經國管理暨健康學院食品科技系專題討論 班級：97級班 姓名：李宗杰 報告日期：2011/11/09 魚油對人體的益處 經國管理暨健康學院食品科技系專題討論 班級：97級班 姓名：李宗杰 報告日期：2011/11/09

大綱 壹‧前言 貳‧魚油的成分 參‧何謂DHA，EPA 肆‧Omega-3脂肪酸的效用 伍‧結論 陸‧勵志文章分享 柒‧參考文獻

前言 魚油中的成分，就是Omega-3脂肪酸，而魚油中的Omega-3脂肪酸，就是我們熟知的DHA和EPA，現在一般市面上在銷售的魚油都是做成膠囊裝罐賣的，至於魚油到底有什麼功用以及療效呢？這就是我們所要探討的內容。

魚油的成分 魚油的有效成份，就是其中的ω-3脂肪酸。這種脂肪酸的化學結構，是在長碳鏈中的第三個碳原子上，開始有不飽和鍵的出現。而魚油中的ω-3脂肪酸，便是我們熟知的DHA (docosahexaenoic acid；二十二碳六烯酸)及EPA(eicosapentaenoic acid；二十碳五烯酸)。

這兩種長鏈的不飽和脂肪酸，人體都無法自行合成，需由食物中獲得。雖然植物油中的亞麻油酸亦可以在體內轉換成ω-3脂肪酸，但轉換比例小於十分之一。天然食物中就屬深海魚類，如鮭魚、鮪魚、鮫魚等魚油中，有較高含量的EPA及DHA，所以一般如果要補充EPA及DHA，還是以魚油為最佳的來源。

何謂DHA，EPA DHA是帶有22碳及6個碳雙鍵的多元不飽和脂肪酸，魚油含豐富DHA。DHA可經由EPA製造，簡單來說，EPA在人體內會轉化成DHA，DHA也會轉化成EPA 。

魚油中的EPA能夠促進血液循環、影響體內荷爾蒙及免疫系統的平衡，這些機轉會直接影響到腦細胞的功能，如腦部控制情緒的血清素及影響睡眠的褪黑激素的濃度等，流暢的血液循環能讓腦細胞獲得充分的養分而降低有助於維持腦細胞的健康

DHA對於阿茲海默症有改善效果 根據日本相模中央化學研究所的主任研究員「矢澤一良」與「宮永和夫」先生對於岸會醫院癡呆症患者所做的六個月臨床試驗

服用DHA對老年癡呆症的改善 診斷病名 改善 稍微改善 不變 惡化 腦血管性癡呆 (13人) 9人 1人 2人 阿茲海默症型癡呆 (5人) 0人 5人 (表一) 矢澤.1997

多吃魚能延緩動脈硬化進行的速度 根據日本九州大學農學部助教授「池田郁男」先生指出「如果由食物所獲得的膽固醇太少時，體內的合成量自然會提高；相反的，如果飲食中的膽固醇很多時，體內合成量會減少，體內會自行調節，預防膽固醇缺乏或者過剩」。

西元1971年，兩位丹麥科學家班(Bang)和戴柏格(Dyerberg，1988年諾貝爾獎提名)，在著名醫學雜誌Lancet上發表了對Omega-3不飽和脂肪酸的驚人發現： 他們察覺到，住在北極冰原格陵蘭島上的愛斯基摩人，在缺乏綠色蔬菜和水果的環境中，罹患心血管疾病的比率比一般人低很多，主要的原因是愛斯基摩人以吃海魚為主， 每日從海魚中攝取約7公克的Omega-3(一般人每日攝取低於0.1公克)，因此很少罹患心肌梗塞及腦栓塞等疾病。 Omega-3 = EPA + DHA

丹麥人與愛斯基摩人罹患疾病頻率比較 疾病名稱 丹麥人 愛斯基摩人 急性心肌梗塞 40人 3人 腦出血 15人 25人 多發性硬化症 2人 乾癬症 甲狀腺中毒症 7人 支氣管氣喘 1人 糖尿病 9人 癌症 53人 46人 胃潰瘍 29人 19人 癲癇 8人 16人 神經症 10人 (表二) 矢澤.1997

Omega-3脂肪酸的效用 Omega-3就是高度不飽和脂肪酸的二重結合位置，從COOH相反的末端數起第三個位置。 (圖一)

Omega-3最好最天然的來源，就是多吃深海魚類。美國心臟科學會建議，每個禮拜至少要吃兩塊巴掌大的深海魚，就可大幅減低罹患心血管疾病的機率。因此，平常就應多吃深海魚，例如：沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、鮪魚、鮭魚、鱈魚、鱒魚、石斑魚等，此外，魚肉中還會有其他的營養成份，會和Omega-3有相輔相成的作用，所以，多吃深海魚肉，會比補充魚油來的功效大。

Omega-3在人體發揮的效果 1.具有改善腦力的效果。 2.減少罹患癌症的比率。 3.降低膽固醇值。 4.對心臟疾病等非常有效。 5.對過敏性疾病有效。

魚油攝取對阿茲海默氏病的預防及治療 DHA supplement vs neuron DHA level 如圖2, (n=3~5, meanSD): 添加在培養液中的DHA 濃度越高，細胞內的DHA 含量越多，呈現濃度依賴效應(dose dependent effect)，證實添加DHA，確實可併入(incorporated into)海馬迴神經細胞。

魚油攝取量 族群 Omega-3每日建議攝取量 一般保健 約1000mg 孕婦及授乳期媽媽 約2000-3000mg 心血管疾病患者及高危險群、高血脂症、糖尿病患者 約2000mg 自體免疫性疾病患者(紅斑性狼瘡、風濕性腎炎、風濕性關節炎等 )、過敏性氣喘症 約3000mg (表三)

結論 魚油真的是有助於很多方面的幫助，例如：「心血管疾病、老人癡呆症等」，所以平常就應該要有攝取魚油的習慣，才可以預防非常多的疾病，但是，還是要注意別攝取太過量，以免導致反效果，這樣才可以達到保健的目的。

從前有一個流浪漢，手上拿著一個碗向人乞討度日，最後終於潦倒而死。他死後，人們才發現，原來流浪漢用來向人乞討的碗，竟是價值連城的骨董。 勵志文章分享 ◎珍惜現有一切 從前有一個流浪漢，手上拿著一個碗向人乞討度日，最後終於潦倒而死。他死後，人們才發現，原來流浪漢用來向人乞討的碗，竟是價值連城的骨董。 ◎我們應該多注意自己手中所握的那隻碗，不要總是眼高手低，一味的羨慕別人，而忘了自己本身原有的價值。

參考文獻 黃暐光。1994年。有效攝取魚油DHA‧EPA。生活醫學書房。台北、台灣。 DHA研究會。2000年。DHA-使頭腦變得更聰明。安立出版社。台北縣、台灣。 矢澤一良。1997年。超健康物質「DHA」。青春出版社。台北市、台灣。 林天送。2010。Omega-3脂肪酸：魚油-DHA、EPA。健康管理。295期：40-43。 蘇慧敏。2006。魚油攝取對阿茲海默式病的預防及治療作用機制。台北市：國立台灣大學醫學院生理學科暨研究所。台北、台灣。

謝謝聆聽