彌陀國小 ○ 年 ○ 班 簡報主題:黴菌 報告人:○ ○ ○
一、黴菌簡介 二、各種黴菌介紹 三、黴的構造 四、黴菌生存條件 五、結論 六、參考資料
「黴」,就是黴菌;十八世紀以前, 人們相信世界上有一種神奇的力量,能 使果汁變成酒,或使健康的人生病,甚 至在幾天之內就死亡。後來直到一位名 叫 Antony van Leeuwenhook 利用自製的 顯微鏡觀察到雨水中的一些 " 小生物 " , 人們才開始對這些小東西產生興趣。 關於 [ 黴 ]:
黴菌屬於真菌,真菌自成 一界,既不是動物、也不是 植物,行寄生(從活細胞吸 取有機化合物來維生)或腐 生(從死亡的生物體吸取有 機化合物來維生)生活。 ( 參考資 料: 1 )
二、各種黴菌 : 青黴菌蜘蛛網黴毛黴菌紅麵包黴 水黴白黴黑黴橘黴
三、黴的構造 : 黴菌由菌絲組成,由於菌絲的外型、 功能略有不同,也可再細分為假根、 匍匐枝、孢子囊三部份。
紅麵包黴菌的球狀孢子長在菌絲的前端, 直徑約 150 微米。
長在麵包上的各式黴菌 以電子顯微鏡觀察菌絲 及孢子 ( 青黴菌 ) 孢子 ( 箭頭指處 ) 長在菌 絲前端像小球般連在一 起 大量的球狀孢子長在繁 密的菌絲前端 ( 麴黴 ) 孢子囊裂開就可以看到 孢子 ( 蜘蛛網黴 )
從菌絲的節上長出直立 的柄 ( 蜘蛛網黴 ) 在附著物上孢子發芽長 出菌絲並延長 ( 青黴菌 ) 孢子借用風力等外力四 散飛出找附著物 ( 毛黴菌 ) ( 參考資料: 2 )
1. 潮濕與乾燥 四、黴菌的生存條件 : 拿兩片條件相當的土司,加上少許的黴菌後,一片加上十滴水,另一片不加水, 雙雙放入塑膠袋中並加以密封,置於陰涼處,一週後觀察結果。 加水組明顯比不加水組長出較多的黴菌 所以:黴菌喜愛潮濕 ( 參考資料: 3-1 )
2. 光亮與陰暗 拿兩片條件相當的土司,加上少許的黴菌及十滴水後,雙雙放入塑膠袋中並加以 密封,一片放置陰暗處,另一片放置光亮處,一週後觀察結果。 陰暗組明顯比光亮水組長出較多的黴菌 所以:黴菌喜愛陰暗 ( 參考資料: 3-2 )
3. 低溫與高溫 ( 冷與熱 ) 拿兩片條件相當的土司,加上少許的黴菌及十滴水後,雙雙放入塑膠袋中並加以 密封,一片放置冰箱內,另一片放置冰箱外後方,一週後觀察結果。 高溫組長出長出較多的黴菌, 低溫組甚至完全沒有黴菌生長。 所以:黴菌喜愛高溫 ( 高溫指的是較熱的室溫而非高熱 ) ( 參考資料: 3-2 )
五、結論: 黴菌的生存條件 ( 即喜愛的生活環境 ) 是 潮濕!陰暗!高溫! 益處與壞處 : 例如做甜酒釀、釀酒、醋、醬油、豆瓣醬、豆腐乳。 製造風味獨特的食品 ( 參考資料: 3-3 )
參考資料 1. 細菌的世界;張依著。 2. 生物學;蔡佩瓊等著。 3. 參考網址: ( 1 ) %BB%80%E9%BA%BC%E6%98%AF%E9%BB%B4%E8%8F%8C.htm %BB%80%E9%BA%BC%E6%98%AF%E9%BB%B4%E8%8F%8C.htm ( 2 ) ( 3 )