第一节 食物中的 营养物质
资料分析 ( 结合 P27.1) 不同食物所含营养物质的种类和数量是 不同的。 食物中的营养物质是人体细胞所含物质 的来源。
六大营养物质 糖, 脂肪, 蛋白质, 水, 无机盐, 维生素 蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症。 患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓 慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿发育迟 缓。
讨论 : 六大营养物质的作用
名 称名 称来 源缺 乏 症 维生素 B2 酵母、蛋、 绿叶蔬菜 口角炎、舌炎、唇炎 维生素 B6 酵母、蛋黄、 肝、谷类 人类未发现典型缺乏症 维生素 B12 肝、肉红细胞成熟巨幼红细胞 性贫血 维生素 E 植物油、莴 苣 未发现缺乏症 维生素 K 肝、菠菜偶见于新生儿和胆管阻 塞症，表现为凝血时间 延长
无机盐 佝偻病是由于体内缺乏维生素 D 而引起钙、磷代谢 障碍和骨骼的病理变化所造成的。多见于 3 岁以下 的儿童。早期的症状只是皮肤苍白，多哭吵，易出 汗等. 出牙和走路较晚，下肢呈向内或向外的弯曲畸 形。防治这种病的方法有多种，可以在室外多晒太 阳，阳光中的紫外线能使皮肤内的 7- 脱氢胆固醇转 化成维生素 D ，也可以多吃富含维生素 D 和钙的食物， 服用鱼肝油和钙片。
练习 1. (1) B ； A ； E 。 (2) 长期将食物 D 作为主要食物，缺陷是 除维生素 C 外，糖类、脂肪、蛋白质和维 生素 A 的含量太少并且缺乏维生素 D ，因 此不利于健康。
.(1) g 黄豆中的糖类是 186 g ，脂 肪是 160 g ，蛋白质是 351 g ，钙是 1.9 g 。 这样的食物，脂肪、蛋白质和钙明显超过 了他每日的需要量。 g 牛奶中的糖类 是 85 g ，脂肪是 80 g ，蛋白质是 75 g ，钙 是 2.5 g 。这样的食物，糖类和蛋白质不能 满足他每日的需要量。 (2) g 。
3. 唇和口角发炎，是因为身体内 缺乏维生素 B2( 核黄素 ) 。稻谷、 麦粒经过多道工序的加工成为精 米、精面，损失了富含维生素 B2 在内的多种维生素的胚和内种皮。 如果长期食用精米和精面而副食 又很单调，则不能获得足够的维 生素 B2 ，就会导致体内维生素 B2 的缺乏，造成唇和口角发炎. 3. 唇和口角发炎，是因为身体内 缺乏维生素 B2( 核黄素 ) 。稻谷、 麦粒经过多道工序的加工成为精 米、精面，损失了富含维生素 B2 在内的多种维生素的胚和内种皮。 如果长期食用精米和精面而副食 又很单调，则不能获得足够的维 生素 B2 ，就会导致体内维生素 B2 的缺乏，造成唇和口角发炎.
11 月 25 日，一位母亲在阿根廷图库曼一 家公立医院照看营养不良的儿子。这名 四个月大的男婴体重仅为 3 公斤。阿根廷 经济危机使越来越多的儿童患上营养不 良症，图库曼省尤为严重，该省有 50% 以上的居民生活在贫困线以下。
营养不良的婴儿极度浮肿，甚至睁 不开眼睛。
11 月 21 日， 14 岁男孩阿尔巴拉欣在阿根 廷北部图库曼市的医院里接受治疗。因 严重营养不良，他的体重仅有 14 公斤。 由于国家经济濒临崩溃，阿根廷人的生 活水平普遍下降。在图库曼省约有一半 的人口处于贫困线以下，越来越多的儿 童因营养不良住进了医院。
营养不良的尼日尔儿童.8 月 1 日，在尼日 尔西北部塔瓦的一处紧急医疗所，营养 不良的一岁儿童阿拉莎将手放在母亲的 嘴唇上
生命本美好