餐飲業空氣防制相關規定 報告人:陳昭如股長 臺北市政府環境保護局

簡報內容 壹、前言 貳、餐飲業污染防制法規 參、餐飲業污染防制設備、技術介紹 今日會議流程：一、台北市餐飲業污染情形與管制現況；二、相關法規介紹；三、國外設備認證制度；四、異味檢測方法；五、配合自主檢驗做法；最後有一個綜合討論的部份。

壹、前言 臺北市餐飲業污染管制緣起 持續推動餐飲業污染管制工作 隨市民美食偏好、外食人口增加，餐飲業與日遽增 餐飲業多設置於人口稠密地區，易致民眾陳情 本市自88年起即推行餐飲業污染管制工作 食用油加熱後產生之煙霧大部分多具致突變性及遺傳毒性 主動查核污染以提供改善輔導 研討精進污染防制之技術水平 持續推動餐飲業污染管制工作

油煙可能對身體的影響 壹、前言 餐飲油煙成分中主要以多環芳香烴和粒狀物為主，其中多環芳香烴 具有很高的基因突變性和致癌性。 吸入油煙會引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等症 狀，醫學上稱為油煙綜合症。 英國一項研究報告顯示，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做 飯，對建康造成的損害，相等於每天吸兩包煙。 廚房沒有裝設抽油煙機的婦女，得到肺癌的機率是家中有裝設者的 8.3倍。 美國環保署調查：燒烤煙霧的致癌率比等量香煙高12倍

貳、餐飲業污染防制相關法規 一、環保法令 二、建管法令 空氣污染防制法 環保署公告及解釋令 噪音管制法 臺北市違章建築處理規則 噪音管制標準 臺北市禁止從事妨礙安寧行為之區域範圍及時段 二、建管法令 臺北市違章建築處理規則 公寓大廈管理條例 建築技術規則建築設備編

第二十條 第三十一條 貳、餐飲業污染防制相關法規 「空氣污染防制法」(101.12.19修正) 公私場所固定污染源排放空氣污染物，應符合排放標準… -工業區及農業區以外地區，異味污染物不得超過標準值10之異味濃度 第二十條 公私場所應有效收集各種空氣污染物，並維持其空氣污染防制設施或監測設施之正常運作；其固定污染源之最大操作量，不得超過空氣污染防制設施之最大處理容量 第二十三條 在各級防制區及總量管制區內，不得有餐飲業從事烹飪，致散布油煙或惡臭 第三十一條 註：法規內容以環保署環保法規查詢系統（http://ivy5.epa.gov.tw/epalaw/）為準

第六十條 貳、餐飲業污染防制相關法規 「空氣污染防制法」(續) (101.12.19修正) 「環保署相關公告」 違反第三十一條第ㄧ項各款情形之一者，處新臺幣5,000元以上10萬元以下罰鍰；其違反者為工商廠、場，處新臺幣10萬元以上100萬元以下罰鍰 依前項處罰鍰者，並通知限期改善，屆期仍未完成改善者，按日連續處罰；情節重大者，得命其停止作為或污染源之操作，或命停工或停業，必要時，並得廢止其操作許可證或勒令歇業 第六十條 「環保署相關公告」 「從事烹飪將烹飪廢氣逕行排放至溝渠中，致產生油煙或惡臭者，為空氣污染行為」，並自96年10月1日起實施 違反本項規定，可處新台幣10萬元~100萬元罰鍰 96年4月12日 (依據空污法第31條第1項第6款) 96年8月28日 (依據空污法施行細則第2條第6款) 「異味污染物為空氣污染物」，其中「異味污染物」定義係指足以引起厭惡或其他不良情緒反應氣味之污染物

小規模餐飲業違反空污法規定以5,000元~10萬元處分 貳、餐飲業污染防制相關法規 「環保署解釋令」 小規模餐飲業違反空污法規定以5,000元~10萬元處分 環保署於99年6月9日發布解釋令 免依商業登記法申請登記的攤販及每月銷售額未達營業稅起徵點8萬元小規模餐飲業，違反空氣污染防制法，依污染情節，處5,000元至10萬元罰鍰。

