滿 溢 茶 杯 的 馥 香滿 溢 茶 杯 的 馥 香滿 溢 茶 杯 的 馥 香滿 溢 茶 杯 的 馥 香

目 錄 簡介 …………………………………… p 較受歡迎的品種 ………………………p 咖啡和茶的消費文化 ………………… p.16 問卷調查 ………………………………p.17 價錢 …………………………………..p 習慣 …………………………………..p 環境因素 ……………………………..p 時間因素 ……………………………..p 食物配合 ……………………………..p 咖啡和茶的消費分析 ………………... p.35 中西文化 ……………………………….p 總結 …………………………………….p.39 附件介紹 ……………………………… p.40 組員名單 ………………………………. p.41

茶，有源遠流長的歷史。它 不僅僅作為滋補品飲用，由於 其具有提精安神功效，而更多 地用作愉悅身心。時至今日， 全世界茶的飲用量已超過其他 飲料，但在茶葉店貨架上的茶 葉罐之外郤隱藏著一個個多彩 而迷人的故事，這些故事把許 多國家的社會和歷史文化交織 在一起。 簡介．茶

根據中國的傳說，茶的故 事始於神農氏對茶的有 益性質的發現。相傳公元 前２７３７年的一天，神 農氏在一棵野茶樹下，架 鍋燒水，一陣微風拂過樹 枝，幾片翠綠的野茶樹葉 隨風飄落在即將燒開的水 中，神農氏發現茶水變得 味道鮮美，沁人心脾，飲 後感精力充沛，神清氣爽。 由此，茶便被發現了。 簡介．茶

茶是茶屬植物中的常綠植物，它 起源於中國西南部雲南，貴州， 四川一帶。在公元三世紀之前， 人們一直從野茶樹上採摘新鮮綠 葉，並把它們沖泡成葯物或滋補 品。後來，為了保證茶葉的供應 能滿足日益增長的需求，人們開 始在自己的小農場裡種植茶樹， 一整套乾燥和加工茶葉的系統方 法也逐漸發展起來。 簡介．茶

咖啡，隨著中西文化的交 流，己漸漸融入我們的生活， 它不再是一種只限於西方專享 的飲料。飲用咖啡，開始成為 一種潮流趨勢，市場需求不斷 遞增，咖啡店亦隨之而普及化。 對某部份人而言，咖啡可能不 只是杯飲品，它甚至是一種情 境，一種個人體驗，一段留白。 而咖啡店那寧靜悠閒的氣氛， 就經常成為三五知己相約聚會 的好地方。 簡介．咖啡

咖啡樹的原生樹種發現於現在的 衣索比亞。衣索比亞飲用咖啡的風 俗至少已有一千年的歷史以上，進 而流行於歐洲地區郤是在十五或十 六世紀左右，距今亦不過五百年前 的事。 簡介．咖啡

五百年前的咖啡風味如何不是我 們應該注意的，但不能忽略的是 早期野生原產的拉比卡 (larabica ） 咖啡樹種已是目前咖啡飲品主要 原料經濟作物之一，而另一次要 經濟作物 coffea canephora ，也 就是一般俗稱的羅布斯 (robusta) ， 也常混雜在你所喝的咖啡裡（一 般常見的罐裝咖啡）。因此，現 在我們所喝的咖啡品種還是脫不 開這五百年前就有的兩大品種。 簡介．咖啡

較 受 歡 迎 的 品 種．茶 普遍而言，中國第一茬茶 葉的採摘期為四月中旬至五 月中旬。這一茬茶葉被認為 具有最好的品質，大約佔全 年總產量的５５％。第二茬 茶葉採摘期為初夏，在一些 地區初秋也採摘茶葉。而品 種方面，就以香片，普洱， 龍井，鐵觀音最為人所熟悉。

較 受 歡 迎 的 品 種．茶 香片 散發出一種獨 特的香味 普洱 濃厚醇和，任何時 候均可作為幫助消 化飲料飲用 龍井 產於一個叫龍井的小山村，散發 出芬芳鮮醇與微甜的餘味

鐵觀音 源於一個有趣的故事： 一位農夫夢見一位仁慈 的鐵鑄觀音要他去查看 她寺廟後面的山洞，農 夫翌日發現那裡僅有一 棵茶樹苗，於是茪葥魒， 培植出的茶葉就以「鐵 觀音」命名。 較 受 歡 迎 的 品 種．茶

