转基因食品及其安全性 广东省CDC毒理所 黄俊明

一.转基因食品发展状况 转基因食品：用基因工程操作方法在目标物种的细胞DNA中插入其他物种的基因或基因片段，改变基因组构成,使该物种表达出相应的产物(多肽或蛋白质)，并获得人们所需要的某良好性状的食品或以其为原料加工的食品. 生物体来源:转基因植物（番茄）、动物食品（牛奶）、微生物的食品（凝乳酶 ）、“疫苗食品” 转基因的目的：提高农产品产量，改善产品的营养价值，增强作物的耐贮藏、抗病虫和抗除草剂的能力； 主要种类：我国第一批标识管理的农业转基因生物有大豆种籽、大豆、大豆粉、大豆油、大豆粕、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种籽、油菜油、油菜粕、棉籽、鲜蕃茄、蕃茄酱。

转基因农作物的种类 1、转入抗虫害基因 占总转基因植物种植面积的22％，其中以抗 虫玉米为主 产生杀虫蛋白毒素，防治虫害 如：转入苏云金杆菌(Bt)中编码一种蛋白毒素基因(Cry1Ac和Cry2Aa)。 对鳞翅目昆虫有杀灭作用，可以杀死：欧洲玉米螟(Bt玉米)，棉蛉虫和蚜虫(Bt棉花)，科罗拉多土豆甲虫(Bt马铃薯)。

转基因农作物的种类 1.转入抗虫害基因 转入的基因 表达淀粉酶抑制因子 如：将四季豆中的基因转入豌豆，使豌豆产生抗豌豆象鼻虫的抗性；豇豆的基因转入草莓中使其获得象鼻虫抗性。

转基因农作物的种类 2、转入抗除草剂基因作物 占总转基因植物种植面积的77％，其中主要为抗除草剂大豆。 导入抗除草剂基因，在作物体内表达出特异的酶，以抵抗除草剂，作物在吸入除草剂后仍能继续生长。

转基因农作物的种类 3、转入决定特定品质的基因 西红柿 转基因技术使其poly－galactouronase 基因的表达产物减少，成熟西红柿细胞壁中的长胶质链的断裂减慢，延缓变软的过程从而延长货架期。 油菜 转入硫酯酶的基因油菜中使菜籽油含较高的月桂酸(阻断长链脂肪酸的合成)，更适合用作清洁剂的制造原料

转基因农作物的种类 4.转入决定特定品质的基因 马铃薯、苹果、生菜、梨、香蕉、葡萄、菠萝多种作物 转入多酚氧化酶基因的阻断基因，可以防止损伤引起的褐变。

转基因农作物的种类 5.提高农作物产量 改良的根瘤菌提高作物固氮能 力，提高土地的产量 转入一种北冰洋比目鱼的抗寒蛋白 基因的耐寒草莓

转基因农作物的种类 6.提高作物营养品质 富含赖氨酸玉米 富含β－胡萝卜素的“金大米” 使物表达可口服的疫苗 （抗病毒和腹泻性疾病）

转基因农作物的种植 全球转基因食品的种类和种植面积: 1986田间试验只有5项，1992达675项， 1999美国的田间试验就达到了4779项。 各国批准的转基因植物: 在1995有9种，1998已达90种。 种植面积连续13年保持两位数的增长率, 2009年全球年种植面积达1.34亿公顷。 (大豆70%、玉米25%）

二.转基因食品的主要食用安全性问题 营养成分和抗营养因素 毒性蛋白质和过敏蛋白质 标记基因的安全性（抗生素抵抗） 对人类的长期非预期效应 对环境的威胁

转基因食品的主要食用安全性问题 1.转入基因的产物 蛋白質：預期及非預期的产物 酶：实质同等 弱病毒或其片段 生化作用的改变（反义基因）

转基因食品的主要食用安全性问题 2.預期的改变 结构及功能的相似性 一般毒性 过敏性 消化性改变 食用量量变化 营养成分与功能

转基因食品的主要食用安全性问题 3.非預期的改变 作物的遗传稳定性改变 可食用部分的成分改变： 营养成分 毒性物质 反营养物质 维生素及矿物质的非預期改变

转基因食品的主要食用安全性问题 4.安全性关注的主要问题 免疫系统毒性 生殖毒性 各类别的急、慢性毒性 产生致癌、致畸、致突变作用 对环境和生态系统有害 对人类和人体存在未知的危害

三、转基因食品管理 1.美国：农业部(USDA),环境保护局( EPA)，食品与药品管理局(FDA)三家管理机构。对转基因技术持支持的态度，确定的品种43种，60%以上的加工食品含，其中90%的大豆，50%的玉米、小麦。 在标签中使用“来源于生物工程的”和“生物工程改造过的”等字样, 2.欧盟：2003年实施《转基因食品及饲料管理条例》和《转基因生物追溯性及标识办法以及含转基因生物物质的食品及饲料产品的追溯性管理条例》 明确宣布不欢迎转基因产品,采取“预防性态度”。 要求：所有转基因食品和饲料，含有转基因成分或由转基因原料生产的食品和饲料，需要标示 转基因阈值：欧盟批准的转基因品种为0.19% 欧盟未批准的转基因品种为期不远0.5% ；

