總理大餐廳 Premier 指導老師 : 鄭淑勻 組員 :496M0005 林婉婷 496M0046 林鈺琇 496M0057 陳沛瀠 496M0070 廖佳渝 496M0073 黃煒婷

總理大餐廳簡介 位在台南市西門路四段 258 號的總 理餐廳，創店至今已逾二十個年頭。 飲食界素有「東大使、北總理」的 名號。 提供廣東、湖南菜色為主

訴求的飲食風格，讓客人置身在古 典的情境中享受最好的中餐料理 設有豪華 VIP 廂房及婚宴廣場 備有免費的 200 個停車場

徵才

01. 公司用哪些管道徵才 ? 徵選人才 注重的能哪方面的能力？ 利用建教合作及上網刊登徵才廣告或是由熟識的 員工介紹。 以員工介紹的表現較佳。 沒有固定的徵才時間，以公司淡旺季而定。

02. 公司徵才是否會經員工引薦 ? 引 薦的人才標準是否和面試標準有 不同 ? 會 不一定，因為建教合作及刊登廣告大部分經驗較 不足 引薦員工表現通常都很不錯，公司並不會有內外 徵才衝突的狀況發生 內部徵才的效果素質比較平均，花費訓練的時間 較短

03. 公司是否會有某些職缺常常缺 人 ? 如果有的話是哪些職缺較缺人 ? 公司大部分都是外場服務員的流動性較大，缺人 的情況無法一時補足，大部分都用臨時服務員代 替，因為外場服務員年紀較輕而且無法習慣假日 都要上班，故流動性較高

04. 公司正職員工和兼職員工的錄 取標準是否相同 ? 正職服務員有身高外型以及年齡的限制，兼職員 工則沒有這些限制，兼職員工只需要符合有經驗 及時間許可即可。 兼職員工和正職員工受到的訓練不同，兼職員工 只會告知注意事項等等，正職員工會受到紮實的 訓練。

選才

05. 餐廳都是需要活潑外向的， 你覺得這東西重要嗎 ? 公司重視 的人格特質為何 ? 面試時第一印象會選擇活潑外向的，因為在 面對客人時可以很自然的跟客人應對說話， 客人吃飯時就會覺得會很開心。反之個性較 害羞內向的，除非很喜歡這個工作才會去改 變，不然如果去面對客人時，要說的話很小 聲或是要說的話都說在嘴巴裡就是扣分了。

06. 面試時是否會有測試 ? 如果 有的話測試內容為何 ? 沒有的話 會增加什麼測試會比較重要 ? 一般只注重性向及言談能力 面試時都是一對一的，他們會從你一開始的 言行舉止和態度來評斷，等到有錄取時會有 一個月的試用期，之後會有筆試來測試是否 有進步，如果未達到標準，公司還是會訓練 到你會或不想做為止。

07. 在面試時, 面試者對於考取 語言證照是否有幫助 ? 目前無徵選語言特別有能力的員工 考上證照不一定派得上用場，因為一般的服 務人員面對外國客人大部分只是基本的對話， 如果真的要詢問的話都是主管，不過目前是 還沒請到這種特別有能力的員工。

08. 公司是否有對所有的員工針 對的訓練課程 ? 主管隨時隨地訓練 總理請人來上課訓練的話比較少，大部分會 鼓勵員工到外面進修，而對於是否有補助的 話是要看個人的能力，如果連最基本的會話 都不會是沒有的，而在公司你的能力好的話 你就有舉足輕重的地位和公司申請補助。

育才

09. 通常用何種方法或訓練來增 加員工的能力 ? (1.) 採一對一或一對二制，就算新人為兩人以 上，必定分批訓練與教導，且一定教到完全 熟悉工作內容為止，無訓練期限 採取只要肯學就一定不會放棄任何員工為原 則 (2.) 鼓勵員工自尋尋找喜歡的訓練課程。且當 員工學以致用，能提升工作能力時，便可跟 老闆要求加薪或獎勵津貼。

10. 會鼓勵員工參加一些有意義 的活動來增加自己的價值嗎 ? 會 如參加美食展，或料理比賽，且表現優良者 公司會給予獎勵 ( 獎勵金額依比賽規模大小而 定 ) ，公司也會定期舉辦捐血活動，來回饋社 會，並養成員工熱於助人的習慣。

