第十二单元 化学与生活 盐步三中 化学 区劲锋
你喜欢吃 和 吗？ 经常吃对身体有益吗？
六大营养物质 蛋白质糖 类 油 脂维生素 无机盐 水
一、蛋白质 1 、蛋白质：是构成细胞的基本物质， 是机体生长及修补受损组织的主要原料 2 、食物来源：肉、鱼类、大豆、牛奶、 鸡蛋等。 3 、蛋白质的代谢： 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、 CO 2 、 H 2 O 等 释放热量 18kJ/g
真实事情 在法国曾举办了一次 世界抽烟比赛。最后 是一名男子在 6 小时 43 分内连续抽掉 126 根香烟而笑傲江湖。 可当他走到领奖台去 享受这份胜利的喜悦 时， 猝然倒下，长辞 人间！你知道他死亡 的原因吗？吸烟为什 么有害健康？
4 、几种重要的蛋白质： （ 1 ）气体运输的载体 —— 血红 蛋白 （ 2 ）生物催化剂 —— 酶（多样 性、专一性、高效性）
5 、蛋白质的变性 ☆甲醛 ［ CH 2 O ］破坏蛋白质的结构， 使其变质。 ☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。
二、糖类 1 、是由 C 、 H 、 O 三种元素组成的化合物，也叫 碳水化合物。比如淀粉、蔗糖、葡萄糖等。（白 糖、红糖、冰糖主要成分都是蔗糖） 2 、淀粉来源：水稻、麦子、玉米、马铃薯等。 淀 粉 ： (C 6 H 10 O 5 ) n 葡萄糖 ： C 6 H 12 O 6 蔗 糖 ： C 12 H 22 O 11 3 、在人类食物所供给的总能量中，有 60%~70% 来自糖类。（主要的功能物质）
4 、糖的代谢： 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖 酶 葡萄糖 酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2O2 C 6 H 12 O 6 +6O 2 6CO 2 +6H 2 O 酶
霉变大米中含有黄曲霉毒素 （注意：黄曲霉容易诱发肝癌）
三、油脂 1 、在常温下，植物油脂呈液态，称为油； 动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。 3 、它是重要的供能物质，放热多，是 维持生命活动的备用能源。 2 、来源：花生、大豆、油菜、动物 的脂肪，比如肥肉。
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常 遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤 淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不 治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海 中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水 手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了 —— 坏血病 很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的 本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水 果和蔬菜中提取出维生素 C （又叫抗坏血酸），并 证实坏血病就是维生素 C 缺乏症。
四、维生素 1 、维生素的作用：调节新陈代谢，预 防疾病，维持身体健康的作用。（注 意：人体内不能合成） 3 、缺乏维生素 A ：夜盲症 缺乏维生素 C ：坏血病 2 、来源：水果、蔬菜、动物肝脏、鱼 肝油、牛奶等。
维生素的种类 维生素 A—— 眼睛的朋友 维生素 C—— 水果蔬菜中的营养素 维生素 D—— 壮骨卫士 维生素 E—— 使青春长存的营养素 维生素 K—— 止血功臣 维生素 B1—— 抗脚气病营养素 维生素 B12—— 唯一含有金属离子的维生素 维生素 B2—— 黄色的营养素 维生素 B6—— 抗皮炎的营养素
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素 C 和 B 的含量比西瓜高出 1 ～ 5 倍。已知高温时维生 素会被破坏，维生素 C 在酸性环境时较稳定。根 据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 讨论： 因在酸性条件下，维生素 C 较稳定，因此 食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时 黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃， 以凉拌为佳。
中国居民 “ 平衡膳食塔 ”