貳、餐飲業污染防制相關法規 異味污染物官能測定法─三點比較式嗅袋法 工業區及農業區以外地區：10 方法概要 本方法係將試樣氣體以純淨空氣適當稀釋後，置於3個嗅袋中的1個(另2個嗅袋裝純淨空氣)，由6名合格嗅覺判定員分別以嗅覺判斷那個嗅袋有異味污染物(即試樣氣體)，再平均算出嗅覺判定員可聞出之稀釋倍數，以異味污染物濃度表示。 周界及環境大氣中樣品結果處理 Y=A1‧10[(M-7)/(M-N)](log A2-log A1) Y ：異味污染物濃度 A1：同一稀釋倍數12次測定，正解數為7以上之最大稀釋倍 A2：同一稀釋倍數12次測定，正解數為6以下之稀釋倍數 M ：稀釋倍數為A1時之正解數 N ：稀釋倍數為A2時之正解數 異味污染物周界排放標準 工業區及農業區：(1)即存污染源(96年9月13日前設立) ：50 (2)新污染源(96年9月13日後設立)：30 工業區及農業區以外地區：10 註：異味污染物為無因次之數學運算值，故無單位。

【空氣中異味污染物】檢驗化合物合格之檢驗室共：20 個 貳、餐飲業污染防制相關法規 異味污染物官能測定法-環境檢驗測定機構 【空氣中異味污染物】檢驗化合物合格之檢驗室共：20 個 註：以環檢所網站（http://www.niea.gov.tw/asp/epa/methodcomp.asp）為準

貳、餐飲業污染防制相關法規 「噪音管制法」(97.12.03修正) 第七條 第九條 第二十四條 直轄巿及縣（巿）主管機關得視轄境內噪音狀況劃定公告各類噪音管制區，並應定期檢討，重新劃定公告之 第七條 噪音管制區內之左列場所、工程及設施，所發出之聲音不得超過噪音管制標準： 工廠 (場) 娛樂場所 營業場所 營建工程 擴音設施 其他經主管機關公告之場所、工程及設施 第九條 超過噪音管制標準，經限期改善仍未符合者，得依下列規定按次或按日連續處罰， 或令其停工、 停業或停止使用， 至符合噪音管制標準時為止： 工廠 (場) ，處新臺幣六千元以上六萬元以下罰鍰 娛樂或營業場所，處新臺幣三千元以上三萬元以下罰鍰 營建工程，處新臺幣一萬八千元以上十八萬元以下罰鍰 擴音設施，處新臺幣三千元以上三萬元以下罰鍰 其他經公告之場所、工程及設施，處新臺幣三千元以上三萬元以下罰鍰 限期改善之期限規定： 娛樂或營業場所不得超過30日 第二十四條 註：法規內容以環保署環保法規查詢系統（http://ivy5.epa.gov.tw/epalaw/）為準

-第五條 娛樂場所、營業場所噪音管制標準： 貳、餐飲業污染防制相關法規 噪音管制標準(102.08.05修正) -第五條 娛樂場所、營業場所噪音管制標準： 日間：指各類管制區上午七時至晚上七時 晚間：第一、二類管制區指晚上七時至晚上十時　 　　　第三、四類管制區指晚上七時至晚上十一時 夜間：第一、二類管制區指晚上十時至翌日上午七時 　　　第三、四類管制區指晚上十一時至翌日上午七時 臺北市禁止從事妨礙安寧行為之區域範圍及時段(102.07.19修正) 本市第一、 二類噪音管制區晚上10時至翌日上午8時不得從事下列行為： 使用動力機械操作從事餐飲、洗染、印刷或其他商業行為 使用擴音設施從事各類商業廣告行為(含移動式商業廣告車輛) 依噪音管制法 第八條 註：法規內容以環保署環保法規查詢系統（http://ivy5.epa.gov.tw/epalaw/）為準

貳、餐飲業污染防制相關法規 噪音管制區查詢說明 第九條 步驟一：輸入網址http://depair.taipei.gov.tw/sound/main.htm 第九條 步驟三：輸入”門牌地址名稱” 步驟二：點選”噪音管制區門牌地址查詢” “送出查詢”後即可獲知所屬噪音管制區

