粮油贮藏特性 一、 粮油化学成分与贮藏的关系 1 、水分 自由水含量低：粮食贮存稳定性高； 自由水含量高：粮食呼吸旺盛，仓虫、仓螨、霉菌大量繁殖，从 而出现粮食霉变、虫害现象。 2 、淀粉：在存储粮食时，淀粉是比较稳定的。 3 、可溶性糖 在粮食储存过程中，受环境高温、微生物作用的影响，粮食中淀 粉、蔗糖等的含量逐渐减少，而一些单糖、麦芽糖的含量不断 增加。 测定粮食中还原糖与非还原糖的含量变化，可作为衡量粮食品质 变化的指标之一。

粮油贮藏特性 4 、蛋白质 新粮入库后，在后熟过程期间，蛋白质将会继续合成。 在正常贮粮过程中，粮食中蛋白质变化非常缓慢，但随着贮藏时间 的延长，蛋白质含量和品质均相应下降。 5 、脂类 在贮藏过程中，粮食中的脂类变化主要是氧化和水解。 通常以脂肪酸值作为贮粮品质劣变指标，而游离脂肪酸的增长速度 也可作为贮粮变质敏感指标。 6 、酶 由于酶的活性与种子生活力密切相关，并且其活性降低也表现在发 芽率减少之前，所以，酶活力可以作为粮食品质劣变的灵敏指标。

粮油贮藏特性 7 、维生素与矿物质 在正常的贮藏中，原粮子粒 B 族维生素一般比较稳定；在成品粮中 稳定性较差，特别是维生素 B2 和维生素 B6 对光敏感，容易损失。 维生素 E 在粮油贮藏中较为稳定，氧化缓慢，具有抗氧化剂的性质， 有利于粮油中易氧化成分的保存。

粮油贮藏特性 二、粮油物理特性与贮藏的关系 （一）流散特性 1 、散落性 散落性：粮食子粒小、相互之间凝聚力小，在入仓或倾倒麻袋中的粮 食时，粮食从一个固定的落点自由下落，粮食子粒自然流动形成一个 圆锥体，这种流动性称散落性。 2 、自动分级 自动分级：粮食从某一个高度的落点下落时，不同类型的粮食子粒和 杂质分别相对集中于不同部位，这种现象叫自动分级。 3 、孔隙度 孔隙度：是指空气在粮堆容积中所占的百分比。

粮油贮藏特性 （二）热特性 1 、导热性 导热性：是粮食传递热量的能力。 2 、热容量 热容量：是指粮食在传热的同时，自身也在吸收热量并伴随温度升高。 粮食的热容量大对粮食贮藏是不利的。 （三）粮食的吸附特性 1 、吸湿性 吸湿性：粮食通过吸湿散湿与空气进行水分交换的性能称吸湿性。 2 、吸附性 吸附性：气体与固体接触时，气体分子浓集和滞留在固体表面的特性 成为吸附性。

粮油贮藏特性 三、粮油生理特性与贮藏的关系 1 、呼吸 呼吸可分为有氧呼吸与无氧呼吸。 合理利用粮食的呼吸，既能保持粮食的固有品质，又能形成较 好的储存环境，并杀灭害虫。 2 、后熟 收获成熟：粮食种子在田间成熟时即收获，这时的粮食种子称 为收获成熟。 后熟期：从收获成熟到生理成熟的过程，称为种子的后熟作用， 完成后熟作用所经过的时间，称为后熟期。 3 、陈化

粮油贮藏技术 一、粮油贮藏仓库建造技术 （一）粮油贮藏仓库类型、要求及容量 1 、粮油贮藏仓库类型 根据储粮规模和用途，粮油贮藏仓库类型包括： ①家用贮粮设施有缸、瓮、桶、囤、柜以及各种规格的小仓； ②露天贮粮设施：有露天囤、垛和土堤仓； ③室内大型贮粮设施：有房式仓、立筒仓、地下仓等。 2 、粮油贮藏设施要求 ①坚固耐用②防潮③隔热④通风⑤气密⑥防鼠防雀 3 、仓库容量计算 粮仓容量 = 粮食容重 × 粮仓体积 × 装满系数

粮油贮藏技术 （二）主要仓型结构与贮粮特点 1 、家用粮仓类型、结构与贮粮特点 ①小粮仓②格子仓③储粮柜 2 、房式仓类型、结构与贮粮特点 房式仓分为平方仓、拱形仓、楼房仓等几类，其中平房仓是我国 建造最早，总容量最大的一种仓型。 3 、圆筒仓类型、结构与贮粮特点 筒仓是指平面为圆形、方形或多边形储存散粒物料的直立容器； 是国际流行的粮仓类型。 4 、地窖或地下仓结构与特点 一般有平式仓型、立筒仓型、斜底喇叭仓型、双曲拱顶仓型、楼 式仓型等。 5 、露天贮粮设施类型、机构与贮粮特点

