闫珂
9/9/2016 第二章 基础知识 0-3 岁婴儿营养 营 养 素 ---- 维生素
9/9/2016 营养素的基本知识 营养素指维持人类生存的六大类主要营养物质 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 水 图片来源于百度
9/9/2016 维生素 维生素 仅用少量即可发挥代谢功能的有机物质。是生命活 动的 “ 动力 ” 。 1 、维生素 A 维持正常的视觉功能，维持皮肤、眼睛、口腔、呼吸道、 泌尿生殖道等正常生理功能，促进生长发育。 缺乏引起夜盲、干眼病、角膜溃疡、儿童生长发育迟缓； 摄入过多导致中毒，表现为四肢疼痛、过度兴奋、生长停 滞、脱发、颅内压增高。 存在于动物性食品中，肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶类含量丰 富。 橙色或深绿色蔬果中含胡萝卜素，可在人体中转化为维生 素 A 1 岁以内婴儿每日需 200 微克当量， 1-4 岁为 微克当 量。
9/9/ 、维生素 B1 缺乏引起食欲差、精神不振、恶心、呕吐、 腹胀，严重者可有惊厥、昏迷。 易溶于水，影响其吸收。（溶于菜汤、米 汤，米不宜过分淘洗、浸泡。） 来源：瘦肉、牛肉、肝脏、粗制谷物食品 及豆类，鸡蛋、鱼及一些新鲜蔬菜（芹菜 叶）。 1 岁以内婴儿每日需 0.4 毫克， 1-7 岁为 毫克。
9/9/ 、维生素 B2 引起角膜充血和畏光，口唇干裂、口角炎、 舌乳头增大、阴囊或会阴炎和生长发育迟 缓等症状。 来源：心、肝、肾等动物内脏、蛋、乳类、 绿叶蔬菜、全麦、豆类等含量丰富。 1 岁以内婴儿每日需 0.4 毫克， 1-7 岁为 毫克。
9/9/ 、维生素 C 生理作用：促进组织胶原蛋白合成，维持血管、 肌肉、骨、牙正常功能，大剂量使用可抵抗感冒， 助伤口愈合，提高应激能力。 缺乏易患坏血症。 维生素 C 性质不稳定，受热易氧化，遇光、加热、 速冻、储存等易被破坏。故洗菜及加热时间不宜 长，温度不宜高。水果随吃随切。 存在于新鲜水果、蔬菜和植物叶子中。 1 岁以内婴儿每日需 30 毫克， 1-7 岁为 毫克.
9/9/ 、维生素 D 生理作用：促进钙和磷的吸收和骨骼中钙的沉淀， 有利于骨的钙化，促进牙齿和骨骼的生长。 缺乏引起儿童佝偻病。过量维生素 D 中毒，症状是 厌食、呕吐、腹泻、头痛、嗜睡、多尿、血钙升 高等。 来源于动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类食物。奶中含 量不高，但人奶的钙、磷比例合适，钙的吸收率 高。（人工喂养需补充维生素 D ） 维生素 D 由人体经紫外线照射后生成，故日光浴是 取得维生素 D 的经济可靠来源。（紫外线不能穿透 玻璃和衣服） 婴儿每天需要 10 微克。
9/9/ 、维生素 E 生理作用：抗氧化，可以保护细胞膜的稳定性， 具有防止细胞老化及被破坏的作用。 缺乏可引起新生儿、早产儿红细胞溶血性贫血。 存在于植物胚芽油，如花生油、玉米油。绿色蔬 菜和豆类中含量也多。人乳含量较牛乳多 6 倍，初 乳为成熟乳 3 倍，特别适合于早产儿。 新生儿尤其是早产儿对维生素 E 需求量大。 1 岁以 内婴儿每日需 3-4 毫克， 1-3 岁为 4 毫克.4-6 岁儿童 需 6 毫克。