什么是抗生素？ 抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病细菌的物 质。 最早被认识的抗生素是什么？ 由谁发现的？
人类对细菌和真菌的利用
细菌、真菌与食品的制作 酿酒 酵母菌 葡萄糖--------------------酒精
细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与面包的制作 酵母菌 葡萄糖----------------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与腐乳的制作 曲霉:酿造博士 蛋白质-----------------氨基酸
细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与酸奶的制作 乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的保存 以小组为单位，讨论食品保存的方法有哪些， 并举例说明
细菌、真菌与食品的保存 脱水保存 真空保存 冷冻保存 罐装保存 减少水分，促使食物保存。 依据破坏需氧菌生存环境的原理。 降低温度，促使食物的保存。 罐装保存 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
细菌、真菌与食品的保存
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细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与食品的保存 防腐剂的安全手册 我国规定可以使用的防腐剂有两种，一种是苯甲酸及苯甲酸钠，另一种是山梨酸和山梨酸钾。使用范围仅限于酱油、醋、果酱灯、果汁类、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。国家还根据不同的食品分别规定了最大使用量。如酱油、醋、果酱中的添加量为千分之一在汽酒、汽水中只能添加万分之二。其它食品中添加量均在这两上范围之间。此外，在鱼类、肉类加工中添加硝酸盐及亚硝酸盐主查作为发色剂，但也有防腐剂容易转变成为较强致癌作用的亚硝胺。
细菌与环境保护 污水处理的好帮手——甲烷菌
细真菌产能 根据细菌在无氧环境中，将有机物发酵产沼气（主要含甲烷），并使各种有机废物得到净化处理 获得能源，保护环境 沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。
细真菌产能
人类对细菌和真菌的利用 思考： 假设你是一位商人，你想把广东高州的新鲜荔枝运到上海去卖，你用什么方法保存荔枝呢？
练习 1.食品的腐败主要是什么生物引起的？ a.酵母菌 b.霉菌 c.细菌和真菌 d.枯草杆菌 2.下列药品中有一种著名的抗生素，它是？ 3.能在含有很多有机物的生活污水及牲畜粪便的沼气中发酵产生甲烷的细菌是？ a.甲烷菌和一些杆菌 b.酵母菌和乳酸菌 c.醋酸菌 d.曲霉