粮油贮藏技术 二、粮油贮藏水分控制技术 温暖地区贮藏，安全储存水分含量取下限或低于下限，反之，水 分含量可取上限。 ①控制粮油中水分含量的有效途径就是对粮油进行干燥处理，使粮 食含水量达到粮食贮藏安全水分以下。 ②粮食贮藏过程中，也要注意控制粮堆水分。

粮油贮藏技术 三、通风与密闭贮藏技术 （一）通风技术 1 、通风系统组成与通风方式 2 、通风条件的判断与选择原则 ①通风时的大气条件应与通风目的相协调 ②确定通风大气条件时，既要保证有较高的效率，又要保证有 足够的机会。 ③通风中必须确保贮粮的安全。 3 、结束通风的条件：是指通风的目的基本达到，粮堆的温度、水 分梯度 基本平衡，可以结束通风作业的条件。 4 、通风的操作管理 ①通风管道是否畅通②通风前要开启仓房门窗③通风机是否正 常运转

粮油贮藏技术 （二）粮仓密闭技术 1 、粮仓密闭具体要求：长期密闭贮藏的粮食，水 分应在安全标准以内， 各部分水分、温度基本 上一致，没有害虫，杂质少。 2 、密闭方式①整仓密闭②压差密闭

粮油贮藏技术 四、低温贮藏技术 （一）低温贮藏的理论依据 低温贮藏能抑制虫、霉繁殖和粮食呼吸，增强粮食的耐贮性，易 于保持品质。 一般水分正常的粮食，只要粮温控制在 15 ℃以下，就能抑制呼吸， 使粮食处于休眠状态，延缓陈化，保持品质；粮温在 20 ℃以下， 也有明显的效果。 （二）低温贮藏技术措施 （ 1 ）取得低温的方法。①自然通风冷却②机械通风冷却 （ 2 ）保持低温的方法。①机械制冷法②隔热保冷法③地下仓低温法 （ 3 ）粮食低温贮藏注意事项。①降温后应做好密闭工作②必须在低 温干 燥天气进仓查粮，防止高温高湿侵入仓内。③加强检查， 防止结露。

粮油贮藏技术 五、气调贮藏技术 在密封粮堆或气密库中，采用生物降解或人工气调改变正常大气中的 N2 、 CO2 和 O2 的比例，降低 O2 含量，从而抑制或致死仓库或粮堆 中贮粮害虫，抑制霉菌繁殖，以控制粮食呼吸作用及基本的生理代 谢。这种以控制调节环境气体成分为依据，使粮食增加稳定性的技 术称为气调贮藏。 气调贮藏的关键是粮堆或粮仓的密封。 气调贮藏的途径有生物降氧和人工气调两大类。

粮油贮藏技术 六、药物贮藏技术 常用的药物贮藏方法有磷化氢化学贮藏、低氧 配合低药量贮藏、低温配合低药量贮藏、有机 酸贮藏。 1 、杀虫剂类型。（ 1 ）熏蒸药剂。（ 2 ）触杀药 剂。（ 3 ）天然植物防虫 剂。 2 、常用杀虫剂。（ 1 ）敌敌畏（ 2 ）磷化铝（ 3 ） 防虫磷

粮食贮藏中发生的主要危害与控制 一、粮食的发热霉变及防治 发热霉变：若粮食贮藏不当，粮堆局部温度会在较短时间内明显 升高，湿度增大，在发热部位出现肉眼可见的霉菌团，这一现象 称为粮食的发热霉变。 （一）危害粮食的主要霉菌：粮食中主要霉菌是曲霉和青霉，其次是 毛霉和根霉。 （二）粮食发热霉变过程 1 、出汗阶段： 2 、升温、生霉阶段 3 、高温、霉烂阶段

粮食贮藏中发生的主要危害与控制 （三）粮堆发热霉变类型 5 种类型：上层发热霉变、下层发热霉变、垂直发热霉变、局部发 热霉变和全仓发热霉变 （四）粮堆发热霉变控制措施 1 、提高粮食入仓质量 2 、提高仓的贮粮性能 3 、加强粮仓管理 4 、及时处理

粮食贮藏中发生的主要危害与控制 二、粮堆中虫害及防治 1 、切断传播途径 2 、习性防治①压盖防治（针对蛾类害虫喜好在粮面交尾、产卵、 羽化的习性）；②移顶处理（针对蛾类害虫喜好在粮面交尾、产 卵、羽化的习性）；③习性诱杀（利用玉米象、赤拟谷盗等成虫， 具有上爬和群集的习性）； 3 、 3 、高温杀虫法：①日光暴晒法；②机械加热杀虫；③沸水烫杀蚕 豆象、豌豆象。 4 、低温杀虫：①仓外薄摊冷冻，趋冷密闭贮藏；②通风冷冻杀虫； ③低温控制害虫。 5 、气控防治 6 、药物防治 三、粮食鼠害及防治