一般而言，飲用咖啡同 樣分為自己沖煮與於咖啡店享 用兩大類。親自沖煮就可根據 個人喜好而隨意調味、加上搭 配的小點皆可，不但可享受親 自泡製的樂趣，亦較為經濟實 惠；去咖啡廳的話，產品種類 就更多選擇，有專人服務，而 且氣份主題明確，誠然，其價 格可能會較為高昂。 較 受 歡 迎 的 品 種．咖啡

多樣化的特濃咖啡中，就以泡沫咖啡 （ cappuccino ）、鮮奶咖啡（ latte ）、 朱古力咖啡（ mocha ）就受歡迎。各款 咖啡多是咖啡豆和鮮奶的結合，單單 是份量的比例不同，就足夠造成濃度， 馥香，及幼滑程度的差異。 較 受 歡 迎 的 品 種．咖啡

泡沫咖啡 Cappuccino 濃縮咖啡、香濃熱蒸奶，並 覆上綿密的奶泡 較 受 歡 迎 的 品 種．咖啡 鮮奶咖啡（ latte) 濃縮咖啡加上香濃熱蒸奶

朱古力咖啡（ mocha ） 濃縮咖啡、可可、香濃熱 蒸奶並加上滑順鮮奶油 較 受 歡 迎 的 品 種．咖啡 焦糖咖啡 Macchiato 濃縮咖啡、香草 ( 雲呢拿 ) 、純 正焦糖醬做註記

咖啡和茶的消費文化 消費者願意購買咖啡和茶普遍受很多外在和內 在原因的影響，這些不同的因素會影響消費者 對咖啡和茶的消費意慾和選擇，從而構成一種 獨有的消費文化。因此我們特意去探討各種影 響咖啡和茶的消費的因素，並由此找出是什麼 主要構成咖啡和茶的消費文化。

問卷調查 根據我們在咖啡店、茶樓、街上所做的問卷調查 及深入訪談所得，總括來說，我們分別以價錢、 習慣、環境、時間來分析消費者對咖啡與茶的消 費偏好。以下就是我們調查出來的結果。

價錢絕對是影響消費者購買產品的其中一個重要因素，根 據我們所做的問卷調查及深入訪談所得，消費者多數在咖啡店 享用咖啡或購買罐裝咖啡。他們在咖啡上的消費金額如下： 價 錢．咖啡

在茶的方面，絕大部分的消費者都是在茶樓消費 的，因此，消費金額較咖啡的高，當中亦包括了在茶樓 的其他消費。 價 錢．茶

由於咖啡的價格不算太高，即使價錢隨著咖啡的 質素而有變化，都不會對消費者有太大的影響。而在 我們的調查結果當中，最影響被訪者購買咖啡的原因 是個人口味 ( 習慣 ) 。 習 慣．咖啡

喝茶的最主要原因同樣也是個人口味 ( 習慣 ) ，當 中更佔約八成半。 習 慣．茶

喝咖啡的習慣會影響消費者的消費頻率，其中約佔一 半的被訪者平均每月會消費二至三次。 而喝中國茶的習慣主要是因為會到茶樓喝茶，被訪者的 消費頻率如下：

以下則是被訪者平均每星期飲用咖啡及茶的杯數。 平均每星期喝多少咖啡 ( 杯 ) 平均每星期喝多少中國茶 ( 杯 )

消費者享受咖啡或茶很多時會受身處的環境所影響，因而 作出不同的消費選擇。 環境因素大可分為二類： 1. 受環境影響消費的意願 2. 因應環境改變消費方式 環 境 因 素．咖啡

第一類因素主要影響顧客購買咖啡的原因 : -- 很多消費者會選擇在清幽的環境下品嘗咖啡 -- 有些人會在緊張的氣氛或工作時喝咖啡提神

第二類因素影響享受咖啡方式： 消費者選擇購買即溶咖啡或咖啡豆回家自行炮製 - 方便快捷 - 享受過程和成果 部份消費者選擇在咖啡店或餐廳喝咖啡 - 享受和朋友共聚時光 - 氣氛清閒和諧 - 品種選擇較多 環 境 因 素．咖啡

