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LOGO 素材天下 sucaitianxia.com Contents 台湾饮食文化形成及影响因素 1 台湾有名的夜市 2 台湾著名小吃 3 总结 4

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 形成和演变 台湾小吃，是一系列台湾的特殊街头食物的总称，也是台 湾在地文化的最佳代表之一。 台湾小吃之所以发达，有其历史悠久典故：台湾是自清代 起，汉人农业民族自福建（清雍正 (1720 年左右 ) 时开放广 东移民来台）开垦山林台湾，非常耗费劳力于耕耘，小吃 生意者便以挑夫姿态，挑各样冷、热小吃到田边、山边供 应开垦者食用，典故如此。 在初民垦荒时期，皆在信仰中心庙举办迎神赛会，人群聚 集小吃生意者也随至行商，所以台湾许多小吃市集都在庙 旁；近数十年，随着台湾经济起飞，都市大型百货公司亦 多规划楼层为小吃街，又可享受冷气免日晒雨淋，小吃也 被赋与现代化的意义。 有些台湾小吃因地域区别的关系而会以地域名称在前称 呼之，如万峦猪脚中的万峦两字，就是地名；然而，就如 同四川牛肉面并非出自四川，有时候最好还是将其视为专 有名词使用

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 著名夜市 新竹城隍庙夜市 士林夜市 饶河街夜市 基隆庙口夜市 逢甲夜市 台南小北街夜市 高雄六合夜市

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 新竹城隍庙夜市 香火鼎盛的新竹城隍庙是全台湾最大的城隍 庙，但从日据时代开始，这里就一直是小吃 的大本营，不用说，庙口的夜市即以小吃为 主，几乎摊摊历史都在 50 年以上。 新竹小吃一向闻名，其中以米粉和贡丸最 具名气，因为风大，十分适合晒米粉，而且 口感特别 Q ；而用吃米糠长大的猪的猪肉做 成的贡丸，同样油脂均匀、香弹鲜美。此外， 新竹三大名产中的肉圆在此也有多家老店， 包着红糟肉加上笋丝或是栗子的鲜美馅料， 佐以弹牙的透明薄皮，以及甜辣酱，深得台 湾人喜爱。

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 士林夜市 士林夜市可分为两大部分：一是剑潭捷运站对面的集中市场，一是以阳明戏院为中心， 包含小北街、大东、文林路所围成的区域，规模与范围之大，使它成为外国观光客最 常造访的台湾夜市。 士林夜市里可看、可买、可吃的摊位众多，集中市场中以各种小吃为主，不论是远近 驰名的超大鸡排、烤得油亮的大香肠、肉汁满溢的生煎包、生炒花枝、大饼包小饼和 药炖排骨等，都是历久不衰的经典小吃！

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 饶河街夜市 东起台北市松山的慈佑宫、西至与八德路 四段交界处的饶河街，自 1987 年改建为观 光夜市，两店家与道路中间贩卖各种商品、 美食的摊贩，使得短短 500 米的老街变得年 轻有活力。饶河街夜市内必尝的摊位有药 炖排骨、以蚵仔面线出名的东发饮食店、 松山历史最悠久的合和堂饼店，以及靠近 慈佑宫摆摊的正福州世祖胡椒饼。

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 基隆庙口夜市 基隆庙口小吃无疑是基隆市知名度最高的全国 性景点。基隆庙口的 “ 庙 ” 指的是奠济宫，奉祀 主神为开漳圣王陈原光。由于奠济宫位于基隆 港直入之处，早年即是商业繁荣之处，这里汇 集了各地小吃，不仅有台式小吃、各省美食， 因地利而引进的西式美味，也琳琅满目充斥于 美食街里，呈现中西并陈的小吃风貌。 来到基隆庙口，邢记金鼎边趖可说是最具代 表性的小吃之一， 70 年的传承，将福州的传统 米食料理在台湾发扬光大。基隆庙口第二代表 小吃就是已有 50 年历史的天妇罗，以新鲜的鲨 鱼背肉打成鱼浆来制作，特别香酥可口。而已 有百年历史的李鹄饼店，从第一代的绿豆沙饼、 第二代的咖哩酥，到现在第三代的凤梨酥，每 一代的代表产品都名闻全台，小店更常挤满客 人。此外，有 25 年的沈记泡泡冰更是到基隆庙 口不可不尝的冰品。

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 逢甲夜市 以台中大学生为主要消费族群 的逢甲夜市是全台湾最大的夜 市，大约有 1500 个摊位，想要 一次逛完实属不易。有趣的是， 逢甲夜市还能带动小吃流行， 这里的创新小吃常常一不小心 就成为全省复制的连锁经营， 胡椒饼、可丽饼都是从台中向 外扩散的。 逢甲大学前的碧根广场里， 有当地学生最推荐的傻瓜面、 招牌豆腐、梅干扣肉饭。如果 是在中午前来，这里也有好吃 的便当店，从 11 点就开始排长 龙，叉烧便当是首选喔。

