平價奢華的國際連鎖餐飲品牌 ～ 85 度 C ～ 圖片來源： blog.i-david.net 班級：夜四技工管四甲 學生：陳育菁 學號： 9A052045

目 錄 一、前言 二、 85 度 C 重要紀事 三、品牌創始人－吳政學 四、經營管理模式 五、關鍵成功因素 六、國際市場 ( 大陸、美國 ) 七、新經營模式－二代店 八、結論 圖片來源： blog.163.com

前 言 品牌創始人吳政學  「破壞式創新」典型－以更便宜、 功能更強的創新產品，進攻低階市 場，癱瘓領導品牌。  「抄」來的平價奢華概念。 站上國際的連鎖餐飲品牌  在美國、大陸的成功經營，讓世界 看到台灣餐飲業的管理實力。  改變消費群體和改變消費群體滿足 方式的成功。 圖片來源： trade.1111.com.tw

85 度 C 重要紀事 時間重要紀事 成立 85 度 C 咖啡蛋糕烘焙事業部。 成立北部烘焙工廠。 正式將品牌命名為 85 度 C 。 開放加盟。 斥資台幣 3.5 億元在台中成立全台最大研發中心與中央工廠，全 台總店數 83 家。 澳洲第一家門市開幕。 擊敗星巴克成為全台最大的咖啡蛋糕連鎖領導品牌。 上海第一家門市開幕。 澳洲中央工廠成立。 美國第一家門市於加州爾灣開幕。 大陸地區總店數達 74 家。全球總店數達 400 家。 全球 469 家門市；大陸 138 家門市；台灣 326 家門市。

時間重要紀事 全球總店數達 500 家。 美國第二家門市於加州哈仙達岡開幕。 澳洲第五家門市於雪梨西南大城赫斯維 (Hurstville) 開幕，全球總店 數亦達 600 家。 與香港大家樂集團合作首間門店於九龍新開張試賣。 香港第二店於 8/2 在海怡廣場開幕。 香港第三店則於 9/25 在秀茂坪商場開幕。 第一間天然酵母麵包坊麵包童話於台北南京東路開幕。 美國第三家門市於加州西柯汶納開幕。 全球 731 家門市，大陸 374 家門市；台灣 347 家門市；澳洲 5 家門市； 美國 2 家門市；香港 3 家門市。 香港四店於九龍油塘大本型開幕。 美國四店於加州奇諾岡開幕。 85 ℃首間二代店台中健行店隆重開幕。 85 度 C 重要紀事

圖片來源： money.udn.com 關於吳政學  「抄襲」的哲學。  發現市場、破壞式創新。  受王永慶影響，凡事為消費者思考，以 及敏銳的市場需求觀察力。 品牌創始人 ～吳政學～

圖片來源： big5.ftchinese.com 關於吳政學  平民經濟的想法，主導了定價與區位 的選擇。  分享，是事業可以不斷壯大的關鍵， 以「廚師分配股份」模式，吸引許多 五星級飯店的主廚加入。  投資設備與人才（研發、管理）。 品牌創始人 ～吳政學～

品牌核心價值 ～平價奢華～ 品牌與店內環境 奢華形象、產品 高品質的價值 消費價值的轉變、 可複製的商業模 式 圖片來源： enguinspace.pixnet.net 品牌精神 經營管理模式 ～品牌精神～

～奢華是 85 度 C 品牌價值的核心訴求～ 1 、定位以星巴克為競爭對手 星巴克的咖啡是貴族品味 的象徵，以其為競爭對手， 傳遞給消費者的訊息： 85 度 C 和星巴克一樣，均是 奢華、品味的生活方式表 現。 後期 85 度 C 展店中採取與 星巴克臨街開店的策略， 恰恰說明了其將自己定位 在與星巴克同一種身份的 戰略企圖。 圖片來源： ww.babyhome.com.tw 85 度 C 從創立之初，便選擇與傳統咖啡烘焙連鎖業不同的經營模式與商業 模式，更是挑戰了以星巴克作為正宗咖啡文化與認知的領導地位。

店面 形象 (SI) * 具有獨特個性和造 型的 LOGO 。 * 高質感白、紅及黑 色系。 形象 識別 (VI) 店內 動線 設計 合宜 * 客流快速流轉。 * 開放式工作空間， 並利用店門前公共 空間擴增臨時座位 區。 店內識別 與導購系 統 開店 地址 選擇 * 昂貴的主流商業圈、 地鐵、車站旁 ; 使品牌 產生最大的曝光度和 增加品牌價值感。 明星產 品陳列 策略 圖片來源： soxew.pixnet.net 經營管理模式 ～奢華是 85 度 C 品牌價值的核心訴求～ 2 、品牌與店內環境奢華形象

圖片來源： blog.xuite.net 經營管理模式 ～奢華是 85 度 C 品牌價值的核心訴求～

經營管理模式 ～平價是創造營收高於同行的關鍵～  囊括了金字塔中、底部的大部分消費群體 以平價親民的態度迎合了大部分的消費群體。  平價高毛利率 用最好的 Lavazza 咖啡豆，一杯的成本也只有 十元，毛利率仍有六五％。  以與星巴克同等品質的咖啡，卻是 1/3 價格 的策略，直接搶奪星巴克的部分消費群體  重新定義咖啡本身的物質利益 將咖啡從文化、休閒與體驗，回到生活方式的定 義，重新還原了其咖啡的本來特性。 圖片來源： hot.001jm.com 圖片來源： lg76302.pixnet.net

