中三生物科報告 基因工程 基因食物 組員:陳靄玲 :馮樂恩 日期:21-2-07

目錄 何謂基因………………………………………………P.1 甚麼是基因改造食物…………………………………P.2

何謂基因 ? 基因是遺傳物質的單位，由脫氧核糖核酸構成。它記載了一切用作製造細胞內蛋白質的資料，從而決定動物或植物的特性。我們日常食用的動植物都擁有數以萬計的基因。

何謂基因改造食物？ 多個世紀以前，農民已利用傳統雜交方法，使農作物長得更大、更美味及更容易種植。今天，科學家已能透過生物科技，挑選和改變可控制生物某些特性的基因。利用生物科技，已能精確地選擇某個基因，使其不再活躍，或將之轉移至另一種生物，來產生經基因改造的生物。 任何利用上述生物科技衍生的食物，皆可稱為基因改造食物。

基因改造與傳統雜交的比較 基因改造 傳統雜交 可選擇、分辨並轉移個別基因 數以萬計的基因同時混合 基因轉移通常只限於同一生物品種 可把特定的基因引進另一生物品種之中 預期的特性可在一代之內 彰顯 數以萬計的基因同時混合 基因轉移通常只限於同一生物品種 需要較長時間的觀察和自然進化，預期的特性才會彰顯

如何製造基因改造農作物? 1. 從蘇雲金桿菌中發現能夠殺滅害蟲的天然除害劑─ 蘇雲金桿菌蛋白質 2. 由這種細菌中抽取負責製造此除害劑 ─ 蘇雲金桿菌蛋白質的基因 3. 運用重組基因技術，將負責製造除害劑的基因與質粒組合成為重組基因 4. 將重組基因放進另一種細菌內以製造更多的重組基因 5. 將植物細胞與含有重組基因的細菌在培養碟中一起培養，細菌中的重組基因會轉移入植物細胞內 6. 含有重組基因的植物細胞發展成幼苗 7. 最後，新長成的植物會進行除害劑測試，若被證實含有除害劑，基因改造農作物的製造過程便算完成

基因改造農作物/食物例子 大豆 粟米 番茄 馬鈴薯 現時已有多種形式的基因改造食物在市面出售，大部分是經過加工處理的基因改造農作物。目前，在市面出售的基因改造農作物，均具有與原來品種相似的特性，除了有些具有更能抵受除草劑的毒性或抵禦害蟲及病毒的侵害等特質，有些則可在產量方面減少損耗。 農作物 基因改造特性 相關食物例子 大豆 能抵受除草劑 用作製造豆類飲品、豆腐；可加工製成豆油、豆粉、乳化劑（如卵磷脂）等，或用來製造麵包、餡餅、食用油 粟米 能抵抗害蟲 能抵受除草劑 可加工製成粟米油、麵粉、糖或糖漿，或用來製造零食、烘製麵包糕餅食、糖果、汽水 番茄 能減慢組織軟化 番茄醬 馬鈴薯 能抵抗害蟲 能抵抗病毒 可加工製成薯條、薯蓉、薯片、薯仔湯及澱粉

基因改造農作物/食物例子

基因改造農作物/食物例子

基因改造農作物在本港的種植情況 本港現時並沒有種植基因改造農作物或飼養基因改造家畜作商業用途，但有些本地大學正進行有關生物科技的研究。本港仍未有科學家在農田進行過種植基因改造農作物的試驗。

基因改造食物在本港出售的 情況及現行的規管制度 部分在本港出售的食物亦含有基因改造食物配料，而這些食物配料已獲生產商及來源地規管機構證明為可供人類安全食用。 根據香港法例第132章《公眾衞生及市政條例》第V部，所有擬在本港銷售的食物均須適宜供人類食用。這條例適用於所有食物，包括基因改造食物。 市面上最常見的基因改造食物有大豆和粟米。大豆可加工製成豆油、豆粉或用來製造餡餅、食用油及其他豆類食品；粟米則可加工製成粟米油、麵粉或糖漿，再用來製造零食、烘製麵包餅食和汽水。 基因改造農作物／食物的主要產地，包括美國、阿根廷、巴西和加拿大。

