語言與文化通識報告 - 台日年菜差異 - 指導老師 : 葉蓁蓁 小組 : 日本微旅行 組員 :4a21b032 吳采玲 4a21b037 沈立揚 4a 洪雅芳 4a 陳楚貽 4a 王巧稜
目錄 研究動機 台灣年菜 台灣年菜含意 日本年菜 日本年菜含意 心得
研究動機 探討日本與台灣年菜的相似性與差異性 ， 讓我們更加 了解台灣和日本過年的菜餚 。
台灣年菜 除夕圍爐代表團 圓 、 圓滿的意義 ， 而 桌上的年菜更是中華 文化的特色之一 。
台灣年菜含意 1. 魚 : 年年有餘意思 : 是希望今年每天都會有多餘東西食物不會不 夠 吃每天吃完都還會有剩餘 2. 全雞 : 諧音 【 全家 】 → 【 全家平安的意思 】 3. 髮菜 : 諧音 【 發財 】 → 【 恭喜發財 】 4. 長年菜 : 諧音 【 長年 】 → 【 長命百歲 】 5. 豆乾 : 諧音 【 大官 】 → 【 官運亨通 】 6. 韭菜 : 諧音 【 久菜 】 → 【 長久 】 7. 年糕 : 諧音 【 年高 】 → 【 步步高升 】 8. 發粿 : 諧音 【 發過 】 → 【 年年發財好過 】 9. 桂圓 : 諧音 【 貴圓 】 → 【 富貴圓滿 】 10. 柑橘 : 諧音 【 吉利 】 → 【 大吉大利 】
除夕夜圍爐吃團圓飯 ， 對華人世界是件很重要的事 。 年菜種類百百款 ， 多半帶有吉祥 、 好兆頭的象徵意義 ， 每 個地區各有不同特色 ， 其中又以台灣年菜最多元 ， 除傳統 的台式年菜外 ， 同時融合來自中國各地的精華 。 但你知道 年菜的典故與由來嗎 ?
【 魷魚螺肉蒜 】 魷魚螺肉蒜的由來有很多種 ， 有人說是酒家菜 ， 有人說是日 本罐頭台式吃法 ， 也有人說是 家庭宴客菜演變為圍爐年菜 。 不管說法如何 ， 這道菜經常出 現在台灣人的年夜飯 。 發泡魷 魚 、 螺肉罐頭 、 排骨熬煮的湯 頭鮮甜爽口 ， 起鍋前加入芹菜 、 蒜苗 ， 圍爐暖呼呼 。
【 佛跳牆 】 佛跳牆的由來 ， 典故眾說紛紜 ， 最可靠的是清朝福州某紅頂 商人妻子發明 ， 用了雞 、 鴨 、 豬腳尖放進紹興酒甕小火煨製 ， 布政司周蓮吃過大力讚賞 ， 家廚鄭春發研究許久 ， 還加入海 參 、 鮑魚 、 蹄筋 、 羊肘子 、 干貝 、 沙魚翅 、 冬筍 、 鳥蛋... 等 18 種珍貴材料 ， 味道更勝一籌 。
【 東坡肉 】 相傳為北宋文豪蘇東坡 發明。 蘇東坡愛吃豬肉，被貶 到黃州時，因當地豬肉 較便宜，常煮豬肉宴客， 「少著水、慢著火」是 他的口訣。蘇東坡用黃 酒將五花肉燉到軟嫩， 外表紅潤光澤、肉質入 口即化，加上醬汁香醇 濃郁，獲得高度評價。
【 長年菜 】 具有台灣農業時代 ， 長 工常年工作的時代意義 。 早年台灣生活並不富裕 ， 屬典型農業社會 ， 二期 稻作休耕期 ， 佃農 、 長 工向地主租地種芥菜 ， 年終歲末剛好收成 ， 長 工們換現金買年貨過年 ， 除夕夜用留下的芥菜煮 出長年菜 ， 並演變為象 徵長年百歲的年菜 。