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 台南小北夜市 台南小北夜市是一个现代化的 夜市，开放式的店面格局整齐， 一边是小吃，另一边是平价的 生活用品、服饰店面。 小北夜市最叫座的小吃包括： 担子面、旗鱼羹、炒牛肉、蚵 仔煎、鼎边趖、鳝鱼意面、棺 材板、虱目鱼汤等，浓缩台湾 南北的小吃菁华。除了在夜市 中属 “ 名贵 ” 菜色的炒牛肉，单 价超过台币 100 元之外，其余 单价都在台币 80 元以下，是实 惠的美味。

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 台南小北夜市 台南小北夜市是一个现代化的 夜市，开放式的店面格局整齐， 一边是小吃，另一边是平价的 生活用品、服饰店面。 小北夜市最叫座的小吃包括： 担子面、旗鱼羹、炒牛肉、蚵 仔煎、鼎边趖、鳝鱼意面、棺 材板、虱目鱼汤等，浓缩台湾 南北的小吃菁华。除了在夜市 中属 “ 名贵 ” 菜色的炒牛肉，单 价超过台币 100 元之外，其余 单价都在台币 80 元以下，是实 惠的美味。

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 高雄六合夜市 六合夜市是高雄最具国际知 名度的地方，有超过 130 个 夜市摊位，多以小吃与游乐 设施为主，其中聚集大大小 小共 10 多家平价牛排店不容 错过，门面比豪华、比气派， 不但有得吃，也有看头，是 六合夜市的特殊景观。各式 山产、海鲜是令饕客难忘的 招牌美味，另外还可尝尝高 雄特产木瓜牛奶、盐蒸虾、 美味的筒仔米糕、担子面、 烧烤之家的烟熏烤肉等，加 上许多经营 20 、 30 年的老 店，是六合夜市至今人气不 坠的主因。

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 著名小吃 臭豆腐 牛肉面 担仔面 棺材板 大肠包小肠 豆花 阿宗面线 可丽饼 卤肉饭 生煎包 鱿鱼羹

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 臭豆腐 臭豆腐是一种豆腐做 成的发酵食品，由于 它有一种与众不同的 特殊气味，因此名之 为臭豆腐。（由黄豆 制成）另一种做法是 用炸的，是酥酥脆脆 的口感，和一般的臭 豆腐不一样, 但是都一 样好吃

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 牛肉面 台湾人常吃的一种美 味食物, 做法有清炖和 红烧在制作时若添加 牛筋, 口感不同, 更有 嚼劲 ! 食用时, 加一些酸菜, 风味更佳 !

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 担仔面 担仔面的材料，以油面为 主，放入虾仁、豆芽菜、 香菜、猪肉制成肉燥等， 最后将鲜虾所熬出来的高 汤倒入，即是一碗香喷喷 的担仔面。由于拌面的肉 燥带有传统咸香味，真正 保有地方小吃特色风味。 其做法是先以热水烫碗， 然后在碗里装少许煲热的 面，加上肉臊、鲜虾，淋 上虾膏汤，佐以黑醋、胡 椒、香菜、蔬菜，新鲜迷 人，滋味芳香。

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 棺材板 台南当地知名的特色 美食，光是菜名就令 人觉得十分特别，其 实棺材板只是将吐司 中间挖空，填入鸡肉、 鸡肝、虾仁、红萝卜、 马铃薯、牛奶等配料， 再以吐司盖起，这道 小吃需趁热切块品尝

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 大肠包小肠 大肠包小肠 ，是 台湾 1990 年代兴 起的一种特殊小吃， 说穿了很简单，就 是将体积较大的糯 米肠切开後，再夹 住体积较小的台式 香肠，即成为 “ 大 肠包小肠 ” ，与美 国的热狗有异曲同 工之妙 。 台湾糯 米肠 香肠

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 豆花 吃豆花就是要吃传统豆 花，以新鲜黄豆浆凝结 而成，再加上花生、绿 豆。豆府花城这家豆花 店，从食材选料开始就 下足了工夫，使用非基 因改造的食品级黄豆， 再加上黑糖熬煮的糖水。 豆府花城除了保留传统 口感美味外，更提供消 费者优质的享用空间， 所以每家分店自开幕后 客人始终络绎不绝。