經營管理模式 ～平價是創造營收高於同行的關鍵～  節約店面成本，提高單店的營收 提高店面外帶頻率，取代翻桌率。 店內空間動線設置加快了消費者購買流轉的速度。 店面 24H 營業降低租金成本、增加營收。  密集開店 放大品牌效應，減少營運成本（如物流、配送）。  直接控制原材料上游廠商，以規模經濟降低採購成本與營運成本  標準化的產品製作流程與營運流程，保證大規模複製 建立中央廚房系統，保證各店品質統一，節省營運成本。 以圖片、文字說明將製作流程標準化，保證品質及減少不良品與損耗品。 開店至營運流程標準化，可進行大規模的複製與穩定地擴張。 圖片來源： sizeofsun.blogspot.com

關鍵成功因素（一）  85 度 C 的商業模式，是消費群體與消費價值的最終回歸 在 M 型社會下，消費價值轉變， 85 度 C 採取平價奢華的模式，使消費群 體對於以低價享受更高品質產品與服務的消費觀念的轉變。  獲利模式的創新，是保證 85 度 C 整個體系運轉的資金來源 與傳統烘焙業之差異，是明確細分不同產品組合及角色定位。 在 85 度 C 的產品線利潤率中，麵包利潤率佔 50% 左右，蛋糕利潤率 為 40% 左右，而咖啡利潤率只有 20% 左右。但咖啡是吸引顧客進店 的主要產品，作用是分擔店面成本與費用；其又以咖啡的規模效應 去控制它的上游供貨商與下游的加盟商。 圖片來源：

關鍵成功因素（二） 圖片來源： yp.worldjournal.com( 謝健南 )  平價的背後是快速展店的規模經濟效應在支撐 85 度 C 的經營管理團隊在連鎖加盟業具有 10 年以上的 經驗，專業性強，對於加盟商的管控也很到位。平價 模式必須短期內擴展門市數量，才得以維持其平價背 後的利潤所得。  人才的吸收與激勵，是成功的基本要素 研發主廚 ( 配股 ) 和門市店長 ( 如：在大陸以高薪吸 收肯德基的副店長），是產品品質和門市經營管 理穩定運行、提高業績的直接因素。 當 85 度 C 躍升國際級連鎖品牌時，爭取前 7-11 營 運長謝健南加入。 圖片來源： blog.sina.com.tw( 中正機場 )

國際市場 ～台灣與大陸之差異～ 圖片來源： pro.udnjob.com( 上海 - 福州路店 ) 85 度 C 在台灣和大陸擴張與連鎖的模式均有很大的差別， 但其背後的含義便是快速展店的行動策略。

圖片來源： 香港太子 ) 國際市場 ～台灣與大陸之差異～

國際市場 品牌力決戰點－美國 圖片來源： sf.worldjournal.com( 美國北加州 ) 人員集中，效 益及品質管控 更一致 圖片來源： blog.roodo.com( 加州 )

國際市場 美國 / 台灣 ( 舊店 )85 度 C 比較

新經營模式 ～關於二代店～ 星巴克自 1998 年進來台灣，就不斷提倡精品咖啡，至今國人 的咖啡品味不斷提升。然而，過去 85 度 C 主攻外帶客群，給人 是「超值」的印象，隨著國人品味提升，固守基層是無法滿 足消費者。因此 85 度 C 二代店原料全面升級，也提供精品咖啡， 甚至內部全面裝潢，提供顧客舒適的環境。 許多加盟者只是炒短線，初期錢賺飽就換手經營，因此他把 這種「批發式加盟」稱為「 85 現象」。為了杜絕這種弊病， 因此二代店改為「特許加盟」與「委託經營」，回到經營者 的本質，在分潤的模式下，加盟主與總部共同投入、共存共 榮。

新經營模式 ～關於二代店～ 除了原有的招牌做了調整，產品 項目也大幅變更，因應品質的提 升，價格也提升至 60~80 元之間， 但仍保有原先 35 元的平價咖啡。 這次也鎖定「外食族」，從上午 7 點至午夜 12 點都有提供不同餐點， 鮮蔬叉燒蛋沙拉、鮭魚炒飯團、 潛艇堡、玉米濃湯 … 等輕食一應 俱全。 店內的設計則充滿人文氣息，木質裝潢塑造北歐居 家風格，牆上的空間塗鴉、前衛的照明設備充滿藝 術感，提供消費者放鬆與調劑的空間，如同家、學 校及工作地點以外的「第三空間」。為了落實行動 辦公室的概念， 85 度 C 二代店也提供無線網路、插頭 及 USB 充電插座，為上班族營造無壓力的工作環境。

結論 圖片來源： fang0476.pixnet.net( 台南永康二代店 )  成功走上世界舞台的吳政學，學歷不是重點， 重點是「態度」。是探求到底的服務精神， 成功吸引一群原本不喝咖啡的消費者。  上海人過去只喝粥、吃泡飯，不吃麵包的。 85 度 C ，用平價又奢華的產品與服務，改造了 上海人的味蕾。這是根植於台灣多元豐富的 庶民文化。  位於洛杉磯爾灣市的第一家店，開幕已經六 年，單店單月營收超過兩千萬台幣，是太平 洋彼岸的台灣麵包傳奇。

參考資料來源  天下雜誌 363 、 543 期  85 度 C ：打敗星巴克的商業模式（上海超限戰營銷策劃機構總經理 沈志勇）   影片：  商周 85 度 C ： 商周 85 度 C ：  熱線追蹤 pt.1/5 中衛 85 度 c 壹咖啡 熱線追蹤 pt.1/5 中衛 85 度 c 壹咖啡  85 度 C 「全球店王」征服美國 月賺 2 千萬 TVBS ： ：  搶小資創業！ 85 度 C 引進超商特約 加盟金 15 萬元起 85 度 C 重整旗鼓全新二代店力拼星巴克

圖片來源： 報告完畢 感謝聆聽 ～咖啡在攝氏 85 度 C 時最美味～