分辨基因改造食物跟原來品種 在外觀上，大部分基因改造食物跟原來品種大致相同，要分辨兩者須要利用生化分析法，例如多聚連鎖反應或聯免疫吸附分析法等。 聯免疫吸附分析法 :一種用以測試基因改造生物內經基因改造而產生的蛋白質的技術。 多聚連鎖反應 :一種用作複製大量特定的脫氧核糖核酸的技術，普遍應用於測試基因改造生物內經基因改造的脫氧核糖核酸。

基因食物的好處 增強農作物對害蟲的抵抗力，從而減少使用除蟲劑。 將農作物的基因改造以增強其抵抗害蟲的抵抗力，這能減少使用防蟲劑，就此，從而減低了生產成本，使產品價格下降。 同樣地亦可使食用者減少間接攝食到對人體有害的除蟲劑，這些都對食用者有間接的得益。 改良農作物的營養成分，例如增加稻米的蛋白質含量。 改變食物之基因後，能令食物的營養價值提高，可使食用者在進食後，身體有得益。

改變農作物的特性，令其易於加工，從而減少浪費和降低生產 成本。 當食物因基因改造而使其特性改變後，這能令其加工步驟減少，從而使廠商成本下降，價格亦因而下降，符合經濟效益。 亦因加工步驟的減少，原料的浪費也減少，這對生態環境保護亦有所貢獻。 除去食物中某些能導致過敏的成分。 改變食物的基因能除去其令人敏感之物質。 改變一些從前未被人用作食用的農作物的基因，從中除去其一些對人體有害或敏感的物質，使其變為可作食用的農作物，使消費者多一種選擇。

但如放改變農作物的基因，令它們能在不利的環境下都可繼續生長，這便可保持最佳的產量和品質，為廠商和消費者都帶來好處。 令農作物更適應惡劣的生長環境，例如乾旱 一般農作物在最適宜它們的生長環境下，它們的產量和品質都很高。但當處於不利的環境下，其產量和品質都因而下降。 但如放改變農作物的基因，令它們能在不利的環境下都可繼續生長，這便可保持最佳的產量和品質，為廠商和消費者都帶來好處。 改良食物的外觀、味道及口感 如將食物之基因改造，例如改變蕃茄基因，可使蕃茄的肉汁更豐富，味道便能被提高和改善。又例如將西瓜的基因改造，就能種出無核西瓜。 在前陣子，日本更能將西瓜的基因改至能種出立方體的西瓜，另外亦培植出更大的溫室蘋果。

增加農作物的產量 如果改變農作物基因，可縮短其生長週期。若與沒有被改造的農作物比較，在同一段時間內，其產量便會提升。 假設正常粟米的生長週期為半年，半年後產量有500 條。如將這種粟米的基因改變，使其生長週期縮短為3 個月，同為半年，便可有多一倍產量，即1000 條。

基因食物的潛在危機 基因改造生物具有外來的基因，對大自然生態系統來說是全新品種，若釋放到環境，會改變物種間的競爭關係，破壞原有自然生態平衡，導致物種滅絕和生物多樣性的喪失。基因改造生物會在自然界中自我繁殖，並和其近親品種雜交，從而使得外來基因在自然中以不可控制方式傳播，造成不可挽回的基因污染。

一旦受到基因改造生物的基因污染，不僅是對世界的生物多樣性的環境，還會影響到科學家運用物種和基因多樣性資源解決糧食安全問題的能力。 基因改造技術將外來基因，植入人類的日常食物，例如大豆、玉米甚至大米中。長期進食基因改造食品，對人類健康有何影響仍是未知之數。在國際上對基因改造食品安全還有爭議的時候，部分基因改造食品已經在消費者不知情的情況下被端上了飯桌，嚴重傷害了消費者對基因改造食品的知情權和選擇權。

