飲食文學 ─ 茄鯗
鯗： 音：ㄒㄧㄤ ˇ ，同「饗」 義：晒乾的魚 茄鯗：封嚴過的茄子
名稱由來： 1. 石頭記 2. 情僧錄 3. 風月寶鑑 4. 金陵十二金釵： 前八十回與後四十回的傳說 薛寶釵、林黛玉、史湘雲、妙玉 元春、迎春、探春、惜春 王熙鳳、巧姐、李紈、秦可卿 薛寶釵、林黛玉、史湘雲、妙玉 元春、迎春、探春、惜春 王熙鳳、巧姐、李紈、秦可卿
三次進賈府 1. 第 6 回：求得銀兩以救濟女婿 2. 第 39~42 回：送瓜果謝恩。意外遊大觀園 3. 第 113 回：賈府抄家，鳳姐託孤。 劉姥姥 父親 女婿 王熙鳳 認識 賈政 王夫人 兄妹兄妹 兄妹兄妹 姑姪姑姪 姑姪姑姪 茄鯗茄鯗 茄鯗茄鯗
進府 姥姥一進賈府，先是遇上平兒，平兒告訴姥姥賈府吃的螃蟹非常大 一次大概吃七八十斤，姥姥 咋舌：夠我們莊稼人吃一年了 拜見賈母 平兒帶姥姥拜見賈母，賈母問姥姥年紀及健康。姥姥回答： 75 歲， 只有左邊槽牙會搖。賈母感嘆自己年紀較小，健康卻不如 談天說地 姥姥講了老夫婦喜獲麟兒、若玉死後成精的故事，吸引大家。 引得寶玉派遺茗煙查探虛實
窗紗事件 大夥帶遊園，至瀟湘館，賈母看紗窗的顏色舊了，囑咐王夫人 拿上好的「軟煙羅」糊上，姥姥忍不住：我們做衣裳也不能 筷子事件 鳳姐拿四楞象牙鑲的筷子，姥姥說比鐵掀還沉，讓姥姥夾鴿子蛋， 姥姥不小心掉了：一兩銀子也沒個響就沒了 飲酒休憩 參觀完秋齋、紫菱洲、蘅蕪院等，在藕香榭飲酒休息，賈母命鳳姐弄些茄鯗 讓姥姥嚐鮮，姥姥：我的佛祖，倒得多少隻雞配他？
妙玉嫌惡 遊園到了櫳翠庵品茶，妙玉嫌姥姥粗鄙骯髒，不願再收姥姥用過的茶杯 便依寶玉的勸，贈給姥姥 ，寶玉還打發小廝抬水洗地 怡紅迷途 離開櫳翠庵，經過稻香村和省親別墅的牌坊，姥姥想要如廁，四處亂闖 誤闖怡紅院，躺在寶玉的床上睡覺，幸好被襲人發現偷偷帶了出來 生活智慧 鳳姐的女兒發燒，姥姥認為是抱進大觀園碰上不乾淨的東西，鳳姐翻了 祟書，果真不錯，鳳姐便請教育兒態度，姥姥命名：巧姐
作法繁複費工，共 8 道手續 1. 剛摘下來的茄子刨皮，切成碎釘 2. 用雞油炸 3. 香蕈、新筍、蘑菇、五香豆腐乾子、各色乾果也切釘 4. 將切釘的配料和雞脯子肉、茄子釘一塊，用雞湯煨乾 5. 用香油一收 6. 拌上糟油 7. 盛在瓷罐裡封嚴 8. 要吃的時候再拿出來炒過
外型精美 各式玲瓏剔透的糕點令姥姥又愛又羡 蒸：藕粉桂花糖糕、松瓤鵝油卷 炸：螃蟹餡小餃 奶油炸的小麵果子
櫳翠庵 品茶寓意 茶葉 品茗法 水 茶具
茶葉：上選的名品茶葉 六安茶：味苦而能入藥 老君眉：味道甘醇，氣息芬芳 說明：賈母不喝六安茶，見是老君眉才接手。 1 名字喜氣 2 六安茶苦，賈母自小生長公侯門第，當然吃 不了苦
茶具：件件珍奇罕見，精緻奇巧 賈母：成窯五彩小蓋鐘 ── 明代官窯高級品，顯示 賈母官宦人家的身份 寶釵：（分瓜）瓟斝 ── 葫蘆套模子長成的杯子形 狀，象徵寶釵的嚴守教條的大家閨秀 黛玉：點犀（喬皿） ── 犀牛角製成的飲器，根據 「心有靈犀一點通」而得名，表現黛玉的靈秀 寶玉：綠玉斗 ── 一色的綠玉雕成斗形的茶器，妙 玉拿自己的茶器給寶玉，顯露對寶玉有情
水：煮茶的用水講求天然潔淨，並且別具風味 平時：用舊年收儲的雨水 貴客來訪：用的是梅花上蒐集來的雪水，收存 時以鬼臉青花甕裝盛，埋在地下 說明：古時的雨水、雪水，稱之為天水，一般 人使用泉水、河水、井水泡茶，《紅樓夢》的 人物卻使用天水煮茶，泡茶的用水細膩融會天 上人間的氛圍，契合頑石下凡的背景
品茗法：細細品味的香氣、味道與餘韻，可以 怡情養性，淺嘗一杯為最佳品味方式，牛飲則 為不懂品茶、糟蹋茶水 高階： 一杯剛好是品茶的份量 低階：二杯將茶當解渴之物 最低階：三杯以上超過解渴的份量，而變為牛 飲，浪費茶水 賈府富貴閒人的品茗風範。 劉姥姥等鄉里小民的作法， 正好形成貧富對照 賈府富貴閒人的品茗風範。 劉姥姥等鄉里小民的作法， 正好形成貧富對照
加強賈府權貴豪奢的描寫：對於飲茶要求極致， 襯托官宦之家的豪奢品味，並且用村婦做映襯 深化人物性格：賈母吃不了苦，寶釵將自己裹在 傳統禮教中、黛玉靈秀動人、姥姥粗鄙無文等特 色也藉由飲茶過程鋪排 暗示情節發展：描寫賈府極貴的品茗排場，做為 日後樹倒猢猻散的對照藉由天水泡茶的小小隱喻， 暗合寶玉、黛玉終將重返天上的結局 表現人物情感：妙玉棄姥姥鄙陋，甚至要丟棄她 使用過的杯子，顯示出嚴重的潔癖，卻將自己使 用過的玉斗給寶玉，明顯表現她的好惡。
體現清初上流社會的飲食風潮：當時權貴飲宴多 愛用稀有的食材、繁複的作工來熟調食物的奢風 尚 表現作者對於飲食的品味：作者不僅在食物上講 究稀有和費工，連食器的顏色、絞路、材質也十 分注重，可見其心思細膩、品味不凡 建構整套精緻的飲食文化：不僅食材、器皿十分 特殊，而且作工精細，又兼顧養生目的，展現飲 食文化的各種面相，形成一整套高規各的飲食系 統
書寫記憶中的味道