不鏽鋼製品食器知多少 ? 黃保林

2013 年 7 月發生台鐵飯盒錳含量超標事件， 8 月又驚傳新北市 贈送的 3 萬多個不鏽鋼便當，錳含量也超標，緊急回收。

食器種類的安全性 ◎鐵： 純鐵鍋最好，可增加食物中的鐵含量，但避免 夾雜其他不明金屬，反而造成重金屬殘留危險。 ◎鋁： 多為鋁錳混合，不適合與酸性食物接觸，會釋出氧化鋁，蓄積 體內對人體有害。也不能煮太酸和太鹹的食物，否則鋁會溶 出來，可能導致老人癡呆症。 ◎陶瓷： 接觸食物面最好是素色。因為圖案含釉或鉛成分 ，加熱燃燒或舀熱湯便會釋放出有毒物質。

◎玻璃： 應選擇標示耐酸鹼、耐高溫不含重金屬的材質。 裝任何東西都不怕釋出有毒物質，清洗後即可重覆使用。 ◎不沾鍋和電鍋內鍋： 大火空鍋乾燒，可能釋放有毒物質，要特別小心 鐵氟龍鍋盡量不要用。 ◎美耐皿樹脂餐具： 高溫 95 ℃ 30 分鐘後會釋放有毒物質三聚氰胺。不要微波加 熱、也不要裝正滾燙的湯水，接觸食物面不要有花樣和圖案。 ◎不銹鋼： 製品耐碰撞、好清洗，是符合環保的廚房用品。

餐盤、餐具與鍋具，在高溫中最容易釋出毒素， 食器還是以不鏽鋼、玻璃與陶瓷最安全。 所有新鍋具在使用前可先用水煮滾一遍，讓其中的 雜質可以釋出，使用時會更安全。

不鏽鋼製品食器 市面上不鏽鋼的種類大約就有 180 餘種。 不鏽鋼在提煉時會滲入特定元素，讓不鏽鋼達到防 鏽的功能，最常見的就是鉻 (Cr) 、鎳 (Ni) 元素

不鏽鋼製品食器出現了以價格低廉的 “ 錳 ” 來代替這兩種元素的不鏽鋼 ~~ 就是 200 的系 列 不鏽鋼製品食器 不鏽鋼便當盒錳過量，台鐵 6 款下架回收

不鏽鋼是一種合金鋼材，不同的用途需求 ~ 使用的 金屬比例製作出來的不鏽鋼則用編號來分類 在歐美, 日本只有標示 ( ) 或 ( ) (430,18-0) 編號的不鏽鋼才能拿來當作食器使用 鎳與鉻的含量多寡則影響主宰著不鏽鋼的特性也 因為如此這兩種合金元素價格不低 不鏽鋼製品食器

304 ， 316 ， 430 是日系的編號 ~~ 18-8 ， ， 18-0 則是歐美的編碼 指的是不銹鋼中含有 18% 的鉻和 8% 的鎳 指的是不銹鋼中含有 18% 的鉻和 10% 的鎳 指的是不銹鋼中含有 18% 的鉻但不含鎳 不鏽鋼製品食器

304 不鏽鋼： 由鋼 + 鉻 18 ％ + 鎳 8% 組成，稱為 18/8 不鏽鋼。 特 性： 無磁性，無法藉由熱處理改變其金相組織結構，加工性佳，又 因含鎳元素，抗蝕性較優。耐酸鹼、抗腐蝕能力強，可使用在 化學、海邊等易腐蝕環境 用 途： 非常廣泛，如廚房餐具、建材、醫療器材、食品加工用材、交 通工具、化工機械設備 … 等等。

不鏽鋼製品食器 430 不鏽鋼： 其標準化學成分為 16%~18% 鉻 特 性： 含碳量低，具有磁性，具有基本的防鏽能力，但在微弱酸性 裡還是有可能會有生鏽的情況發生，所以 430 不鏽鋼在不常 使用一段時間後，仍有氧化 ( 生鏽 ) 的情況。但因性能好、又 因不含鎳而價格便宜，因此也是許多設備、商品的選用材質

