環保與健康蔬果 飲食 永得有限公司 營養師 謝昀珍 主講

「蔬食抗暖化、環保救地球」

一週一日素，抗暖化救地球 桃園無車日騎腳踏車活動

溫室效應 全球暖化 「溫室效應 全球暖化」

素 食 環保意識抬頭，吃素食救地球 - 51 ％溫室氣體來自畜牧業 51 ％溫室氣體來自畜牧業 減少肉類使用，減少溫室氣體 減少肉類使用，減少溫室氣體

甲烷是元兇 甲烷造成暖化效應幾乎是其他非二氧化碳 溫室氣體的總和 甲烷造成暖化效應幾乎是其他非二氧化碳 溫室氣體的總和 全球人為導致暖化一半是甲烷排放造成 全球人為導致暖化一半是甲烷排放造成 甲烷溫室效應威力較二氧化碳強 62 倍 甲烷溫室效應威力較二氧化碳強 62 倍 人為因素二氧化碳排量只占自然界 3% 人為因素二氧化碳排量只占自然界 3% 人為因素甲烷排量卻是自然界 1.5 倍 人為因素甲烷排量卻是自然界 1.5 倍

甲烷冰與全球暖化 大量的甲烷 (CH 4) 在地球表面凍結 成冰狀稱為甲烷冰，即甲烷水合物 (methane hydrate) 。 大量的甲烷 (CH 4) 在地球表面凍結 成冰狀稱為甲烷冰，即甲烷水合物 (methane hydrate) 。 甲烷冰是很不穩定的物質，如果天 氣過於暖化，就會溶解並浮在水面 上。 甲烷冰是很不穩定的物質，如果天 氣過於暖化，就會溶解並浮在水面 上。 甲烷是一種強烈的溫室氣體，甲烷 的威力是二氧化碳的 60 倍，但只能 殘留在大氣中不過十來年。 甲烷是一種強烈的溫室氣體，甲烷 的威力是二氧化碳的 60 倍，但只能 殘留在大氣中不過十來年。 甲烷會氧化成二氧化碳，而二氧化 碳能在大氣中存續約 100 年形成另 一種可以累積在大氣中千百年。 甲烷會氧化成二氧化碳，而二氧化 碳能在大氣中存續約 100 年形成另 一種可以累積在大氣中千百年。 甲烷量必須加計因輻射驅力而倍增 的一氧化碳，約相當於目前甲烷濃 度的十倍威力。 甲烷量必須加計因輻射驅力而倍增 的一氧化碳，約相當於目前甲烷濃 度的十倍威力。

畜牧業是排甲烷元兇 FAO: 畜牧業占總溫室氣體效應 18%(> 運輸 ) FAO: 畜牧業占總溫室氣體效應 18%(> 運輸 ) 澳洲 : 畜牧業占總溫室氣體效應 31%!! 澳洲 : 畜牧業占總溫室氣體效應 31%!!

畜牧業是暖化元兇 二氧化碳 二氧化碳 畜牧業佔 9% 的排放量 畜牧業佔 9% 的排放量 汽車 / 船舶 / 飛機交通運輸工具總排放量 汽車 / 船舶 / 飛機交通運輸工具總排放量 甲烷 甲烷 溫室效應威力 (GWP) 是二氧化碳的 62 倍 溫室效應威力 (GWP) 是二氧化碳的 62 倍 畜牧業佔 37% 的排放量 畜牧業佔 37% 的排放量 氧化亞氮 氧化亞氮 溫室效應威力是二氧化碳的 275 倍 (20yr) 溫室效應威力是二氧化碳的 275 倍 (20yr) 畜牧業佔 65% 的排放量 畜牧業佔 65% 的排放量

這樣做值得嗎 ???

各種活動的耗碳量 騎車一公里 = 公斤碳 騎車一公里 = 公斤碳 開車一公里 = 0.25 公斤碳 開車一公里 = 0.25 公斤碳 搭一層電梯 = 公斤碳 搭一層電梯 = 公斤碳 開冷氣 1 小時 = 公斤碳 開冷氣 1 小時 = 公斤碳 1 度水 = 公斤碳 1 度水 = 公斤碳 1 度電 = 公斤碳 1 度電 = 公斤碳 100 公克肉 = 3.64 公斤碳 100 公克肉 = 3.64 公斤碳 1 份牛排肉 = 16.5 公斤碳 1 份牛排肉 = 16.5 公斤碳 × 19 代表需要一棵樹耗費一天的時間才能將二氧化碳吸收完畢 × 20 × 111 × 503

各種活動的耗碳量

我們一定做得到 盡量多蔬食 盡量多蔬食 隨身攜帶環保袋、環保筷、便當盒、環保水壺 隨身攜帶環保袋、環保筷、便當盒、環保水壺 非不得已不開冷氣。即使開了，也要將溫度調高 非不得已不開冷氣。即使開了，也要將溫度調高 隨手關燈、關閉電器電源 隨手關燈、關閉電器電源 東西用到壞掉才換，絕不買沒必要的東西 東西用到壞掉才換，絕不買沒必要的東西 回收一切可以回收的資源 回收一切可以回收的資源 多種樹 多種樹 慾望少一點，愛地球多一點，為地球盡一份 心，是本分事也是使命。

