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尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 開卷語 香醇咖啡入口，真理豁然浮現。 賈吉理 Abd al-Qadir al-Jaziri

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 認識咖啡 茜草科咖啡屬之咖啡樹的果實種子 外觀長相似紅櫻桃 將果皮、果肉、果膠層、羊皮層、銀皮去除 可得生豆 將果實 經由精製、分揀及杯測過程 產生咖啡豆

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 咖啡生豆產製過程 （ 1 ）育苗（ Seeding ）：選種種植， 約 1.5 ～ 2 個月發芽。 （ 2 ）成樹（ Tree ）：約 3 年生長期後，成 樹可以收成 20 ～ 30 年。 （ 3 ）開花（ Flower ）：帶茉莉花香氣小白 花，花期 2 ～ 3 天。 （ 4 ）結果（ Fruit ）：初期綠色漸轉紅色 櫻桃狀，約 6 ～ 8 個月果期。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 咖啡生豆產製過程 （ 5 ）收成（ Harvest ）：借助搖晃樹枝或 梯子，以人工手採摘方式採收。 （ 6 ）精製（ Refine ）：經過去莢程序取咖 啡豆種籽的過程。 （ 7 ）分揀（ Hand pick ）：依據生豆外型、 大小、比重分級過程。 （ 8 ）杯測（ Cup test ）：確認咖啡生豆味 道與香氣的過程。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 咖啡生豆精製方法 （ 1 ）天然日照乾燥法（ Natural ）：非水 洗式以天然陽光日照乾燥法。 （ 2 ）半日照乾燥法（ Pulped Natural ）： 非水洗式去果皮以帶果皮膠豆日照法。 （ 3 ）水洗式精製法（ Washed ）：將果實浸 泡過濾、發酵、去莢水洗再乾燥方法。 （ 4 ）半水洗式精製法（ Semi Washed ）： 將果實浸泡過濾、刨除果肉、日曬、 烘乾、去莢的方法。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 咖啡的種類 （ 1 ）鐵比卡（ Tybica ）： 衣索匹亞（ Ethiopia ）最古老原生品種 ，所有阿拉比卡（ Arabica ）咖啡品種 的始祖，尖橢圓形或瘦狹圓尖形。 （ 2 ）波旁（ Bourbon ）： 一七一五年法國移植葉門（ Yemen ）摩 卡咖啡豆，至非洲東岸波旁島的古老原 生品種，圓形。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 咖啡的種類 （ 3 ）肯亞（ Kenya ）「 SL28 」與「 SL34 」： 20 世紀初法、英傳教士與研究員篩選培 育出的波旁基因突變種，圓形。 （ 4 ）黃色波旁（ Yellow Bourbon ）： 巴西（ Brazil ）聖保羅州（ Sao Paulo ） 橘黃色外皮的波旁基因突變種，圓形。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 咖啡的種類 （ 5 ）卡杜拉（ Caturra ）： 1950 年後於巴西（ Brazil ）發現的波旁 基因突變種，圓形。 （ 6 ）象豆（ Maragogype ）： 比阿拉比卡豆大三倍，約 1870 年左右， 在巴西的帕西亞洲（ Bahia ）州馬拉哥 吉貝（ Maragogype ）產區發現鐵卡比的 基因突變種，橢圓形。 。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 咖啡的種類 （ 7 ）藝妓（ Geisha ）： 1931 年後於衣索匹亞西南部藝妓山發現 的鐵比卡基因突變種，橢圓形。 （ 8 ）帕卡斯（ Pacas ）： 1956 年薩爾瓦多（ Salvador ）咖啡農夫 帕卡斯（ Don Alberto Pacas ）農莊發 現的波旁基因突變種，圓形。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 咖啡的種類 （ 9 ）薇拉莎琪（ Villa Sarchi ）： 1960 年後於哥斯大黎加（ Costa Rica ） 發現的波旁基因突變種，圓形。 （ 10 ）新世界（ Mundo Novo ）： 巴西發現波旁與蘇門答臘（ Sumatera ） 鐵比卡天然雜交混血種，尖圓形。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 咖啡的種類 （ 11 ）卡杜艾（ Catuai ）： 巴西以新世界與卡杜拉雜交混血種，尖 圓形。 （ 12 ）帕卡瑪拉（ Pacamara ）： 薩爾瓦多（ Salvador ）咖啡研究學會於 1957 ～ 1958 年以帕卡斯與象豆雜交混 血種，尖圓形。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 咖啡的種類 （ 13 ）提摩（ Timor ）： 東帝汶發現阿拉比卡與粗壯豆羅巴斯塔 （ Robsta ）雜交混血種，橢圓形。 （ 14 ）卡提摩（ Catimor ）： 1959 年葡萄牙人以東帝汶提摩與卡杜拉 雜交混血種，尖圓形。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 咖啡的種類 （ 15 ）伊卡圖（ Icata ）： 巴西以阿拉比卡與粗壯豆羅巴斯塔雜 交混血種阿拉巴斯塔（ Arabusta ）與 波旁、卡杜拉、 新世界等多代雜交混 血品種，尖圓形。 （ 16 ）強卓吉理（ Chandragiri ）： 印度以東帝汶卡提摩與哥斯大黎加薇 拉莎琪雜交混血品種，尖圓形。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 世界的咖啡 — 非洲 衣索匹亞（ Ethiopia ） （ 1 ）森林咖啡（ Forest Coffee ） 西部與西南部野生咖啡林區。 （ 2 ）半森林咖啡（ Semi-Forest Coffee ） 西部與西南部咖啡森林。 （ 3 ）田園咖啡（ Garden Coffee ） 南部西達莫（ Sidamo ）與東南部農園。 （ 4 ）農場咖啡（ Plantion Coffee ） 國營咖啡農場栽培種植。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 世界的咖啡 — 非洲 衣索匹亞（ Ethiopia ）著名咖啡 （ 1 ）西達莫（ Sidamo ） 南部精品咖啡區，葡萄般酸甜，柑橘略帶藍 莓果般濃郁香氣。 （ 2 ）耶加雪夫（ Yirgacheffe ） 西達莫西北部依山傍湖小鎮，檸檬或萊姆酸， 茉莉花香帶有杏仁與桃子果香。 （ 3 ）哈拉（ Harra ） 東部哈拉高地，藍莓果般酸，柑橘略帶芒果 、丁香、肉桂般濃郁香氣。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 世界的咖啡 — 非洲 衣索匹亞（ Ethiopia ）著名咖啡 （ 3 ）林姆（ Limu ） 首都西南部，淡果酸，醇厚柑橘略帶香料般 濃郁香氣。 （ 4 ）晶瑪（ Djimma ） 林姆南部咖法森林首府，藍莓果酸，帶有柑 橘甜香。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 世界的咖啡 — 非洲 葉門（ Yemen ）著名咖啡 （ 1 ）薩那利（ Sana ， ani ） 葉門首都薩那四周產區咖啡總稱，濃郁沉厚 果香中，帶有香醇巧克力味。 （ 2 ）馬塔利（ Mattari ） 首都薩那西側馬塔高地，葡萄酒般酸澀，柑 橘、藍莓果般濃郁香氣。 （ 3 ）伊士邁利（ Ismaeili ） 馬塔高地西南伊士邁利高地、帶果酸、略帶 荳蔻、沉香、煙草般香氣。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 世界的咖啡 — 非洲 肯亞（ Kenya ）著名咖啡 （ 1 ）卡古莫（ Kagumo ） 肯亞山麓，濃郁的黑莓香，葡萄柚與烏梅的 酸中，帶有甘蔗清甜香味。 （ 2 ）「 SL28 」；「 SL34 」 波旁基因突變種，濃郁的黑莓紅酒般酸香， 帶有柑橘般香氣。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 世界的咖啡 — 中南美洲 巴西（ Brazil ）著名咖啡 （ 1 ）達泰拉莊園（ Daterra Farm ）；契瑪莊園 （ Cima Farm ）： 巴西中西部喜拉朵大草原（ Cerrado Savanna ） 酸味柔順中，帶有焦糖、堅果與柑橘香。 （ 2 ）蒙特艾格莊園（ Monte Alegre Farm ） ；卡 莫莊園（ Carmo Farm ） ： 巴西中西部南米納斯（ Sul de Minas ）酸味 明晰豐潤中，帶有柑橘甜香。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 世界的咖啡 — 中南美洲 哥倫比亞（ Colombia ）著名咖啡 （ 1 ）娜玲瓏 (Narino) ： 哥倫比亞南部娜玲瓏省，精緻黑莓酸味，柔 順中帶有焦糖香。 （ 2 ）希望莊園（ La Esperanza Farm ） ： 哥倫比亞西南的烏拉 (Huil) 產區， 烏梅般細 緻明晰酸味，帶有葡萄、楓糖與牛奶般果香 。 （ 3 ）翡翠山（ Emerald Mountain Supremo ）： 哥倫比亞瑪格塔尼拉省（ Magdalena ）河川源 頭的高海拔山區，微酸柔順中，帶有熟果的 香甜。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 世界的咖啡 — 中南美洲 瓜地馬拉（ Guatemala ）著名咖啡 （ 1 ）薇薇特南果 (Huehuetenango) ： 瓜地馬拉西北部高地，黑莓與葡萄柚酸香， 帶有柑橘和果香。 （ 2 ）安提瓜（ Antigua ） ： 瓜地馬拉市西南側三座火山：阿瓜（ Agua ）、 艾卡特南果（ Acatenago ）、佛耶果（ Fuego ） 圍守的高地，煙燻果酸味，勻稱的甘甜苦香 滋味 。