各国转基因作物的管理法规 3.日本农业、林业和渔业部： 2001年4月1日《转基因生物标识规定》规定 （1）如果24种大豆、玉米产品转基因含量超过5% 进行强制性标识 。 (2) 如果产品标识为 “不含转基因” 则：转基因含量<5%；证明产品在生产和销售 的每一阶段都“身份保持证明” 2002年2月22日，对标识进行了修订：加入了马铃薯产品，原来24种，修订后30种( 实施：2003年1月1日) 日本日本健康、劳务和福利部: 2001年4月1日，批准37种转基因产品的生产； 2002年9月,再批准7种转基因产品,修订后44种.

各国转基因作物的管理法规 4.加拿大：规定生产厂商应负责确保食物及产品安全,而且符合条例管理要求。加拿大关于GMF的有关条例主要有《新食品法规》(1995)《新食品安全性评估标准》(1994),并且从2001年起对上市销售的转基因食品和药物要求进行标识。

各国转基因作物的管理法规 5.韩国农林部 《转基因农产品的环境安全评价办法》2001年实施，评价转基因农作物品种的环境安全性，如与常规作物没有差别的，允许进行环境释放。 韩国食品与药品管理局 《转基因食品安全评价办法》1999年8月起实施。 目的基因、受体生物、供体生物、转基因方法以及包括毒性、过敏性、抗营养因子等特性,与非转基因作物比，公众可接受。 毒性、过敏性、抗营养因子等需要进行动物试验。 2001年7月规定, 27大类含有转基因成分的加工食品需进行标识。 转基因限值：3%

各国转基因作物的管理法规 6.俄罗斯 俄罗斯政府规定,从2002年9月起所有GMF必须予以标明,食品中转基因成份含量超过5%即被视为GMF，需要在食品包装上明确标注。 获准正式注册的转基因豆类和食品添加剂清单以及向俄罗斯进口转基因食品的企业及产品清单,以上三个清单即所谓“绿名单”。 已检测出含有转基因成份但未经申报的食品清单,即“黑名单”。

各国转基因作物的管理法规 7.泰国 在含有GMO的食品上实行强制性标识,这一标识制度主要针对大豆、玉米、土豆以及相关产品。 8.澳、新： 从2002年7月开始,在澳、新出售的所有食品,只要原料是改良基因或其中含有改良基因的,必须在食品上用标签标明是基因食品,并标明含量,让消费者能够进行识别和决定是否购买。

各国转基因作物的管理法规 9、巴西：2003年4680号法令规定，出售转基因含量超过1%以上的,必须在食品上用标签标明是基因食品,

中国转基因作物的管理法规 国务院 2001年6月6日 颁布《农业转基因生物安全管理条例》（第304号令） 农业部 2002年1月 发布《农业转基因生物安全评价管理办法》、《农业转基因生物标识管理办法》、《农业转基因生物进口安全管理办法》。 卫生部2002年4月8日颁布了《转基因食品卫生管理办法》。2002年12月21日起，接受转基因食品食用安全性与营养质量评价的申请（2007年12月1日废止）

食用转基因食品的安全性的争议 负面：有存在问题、隐患、有疑问 1.巴西坚果过敏，转入大豆后也过敏 2.“星联”转基因玉米导致部分人皮疹、腹泻或呼吸系统的过敏 3.关键性营养成分是否发生改变 4.抗生素抗性标记基因是否会转移至肠道微生物或上皮细胞，使人产生抗药性 5 .通过花粉等媒介传播给野生物种。

食用转基因食品的安全性的争议 正面观点 1.首先在上市之前，做大量的科学试验，各国政府都 有严格的审批。 2.传统的作物种植时使用农药，而有些抗病虫的转基 因食品无需使用农药。 3.一种食品是否造成中毒看它在人体内有没有受体。 如转入苏云金杆菌基因的抗虫玉米，有这种基因编码的蛋白质的特异受体的鳞翅目昆虫死亡，而人类及其它的动物、昆虫均没有这样的受体，所以无毒害作用。 4.能否完全消化和代谢排泄。 5.转入基因作用明确，经慎重筛选不会表达致敏物质

转基因食品安全性问题的解决方法 转基因技术带来的巨大经济效益和社会效益 1、制定法规对转基因食品实施有效管理 2、其次是针国际贸易和市场准入的制度 3、建立转基因食品产业化的风险的防范制度 FAO公布的《植物生物风险防范纲要》,判断活体转基因生物是否含有对 植物有害的物质的风险评估标准。对物种进化和生态环境负面影响的防 范有重要作用。我国确立的“从农田到餐桌”全程跟踪制度是食品安全监管的基本模式， 4、开发新的分子技术，如“外源基因清除技术”消除转基因带来的潜在威胁。 5、进行转基因食品的科学谱及宣传

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