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 阿宗面线 想零距离体会台湾的 平等主义，一定要去台 北西门町的 “ 阿宗面线 ” ， 并付出排队的代价。 从最初街边的流动面 档，到今天偌大的店铺， 唯一不变的，是那用柴 鱼头汤熬制，韧性十足， 还有入口清爽滑口的手 拉面线，令人一试难忘。

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 可丽饼 从国外传到台湾的法国点心 可丽饼，在台湾人的巧思构 想下，从简单的花生、草莓 酱，慢慢增加沙拉、火腿和 冰淇淋等丰富配料，价格也 变得平易近人，不再只是皇 宫贵族的专利，只要你是甜 点的爱好者，都能轻松品尝。 不管是加多种馅料的咸口味 熏鸡、牛肉可丽饼，还是甜 甜蜜蜜的巧克力、花生可丽 饼，包裹在酥酥脆脆的可丽 饼皮中，都充满幸福的滋味， 您可以和朋友一起分享，或 是独享冰淇淋的甜蜜

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 卤肉饭 到台湾一定要吃一碗 正宗美味的卤肉饭，有 时候越简单的料理越是 美味的所在，越能代表 某个层面上的意义。 一般常见的鲁肉饭瘦 肉多，但财神爷鲁肉饭 的特色是肥的部分比较 多再来是控肉饭，通常 都是三层肉来卤，两样 都是十分具人气，品尝 其香浓，也丝毫不逊色

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 生煎包 典故源自上海灌汤包， 经小摊、夜市发展为具 有台湾风味的小吃。 风味一般分两种口味。 鲜肉口味大多以猪后腿 肉拌高丽菜做成馅；另 一种为纯粹的蔬菜口味， 以高丽菜和韭菜做馅， 以粉丝辅助。包身松软， 吃时有鲜汁流出。

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 鱿鱼羹 鱿鱼营养丰富，肉质鲜美，历 来为广大消费者所喜爱，它和墨 鱼、章鱼等软体腕足类海产品在 营养功用方面基本相同，都是富 含蛋白质、钙、磷、铁以及硒、 碘、锰、铜等微量元素。 鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁 元素，对骨骼发育和造血十分有 益，经常食用可预防贫血。其含 有多肽和硒等微量元素，有抗病 毒、抗辐射作用。同时能补充脑 力、预防老年痴呆症等。对中老 年人来说，鱿鱼是比较健康的食 物。

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 总结 台湾饮食文化的影响因素 一、经济的因素 对饮食文化的冲击，经济的改善是首要原因。从原先只 求温饱，到要求吃好，现在则是要求吃得健康。经济条件改 善了，工作也更忙碌，双薪家庭增多，外食人口也就增加了， 这便改变了饮食文化。 二、外来文化的影响 对台湾饮食文化冲击中，外来文化表现在可乐、麦当劳、 披萨等食品上。尤以速食食品，发展的速度很快，形成了台 湾的另一种饮食文化。特别是幼儿成长的过程中，几乎完全 无法幸免于这些外来速食文化的 “ 魔掌 ” ，每一个小朋友几乎都 很喜欢。

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 总结 台湾饮食文化的影响因素 三、宗教的因素 全世界大概以台湾的佛教徒吃素最虔诚了。宗教对饮食 文化的影响，最明显的就是佛教；近几年，佛教在台湾非常 兴旺，不论是出家或在家居士的人口数都大量增加，吃素的 专门餐厅，也就应运而生。许多喜宴场合，主人都另备素桌， 招待吃素的客人。即使不吃全素的一般大众，也不排斥到素 食馆用餐，因为对健康有益。 四、健康的重视 由于知识水平提高，医学发达，现代人对健康越来越重 视，这种现象表现在台湾的饮食文化上，便是：有机食物、 吃素食、吃糙米等。

LOGO 素材天下 sucaitianxia.com 总结 台湾饮食文化的影响因素 五、两岸关系的改变 两岸在饮食文化上的共同性，从许多招牌就可以看出 来，像 “ 上海汤包、天津狗不理包子、山东馒头、兰州拉面、 温州馄饨等等 ” ，随着两岸交流益加密切，大陆的许多饮食文 化，也会影响台湾。前一阵子的 “ 大闸蟹 ” 便是一例。 “ 普洱茶 ” 也是一例。 大陆对台湾的饮食文化的影响，有一点一定要提的， 那便是大陆的 “ 白酒 ” ，这是台湾所没有了。大陆知名的白酒， 像是 “ 茅台台酒、五粮液、酒鬼、剑南春、泸州老窖、孔府家 酒、景阳春酒、伊犁特曲、北京醇、小糊涂仙 ” 等，不胜枚举 这一股 “ 白酒文化 ” ，在台湾对过去偏爱洋酒的崇洋心理有很大 的冲击。

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