第一類因素影響顧客購買茶葉的原因 : 受到家族和長輩的長期薰陶下，形 成喝茶的習慣 在清閒的環境下茗茶，作消遣和品嘗 環 境 因 素．茶

第二類因素影響喝茶方式： 有些人會到茶莊購買茶葉回家沖泡 - 享受過程和成果 - 到茶樓品茗 - 與親朋戚友共聚 - 氣氛熱鬧歡愉 環 境 因 素．茶

環境因素是影響消費者購買咖啡或茶的重要的一環， 不同的環境氣氛都會改變消費者的選擇和對茶和咖啡 的消費模式。大部份顧客均認為清閒寧靜的氣氛下是 享受咖啡或茶的最佳時機。 環 境 因 素．結語

時間是影響消費者購買咖啡或茶的因素之一，消費者會 在不同時段對咖啡和茶有不同的需求。 根據問卷所得，大部份人會在一些時段選擇喝咖啡 早上 下午茶 時間因素．咖啡

調查發展大部份人會在以下時段喝茶 : 早上 午飯時段 時間因素．茶

普遍受訪者認為時間對喝咖啡或茶的影響不是太大，他 們大都隨心情、喜好和習慣而作出選擇。但很多消費者 會在早上飲用咖啡或茶，部份原因旨在提神及作伴餐之 用。 時間因素．結語

飲用咖啡或茶時，人們通常會同時購買一些 配合的食物 。 咖啡 : 蛋糕、鬆餅 食 物 配 合．咖啡

茶： 點心、蛋糕、油器 食 物 配 合．茶 食物配合也會影響顧客對咖啡或茶的消費，也會影響他們 對咖啡或茶的品種的選擇。因為他們可能會選擇喝不同種 類的咖啡或茶去配合不同的食物。

咖啡和茶的消費分析 根據問卷調查和專訪所得，逾五成受訪者有在一個星 期內喝 1-5 杯咖啡或茶的習慣，反映出他們對咖啡和茶已 建立起一定的消費模式。 -- 大部份的消費者均認為價錢不是影響咖啡或茶的消費的 主要因素 -- 相反，超過六成喝咖啡和八成喝茶的受訪者指出他們對 咖啡和茶的消費和選擇受個人口味及習慣的影響最大 -- 而其他因素如環境、時間、食物配合等對消費的影響也 只佔著較少的部份  故此咖啡和茶的消費文化主要由個人口味構成，比較不 受價錢及其他因素的影響

中西文化 香港是一個中西文化薈萃的社會，有其獨特的飲食文化： 茶 - 一種在中國源遠流長的飲料至今仍歷久不衰； 咖啡 - 一種由西方傳來的飲品也在此盛行不悖，體現了中國 文化博大兼容之處。

咖啡從來就不只是咖啡， 而是薈萃了豐富的文化涵 意及精神表徵之後，所交 融出的感官刺激和浪漫感 受，讓您從一杯香醇濃郁 的咖啡裡，體會到西方文 化的閒情逸緻。咖啡不只 是一種飲料，而是一種生 活。 中西文化．咖啡

自古以來，茶在中國人的 生活文化裡佔有相當大的重 要性，俗語說：「開門七件 事 —— 柴米油鹽醬醋茶」可 想而知，無論上自皇族下至 庶民皆不可缺少它。茶，源 於中國，傳播於世界，人們 飲茶的習俗，都是直接或間 接地由中國傳播出去。 茶，乃中華民族的驕傲。 中西文化．茶

總 結 隨著時代的變遷，人們生 活質素上升，茶和咖啡已 不是普通的解渴或提神飲 料。咖啡專門店愈來愈普 及，人們對於品茗也愈來 愈講究 —— 購買哪一種咖 啡或茶的原因也不再局限 價錢的貴賤，而是取決於 其品種、味道、客觀環境， 甚至消費者本身的習慣。 咖啡和茶，已成為一種生 活文化。

附件介紹 我們在附件裡設了兩段各關於茶與咖啡的詳細調查 訪問，方便大家對當中的飲品文化有一些認識。此外， 內裏亦附有兩份咖啡和茶的問卷模式，以供參考。

組員名單 St. Paul’s School( Lam Tin) Economics Class 2 6A Annie Cheng Sally Fong Angel Fung Kristy Hui Jennifer Law Candy Wong 6B Elaine Ku