貳、餐飲業污染防制相關法規 「臺北市違章建築處理規則」(100.04.01訂定) 第十九條 設置於法定空地上之餐飲業油煙廢氣處理設備，其高度在1.5公尺以下，體積在6立方公尺以下，其附屬排煙管突出建築物外牆面在60公分以內，斷面積未超過0.36平方公尺，且未占用巷道、騎樓地、開放空間、法定停車空間或防火間隔（巷）者，應拍照列管。設備經臺北市政府環境保護局認定違反相關法令者，應查報拆除。 第十九條 設備體積超過6立方公尺 60公分 0.36平方公尺 設備設置於防火巷 排煙管突出外牆超過60公分　　　　　　

貳、餐飲業污染防制相關法規 「公寓大廈管理條例」 第八條 公寓大廈周圍上下、外牆面、樓頂平臺及不屬專有部分之防空 避難設備，其變更構造、顏色、設置廣告物、鐵鋁窗或其他類 似之行為，除應依法令規定辦理外，該公寓大廈規約另有規定 或區分所有權人會議已有決議，經向直轄市、縣(市)主管機關完 成報備有案者，應受該規約或區分所有權人會議決議之限制 住戶違反前項規定，管理負責人或管理委員會應予制止，經制 止而不遵從者，應報請主管機關依第49條第4項規定處理，該住 戶並應於一個月內回復原狀。屆期未回復原狀者，得由管理負 責人或管理委員會回復原狀，其費用由該住戶負擔 第八條

貳、餐飲業污染防制相關法規 「建築技術規則」建築設備編 第二十九條 第一○四條 餐廳、旅館之廚房、工廠、機關、學校、俱樂部等類似埸所之附設餐廳之水盆及容器落水，應裝設油脂截留器 第二十九條 （煙罩）煙罩之構造，應依左列規定： 一、應為厚度1.27公厘（18號）以上之鐵板，或厚度0.95公厘（20號）以上之不銹鋼板製造。 二、所有接縫均應為水密性焊接。 三、應有瀝油槽，寬度不得大於4公分，深度不得大於6公厘，並應有適當坡度連接金屬容器，容器容量不得大於4公升。 四、與易燃物料間之距離不得小於45公分。 五、應能將燃燒設備完全蓋罩，其下邊距離地板面之高度不得大於210公分。煙罩本身高度不得小於60公分。 六、煙罩四週得將裝置燈具，該項燈具應以鐵殼及玻璃密封。 第一○四條

貳、餐飲業污染防制相關法規 「建築技術規則」建築設備編 第一○五條 （排煙管）連接煙罩之排煙管，其構造及位置應依左列規定： 一、應為厚度1.58公厘（16號）以上之鐵板，或厚度1.27公厘（18號 ）以上之不銹鋼板製造。 二、所有接縫均應為水密性焊接。 三、應就最近捷徑通向室外。 四、垂直排煙管應設置室外，如必需設置室內時，應符合本編第92條第6款規定加設管道間。 五、不得貫穿任何防火構造分間牆及防火牆，並不得與建築物任何其他管道連通。 六、轉向處應設置清潔孔，孔底距離橫管管底不得小於4公分，並設與管相同材料製造之嚴密孔蓋。 七、與易燃物料間之距離，不得小於45公分。 八、設置於室外之排煙管，除用不銹鋼板製造者外，其外面應塗刷防銹塗料。 九、垂直排煙管底部應設有沉渣阱，沉渣阱應附有適應清潔孔 十、排煙管應伸出屋面至少1公尺。排煙管出口距離鄰地境界線、進風口及基地地面不得小於3公尺。 第一○五條