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 世界的咖啡 — 中南美洲 哥斯大黎加（ Costa Rica ）著名咖啡 （ 1 ）征服者 (EL Conquistador) ： 哥斯大黎加首都南部的塔拉珠（ Tarrazu ）產 區拉米尼塔莊園 (La Minita Farm) ，牛奶與 松露般濃郁香氣，帶有柑橘和蘋果的酸香。 （ 2 ）花神（ ( La Flor del Cafe ）： 瓜地馬拉市西南側三座火山：阿瓜（ Agua ）、 艾卡特南果（ Acatenago ）、佛耶果（ Fuego ） 圍守的高地古城安提瓜（ Antigua ），煙燻果 酸味，勻稱的桑椹、柑橘甘甜苦香滋味 。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 世界的咖啡 — 中南美洲 巴拿馬（ Panama ）著名咖啡 （ 1 ）賈拉蜜幽莊園 (Jaramillo Farm) ： 巴拿馬西部巴魯（ Baru ）火山腳下，奇瑞姬 省（ Chiriquf ）的波凱蝶（ Boquete ）產區， 杏仁與芒果般濃郁甜蜜的滋味，帶有柑橘和 茉莉花的香氣。 （ 2 ）翡翠莊園 ( Hacienda La Esmeralda Farm ）： 賈拉蜜幽莊園同一產區，花蜜與柑橘的果香， 酸味柔順中帶有巧克力的滋味。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 世界的咖啡 — 中南美洲 薩爾瓦多（ Salvador ）著名咖啡 （ 1 ）聖塔安娜 (Santa Ana) ： 薩爾瓦多西部聖塔安娜火山岩產區，杏仁與 甘草般甜香的滋味，帶有柑橘和茉莉花、瓜 果的香氣。 （ 2 ）迦南坦蘭果 ( Chalatenango ）： 薩爾瓦多西北部迦南坦蘭果火山岩產區，微 弱薑與黑胡椒的辛香料氣味，酸苦甘中帶有 柑橘和花、瓜果的香氣。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 世界的咖啡 — 中南美洲 牙買加（ Jamaica ）著名咖啡 ＊藍山（ Blue Mountain ） ： 牙買加聖安德魯斯（ Saint Andrew ）；聖托馬 斯（ Saint Thomas ）；聖馬麗（ Saint Mary ） 波特蘭（ Portland ）四個東部行政地區，海拔 1000 公尺以上栽植區，清新脫俗的淡雅幽香， 柔和的酸香之中，略帶太妃糖的甜香滋味。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 世界的咖啡 — 亞洲 印尼（ Indonesia ）著名咖啡 （ 1 ）曼特寧 (Mandheling) ： 印尼蘇門答臘 (Sumatera) 北部托巴（ Toba ） 湖四周，林東（ Lintong ）山區，沉香與天然 藥草的香氣，低酸濃郁和苦沉醇厚的滋味。 （ 2 ）黃金曼特寧 (Golden Mandheling) ： 將曼特寧經四次人工篩選，精製而成，無沉 香與天然藥草的香氣，微果酸，苦沉醇厚中 帶有焦糖的甜香滋味。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 世界的咖啡 — 亞洲 印尼（ Indonesia ）著名咖啡 （ 3 ）蘇門答臘阿榭之金 (Sumatera Aceh Gold) ： 印尼蘇門答臘 (Sumatera) 北部阿榭地區，塔 瓦（ Tawar ）產區，甜桃與杏仁的香氣，微果 酸略帶沉香與水果的滋味。 （ 4 ）蘇拉維西（ Sulawesi ）： 印尼蘇拉維西省中部山區，明晰的果酸與花 香，帶有濃郁的焦糖甜香滋味。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 世界的咖啡 — 亞洲 巴布亞新幾內亞 （ Papua New Guinea ） 著名咖啡 ＊席格利莊園 (Sigri farm ) ： 巴布亞新幾內亞西部瓦吉（ Wahgi ）山谷， 花與甘橘的香氣，略帶香料味，焦糖巧克力 滋味醇厚。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 世界的咖啡 — 亞洲 印度（ India ）著名咖啡 ＊邁索金磚 (Mysore Nuggets Extra Bold) ： 印度卡納塔卡省（ Karnataka ）奇克馬加盧爾 （ Chikmagalur ）地區，歷史最悠久的邁樂蒙 尼莊園（ Mylemoney farm ），柔和的酸味之 中，略帶穀物與香料氣味。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 世界的咖啡 — 亞洲 夏威夷（ Hawaiian ）著名咖啡 ＊可娜（ Kona ） ： 夏威夷南端大島（ Big Island ）西側毛那羅亞 （ Mauna Loa ）火山；法拉利（ Hualali ）火山； 北起凱努亞可娜（ Kailua- Kona ），南至火 努魯（ Honaunau ）可娜地區，約 公 頃狹長地帶栽植區，海拔 公尺，萊姆 與檸檬酸香滋味之中，帶有茉莉花的香氣。

尋找 咖啡的地圖 （ COFFEEOLOGY ） 謝謝聆聽 敬請指教 黑黝像惡魔，滾燙猶地獄， 純潔如天使，甜蜜似戀愛。 達雷杭特 Charles Maurice de Talleyrand-Perigord