台灣不鏽鋼製品食器現況 台灣對於不鏽鋼食器的號碼並沒有規定一定要標示 廠商對於不屬於食器規格僅標示上 " 高級不鏽鋼 " 中國製的不鏽鋼碗到美國被退貨才知道在美國只有 正 304 的不鏽鋼才能拿來當作食器使用 台灣給小朋友使用的那種隔熱碗美國檢驗報告是 201~204~206 含重金屬的 ~ 在美國是禁止使用當食器 我們身旁最常使用的不鏽鋼隔熱碗也一樣有著超 " 錳 " 的重金屬的問題 !!!!!

台灣不鏽鋼製品食器現況 台灣賣的的或是菜市場大賣場賣的便宜不鏽鋼碗 百分之百都是 2xx 系列的 會讓沒良心的廠商這樣做的原因就只因為台灣沒 有規定不鏽鋼食器必須標示號碼

編號 不鏽鋼製品食器 新品以水和麵粉與清潔劑清洗, 去除油漬 編號 304

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看起來金屬光特別亮的是我已經使用多年的 " 高級不鏽鋼碗 " 而正 304 則是質樸沉著的的金屬色澤 ~~ 看的出來嗎 ??

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含錳餐具的檢驗

含錳餐具的健康問題

長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示，餐具中的錳， 可能會引發神經、肝、腎病變。 台大醫院醫師、毒理學博士姜至剛則指出，「含 錳的餐具，抗氧化程度不足」，建議「別讓強鹼 性的洗潔劑，碰到餐具，也避免以鍋鏟刮傷表面 為佳。」

己故林口長庚臨床毒物科主任林杰樑研究，錳中毒 初期會有食慾不振、肌痛、失眠、性慾降低等症 狀，最後會出現類似巴金森氏症，例如：手抖、面 無表情、行動遲緩及肢體僵硬，但錳中毒基本上也 僅發生在相關作業的勞工，但以不鏽鋼的使用狀 況，導致錳中毒的可能性應該是微乎其微。 含錳餐具的健康問題

選購不鏽鋼餐具應注意 1. 應認真查看外包裝上是否標注所用的材質和鋼號 ; 是否注明生產廠家的廠名、廠址、電話、容器的 衛生標准 GB 等字樣。 2. 用磁鐵來初判。牢牢吸住的肯定不是好的不鏽鋼。 3. 合格的不鏽鋼餐具比不合格的會更重些。 4. 不要買小攤小販手中的所謂不鏽鋼制品。

使用不銹鋼餐具時必須注意事項 1. 不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這 些食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，則 會與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元 素被溶解出來。 2. 切忌用不銹鋼鍋煎熬中藥，因為中藥含有多種生 物鹼、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很 難避免不與之發生化學反應，而使藥物失效，甚 至生成某些毒性更大的化合物。

使用不銹鋼餐具時必須注意事項 3. 切勿用強鹼性或強氧化性的化學藥劑，如：小蘇打、 漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是 強電解質，會與不銹鋼起電化學反應。 4. 不能空燒。不銹鋼炊具較鐵製品、鋁製品導熱係數 低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老 化、脫落。 5. 要保持炊具的清潔，經常擦洗，特別是存放過醋、 醬油等調味品後要及時洗淨，保持炊具乾燥。

使用不銹鋼餐具時必須注意事項 6. 對一些高級不銹鋼餐具，為保持外觀的亮澤，清 洗時盡量避免碰撞，更不要用金屬刷擦拭，然後 用軟布將水漬擦拭乾淨分開擺放，以免表面出現 劃痕，以保持餐具的日久如新。

汞中毒則可能引起腦部病變，產生發抖、情緒不穩、 行為及人格改變、視野變小及腎毒性等症狀。 鉛中毒具全身性的毒性，可能產生學習能力降低， IQ 變差, 腹部絞痛、貧血、腦部及周邊神經病變、不 孕、血壓增高及腎功能變差等問題。 鎘中毒則主要會產生腎臟功能變差及骨頭鬆脆進而 骨折等症狀（痛痛病）。