貳、餐飲業污染防制相關法規 「建築技術規則」建築設備編 第一○六條 第一○七條 （排煙機）排煙機之裝置，應依下列規定： 一、排煙機之電氣配線不得裝置在排煙管內，並應依本編第一章電氣設備有關規定。 二、排煙機為隱蔽裝置者，應在廚房內適當位置裝置運轉指示燈。 三、應有檢查、養護及清理排煙機之適當措施。 四、排煙管內風速每分鐘不得小於450公尺。 五、設有煙罩之廚房應以機械方法補充所排除之空氣。 第一○六條 （濾脂網）濾脂網之構造，應依下列規定： 一、應為不燃材料製造。 二、應安裝固定，並易於拆卸清理。 三、下緣與燃燒設備頂面之距離，不得小於120公分。 四、與水平面所成角度不得小於45度。 五、下緣應設有符合本編第104條第3款規定之瀝油槽及金屬容器。 六、濾脂網之構造，不得減小排煙機之排風量，並不得減低前條第4款 規定之風速。 第一○七條

勿將未處理之烹飪廢氣逕行排放至溝渠中，以免違法受罰 參、餐飲業污染防制設備、技術介紹 勿將未處理之烹飪廢氣逕行排放至溝渠中，以免違法受罰 排放口(溝渠) 油煙廢氣 濾網 靜電機 水洗機 風車 排放口 (大氣) 擋板 水幕式煙罩 活性碳 UV-O3 前端處理設備 後端處理設備

參、餐飲業污染防制設備、技術介紹 前處理設備-濾網、擋板（物理攔截） 控制原理 設備結構 利用直接攔截油滴或利用慣性碰撞等作用，將油滴自氣流中分離　　 擋板 濾網

參、餐飲業污染防制設備、技術介紹 前處理設備-水幕式煙罩（物理捕集） 控制原理 設備結構 於集氣罩內裝設多個噴水口，利用噴霧於集油板表面之方式，使其表面形成一層水幕，當廢氣流經時，藉由撞擊或與微細水滴經重力、慣性力等作用而捕集 設備結構

參、餐飲業污染防制設備、技術介紹 管末油煙處理設備-靜電機 控制原理 設備結構 利用陰極放電使油滴帶電，繼被具電荷相反之集塵板，以靜電吸引而收集 油煙處理效率可達90％以上，所收集油滴粒徑可至0.1μm左右 設備結構 大多採用低電壓（＜15,000伏特） 集塵機前多裝設過濾器，減少集塵板因油垢累積，而影響處理效率 部分產品設有內部集塵板之自動清洗設備，可自動洗淨；另可使用熱水+鹼液浸泡後，再以清水沖洗集塵板

參、餐飲業污染防制設備、技術介紹 管末油煙處理設備-水洗機 控制原理 設備結構 去除粒狀污染物 去除氣狀污染物 排氣口 馬達 除霧器 廢氣入口 噴水孔 排氣口 循環用水 去除粒狀污染物 利用氣體與液體間之接觸，藉由重力、慣性力或熱力，將氣體所含污染物傳送至液體中達成清淨氣體之目的 去除氣狀污染物 利用紊流、分子擴散及化學反應使臭味物質傳送至液體中，達成清淨氣體之目的

參、餐飲業污染防制設備、技術介紹 管末異味處理設備-活性碳、UV-O3 活性碳吸附設備 UV-O3 利用活性碳濾網或活性碳顆粒之孔隙結構，吸附氣味粒子 藉由臭氧之強氧化力，分解油煙及異味分子 燈管造價/費用昂貴 設備安裝面積需較大 需持續更換/再生濾網 除臭/除味效果佳

參、餐飲業污染防制設備、技術介紹 油煙異味污染防制設備評比分析 項目 擋板 濾網 水幕式 煙罩 靜電機 水洗機 紫外光 臭氧 活性碳吸附裝置 原理 慣性 衝擊 物理 捕集 吸附 化學 氧化 油煙處理效率 20~40% 40~60% 70~90% 60~80% ＞90% 較無處理 效果 異味處理效率 較無處理效果 30~70% 60~90% 設置費 (4,500 CFM) 2~3萬 6~10萬 3~10萬 8~10萬 15~20萬 6~12萬 保養費 0.1~0.5 萬/年 0.3~0.4 1.5~2.0 約1萬/年

參、餐飲業污染防制設備、技術介紹 污染防制設備保養注意事項 污染防制設備應定期維護保養 設備保養頻率應與設備商依作業量進行評估及調整 保養紀錄應留存備查 除污染防制設備外，管道也應定時清洗，避免油垢累積於管道內產生異味

簡報結束 敬請指教