全世界中國菜廚技大賽 榮獲優勝

11. 近年來外國觀光客的增加， 是否因此而增加語言訓練課程 呢 ? 有，採用一天一字一句 ( 一個單字；一句句 子 ) ，以一步一腳印方式，來加強員工的語言 能力，並鼓勵員工考取語言證照的資格認證， 通過認證者，將會有語言獎勵津貼，並且升 遷也較容易

12. 是否有安排國外進修課程， 來提升員工的能力 ? 有 但目前以廚師為主，為了創新與改進餐廳的 菜色，公司每年兩次以上，派廚師到廣東或 湖南地區學習，且研發新菜色，每次學習約 一星期到兩星期 ( 因為餐廳是以廣東和湖南菜 系為主，所以才到廣東和湖南學習 )

用才

13. 如何考核員工的績效 ? 比較重視員 工哪些方面的績效 ? 績效好的員工要 如何獎勵 ? 以及對於績效比較差的員 工有哪些方面的對策 ? 平時就會觀察員工的表現，比較重視員工的工作 態度及與客人之間的言談，像是這個員工常常被 客人誇獎、稱讚等等。績效好的員工在年終的時 候會給予特別的津貼來獎勵；績效比較差的當然 沒有任何的獎勵，也有可能會有另類的無薪假， 公司一個月休四天，月休四天是有薪水可以領的， 可是績效不好的可能一個月休六天，其中四天有 薪水，二天無薪水。

14. 如何把員工放到正確或適合他 的位置上 ? 如果工作一陣子後發現 此員工不適合這個位置，會如何 處理呢 ? 定期考核後會輪調。 公司有一個月的試用期，平常也會多觀察看此員 工適合哪方面的工作，如果發現此員工不適合這 個位置時，定期考核後會輪調。公司覺得員工只 要有心想要學、想要繼續待在這邊，就盡量用到 員工會為止。

15. 工作一段時間後都會有厭倦期， 在員工厭倦期來時，是如何鼓舞 員工的士氣和激勵員工 ? 因為餐飲業的工作時間長，且很注重效率，主要 是要靠員工自行調整，但公司的主管也會找時間 多跟他聊一聊。

16. 請問貴公司對於升遷方面是要 以何種標準才會予以升遷 ? 看員工的能力這方面，能力愈高 → 升遷愈快。 只有正職的員工會升遷，升遷的標準是看員工的 能力這方面，新進的員工都會從小吃部開始訓練， 變動的東西比較少，學的比較精，會的東西慢慢 疊上去，等到員工能力到了就會升遷，能力愈高 → 升遷愈快。

留才

17. 請問如果有別人來挖角您的員 工，您也覺得他是個不錯的員工， 那您會怎樣 把他留下來，或者是 提供更好的薪資 留 會把該名員工留下來，提供他更好的薪資或者是 升遷他到更高的職位，讓他想繼續留在公司奉獻。

18. 請問貴公司的福利對於留下員 工有甚麼特別的吸引，關鍵點是 甚麼 ? 為什麼 ? 特別津貼 升遷職位 重要性 總理會視對公司的重要性而定，像是可以帶整個 包廂、整層樓，幾乎是樣樣都要會，然後給予特 別的津貼及升遷職位。

19. 請問貴公司對於面對可能的員 工流動率提高的問題的解決方案 有哪些 ? 會改以補用臨時代工，像是 PT 或者是由工頭下去 找人

20. 請問如果有個員工您把他當成 未來要培訓的管理人才有沒有什 麼具體措施幫 他規畫未來的職涯 發展 ? 會個別輔導，讓他可以慢慢接手，一開始由服務 生做起，熟悉整個工作狀況、環境後，慢慢升上 組長，大概帶 7 名員工，接著就是主任，需要顧到 一整個樓層，如果服務生有甚麼狀況就要去處理 協調，再來就是副理及經理。

結論 如果想要從頭開始學起的話，是一 個好地方，但如果想要多元化學習 的話，就並不推薦了！ 優點 : 1. 不惜成本栽培員 工 缺點 :1. 欠缺制度、無 規劃 2. 較人性化 2. 員工福利差 ( 廚師除外 ) 3.PT 當天現領薪 水 3. 外場流動率高 4. 採工作責任制 4.PT 訓練不確 實

謝謝大家 ~