到低血糖減肥法的效果，另外胺基 酸能促進代謝，酒粕含有豐富氨基酸能促 使新陳代謝功能活化，於是便不容易發胖， 且豐富的纖維質也可以防止便秘產生，並 且酵母核酸中的腺甘酸成分能促進血管擴 張，使血液循環順暢改善寒性體質 !!