？ 健康蔬果 飲食 !! 你吃對了嗎 營養均衡

？ 健康蔬果飲食 均衡飲食 均衡飲食 天天 5 蔬果 天天 5 蔬果 三低一高原則 三低一高原則

均 衡 飲 食 金 字 塔 ？

五穀根莖類 蔬菜類 水果類 奶類 油脂類 要少 2~3 份 3碟3碟3碟3碟 2~3 碗 2份2份2份2份 1~2 杯 蛋豆魚肉類 均衡飲食金字塔 1樓1樓1樓1樓 2樓2樓2樓2樓 3樓3樓3樓3樓 4樓4樓4樓4樓

黃金比例 ３ １ ２ 每 一 餐 ， 都 健 康

怎 樣 是 一 份 的 份 量 ？ 天 天 5 蔬 果 每 日 3 份 蔬 菜 、 2 份 水 果

蔬菜類 3 碟 1 份 ＝ 100 克 ＝煮熟的青菜半碗

水果類 2 份 1 份 ＝小型水果一個 ( 柑橘、小蘋果、柿子 ) ＝中型水果 1/2 個 ( 芭樂、香瓜、梨 、釋迦、葡萄柚 ) ＝大型水果 1/6 個 ( 木瓜、哈密瓜、 小玉西瓜、鳳梨 )

？ 你 知 道 不 同 的 蔬 菜 水 果 有 不 同 營 養 素

。 不同顏色的蔬菜

紅色蔬果 效用 : 含有 茄紅素及花青素 含有 茄紅素及花青素 具抗氧化功能， 具抗氧化功能， 能改善焦慮情緒、 能改善焦慮情緒、 緩和舒解疲勞、 緩和舒解疲勞、 預防動脈硬化、 預防動脈硬化、 降低罹癌機率。 降低罹癌機率。

綠色蔬果 效用 : 含有 葉綠素 可預防及減慢視網膜黃斑 變性的發生、有助視力健 康，也可預防白內障、心 臟病及癌症、強健骨骼與 牙齒。

黃橙色蔬果 效用 : 含胡蘿蔔素及類生物黃鹼素 有抗氧化、抗衰老作用。 提昇免疫力、降低罹癌機率，可改 善消化系統毛病、 保護心血管、維護心臟健康，延緩 皮膚衰老的作用。

紫黑色蔬果 效用 : 含 花青素，有抗氧化 抗衰老作用、增進記憶功能， 有助預防心臟病、 癌症及促進呼吸系統、 尿道系統健康。

白色蔬果 效用 : 含有豐富的 硫化物 ， 有助於維護心臟健康、 降低膽固醇、 對呼吸系統有很好的幫助， 排出體內有害物質和提高免疫 力、降低罹癌的風險。

三低 一高 的原則 低油 低糖 低鹽 高纖維

漢堡、奶茶越來越多 蔬菜、水果越來越少

簡易飲食控制 五大原則： 改變進食量 改變進食量 進食順序有技巧 進食順序有技巧 改變進食習慣 改變進食習慣 改變食物的選擇 改變食物的選擇 改變飲食習慣 改變飲食習慣

營養不均衡 ◎ 漢堡、薯條、奶茶、可樂 熱量偏高，卻不營養。 ◎ 油脂、熱量攝取過多容易 生病。 ◎ 蔬菜、水果吃太少。

？ 現 榨 果 汁 是 否 可 以 取 代 水 果 喝果汁就是吃水果

現 榨 果 汁 是 否 可 以 取 代 水 果 ？ 纖維素不足 糖份高 熱量高

一 日 蔬 果 ， 一 瓶 就 夠 嗎 ？

濃縮果汁 纖維質不足 加工流失 額外加糖 熱量較高

？ 有獎 徵答 !

烷 Q ：造成全球暖化，大量排放甲烷的 是哪一個行業 ? 問題ㄧ 畜牧業

盡量多蔬食隨身攜帶環保袋、環保筷、便當盒及環保水壺隨手關燈、關閉電器電源東西用到壞掉才換，絕不買沒必要的東西回收一切可以回收的資源多種樹 問題二 Q ：抗暖化救地球 ， 我們可以為地球做些 什麼？

問題三 Q ：請指出六大類食物的正確位置 及所需份數？ 五穀根莖類 2 ～ 3 碗 蔬菜類 3 份 水果類 2 份 奶類 1 ～ 2 杯 蛋豆魚肉類 2 ～ 3 份

Q ： 有關天天五蔬果，請完成下列空格？ 小孩：每日 □ 份蔬果 = □ 份蔬菜 + □ 份水果 問題四 5 23

Q ： 請問蔬果分為哪五種顏色 ？ 問題五

Q ： 請舉出黃橙色、紫黑蔬果各 2 種 ？ 問題六

Q ：何謂三低一高？ 問題七 高纖維 低油低鹽 低糖

Q ： 市面上的蔬果汁 可以代替新鮮蔬菜水果嗎 ? 問題八 不可以, 因為纖維不足, 糖分高, 熱量高

多吃蔬菜水果吧！ 謝謝大家 ~ 祝福各位。健康快樂