上海震旦职业学院 基础营养学整体设计介绍 营养与食品卫生专业
“ 民以食为天 ” 营养是健康之本，健康的物质基础， 是维持和促进健康的保证， 也是人类健康长寿不可缺少的外在 因素。
营养中 “ 营 ” 即谋求、摄取； “ 养 ” 是养生、养身
“ 营养 ” 是机体通过摄取食物 → 消化、吸收、代谢和利用食物 → 构建机体、组织器官 → 满足生理过程、体力活动的需 要过程。
营养学是研究人体营养过程、 需要和来源，以及营养与人体 健康的一门课程。
基础营养学是营养学的基础， 本课程主要讲述各种营养素 （包括热能）的生理功能、 食物来源、缺乏或过量的危 害。以及人体正常情况下的 需要量，如何进行营养评价， 也是一门具有很强实践性、 综合性的课程。
经过多年教学，对课程进行改 革和建设： 1. 强调动手能力同时，注重综合素质、学 习能力、创新精神、实践能力培养目标 的结合。 2. 改变传统的 “ 三中心 ” （以教师为中心，以 课堂为中心，以教材为中心）的教育思 想。根据技术领域和职业岗位（群）的 任职要求，参照相关的职业资格标准， 改革教学内容
教学内容 ⑴能量与多种营养素 ⑵食物的营养价值 ⑶合理营养与膳食 ⑷营养调查及评价
本课程按考核能力要求由低 到高分为 “ 识记 ” 、 “ 领会 ” 、 “ 应用 ” 三个层次，安排重点 难点。
如蛋白质： 识记：蛋白质和氨基酸分类， 非必需氨基酸，条件必需 氨基酸的定义，生理功能。
领会： 蛋白质的来源，人体内蛋白 质营养状况评价方法 供 给量，蛋白质消耗率、生 物价。
应用：比较动、植物食物蛋 白质含量和质量特点，蛋 白质在供给能量中的作用。 蛋白质的消化、吸收及其 影响因素。
课程使用的教材有二大特点： 1. 本教材按高职高专学生的教学需要，内 容做了很多调整。 2. 它体现了 “ 实务 ” 的特点，包含了许多实践 性的内容，是一本科学性和实用性都较 强的教材。
本专业学习本门课后： 大部分的学生因学过生理、生 化 的知识，本课程比较切合 实际，激发了学生的学习兴 趣。
1. 单纯教师讲学生听的单动教学模式过渡 到互动、多边交流的教学模式。 2. 教师用讨论法、演示法、导入法、实验 法等多种方式。 3. 改革传统的教学模式、将知识传授、素 质的提高和学生创造性潜力的发掘结合 起来。 教学方法
教学程序 1. 用提问的方式回顾上次内容。 2. 讲解的新的教学内容（互动性）。 3. 总结本课程的重点、难点。 4. 布置复习思考题。 5. 实验室实习和案例课程分析。
教学设施 ＊营养与食品检测实验室 ＊营养与食品微生物实验室 ＊营养与食品综合实验室 ＊营养膳食计算机房
教学仪器设备 教学仪器 >800 元 107 台 >10000 元 9 台 >10 万元 5 台 生均教学仪器设备经费 >4000 元 总数已达 万元。
图书资料 ※ 已购买各类专业图书 8970 册，达 元。 杂志 10 种。 ※ 图书馆设有单独的医学卫生系阅览室。
实习实训
签约 实习 基地 上海华东医院 营养科 上海第九 人民医院 营养科 上海长征医院 营养科 上海第六 人民医院 营养科 上海浦东 公利医院 营养科 春芝堂生物 制品 有限公司 卢湾区 疾控中心 惠氏营养品 有限公司
谢谢大家！多多指教！