環境危害 不可控制，無法逆轉 基因改造生物是實驗室中創造出來的生命，不是自然的生命體，是無法通過進化而自然產生的。即是說基因改造生物對地球的生態系統來說，都屬於外來品種，基因改造生物像其他生物一樣，可以有繁殖、與近親交配的能力，可以透過花粉傳播及其它方法將體內的特性傳給近親生物，基因改造生物一旦釋放出來環境之中，他們就會在自然界中繼續繁衍，人類無法控制，一旦出錯，覆水難收。 危害生態平衡 基因改造的生物由於人工改造，在生存上比同類的生物顯得更強勢，例如被植入人類生長激素的三文魚比普通三文魚龐大三倍以上，而且生長速度較快。研究生態的學者擔心，強勢的基因改造生物會令自然界原有的品種絕種，破壞生物多樣性。 生物技術公司聲稱通過基因改造技術可以發展出抗蟲的農作物，但這些改造過的生物可能會為其他生物帶不可預知的危害，包括蝴蝶、瓢蟲等益蟲，最終導致生態平衡的破壞，甚至另一場大自然災害的開始。

基因污染危及糧食安全 基因改造農作物會透過花粉將基因傳播給近親植物，科學家稱之為基因流，這會令其他植物也出現基因改造農作物(如抗除草劑)的特徵，擾亂生態的自然規律。如果抗除草劑的基因傳播到雜草，更會使「超級雜草」出現，危害糧食生產。 加速害蟲的抗藥性發展 一些基因改造生物具有抵抗害蟲的功能，可是，害蟲長年累月地接觸某種毒素，體內自然地會產生抗體，有可能變成不怕殺蟲劑的「超級害蟲」。 針對基因改造棉花進行研究表明，發現棉花內的毒素造成主要害蟲棉鈐蟲的抗藥性發展，有可能導致超級害蟲的出現，令Bt棉花在八至十年內就失去抗蟲力。

饑餓問題 基因改造技術不是解決饑餓問題的答案，只會使得情況更加糟糕。基因改造技術會惡化跨國財團對種子市場的壟斷，從而使農民不能像千百年來一樣儲存、交換和種植不同的種子，更有可能要付出龐大的專利費來購買基因改造的種子。 生物多樣性是糧食生產和品種改良的基礎。沒有生物多樣性，農民和科學家將難以利用不同的物種和基因資源來應付複雜多變的天然環境，抵禦不可預知的自然災害。基因改造生物會造成生物多樣性的喪失，因此是糧食安全的挑戰。 此外，基因改造農作物的花粉和種子會意外地傳播到鄰近田野，令相近的傳統品種改變，這樣，既擾亂了生態平衡，也對糧食生產構成危害；種植能對抗除草劑的農作物，也可能導致農民增加使用除草劑，對泥土和環境造成更大的損害。 最後，現在全世界種植的基因改造作物大部份都是抗除草劑的基因改造作物，它並沒有提高糧食的產量，也沒有增加食品的營養。

食品安全 基因改造食品安全成疑 在基因改造的過程中，往往要將耐抗生素附帶植入受體之中，用作標示基因。科學家及醫學界擔心，食用部分基因改造食品可能導致某些抗生素失效，從而使一些疾病失去了有效的藥方。 食物經基因改造之後，它的蛋白質及營養成份都可能出現變化，導致人類食用之後出現過敏現象。在2000年，一種名為「星聯」（StarLink）的基因改造玉米被發現混入市面上的加工食品中，導致全球的產品回收潮，原因是「星聯」玉米有可能導致食物過敏。

如何避免基因食物所帶來的影響 由於生物科技是近年才應用在食物生產方面，為了安全起見，所有基因改造食物均須接受生產商和來源地規管機構的嚴格安全評估，才可在市面出售。 基因改造食物的安全評估，是根據世界衞生組織、聯合國糧食及農業組織和經濟合作與發展組織所認可的「實質等同」原則進行。根據「實質等同」的原則，如果一種新的食物或成分被認為實質上等同於一種傳統的食物或成分，該種食物或成分即可視為與傳統品種同樣安全。基因改造食物的安全評估主要考慮以下各點： 1)取出基因與接受基因的生物的特性 2)成分 3)攝取量 4)營養資料 5)毒性資料 6)過敏性質 若發現兩者之間有差異，有關規管機構會再進行評估和動物測試。迄今，沒有證據顯示市面上出售的基因改造食物並不宜供人類食用。

 基因改造食物標籤方法 目前，不同國家和地區都有不同規管基因改造食物標籤的方法，大致可分為自願性及強制性兩種。在自願性標籤制度下，只有當基因改造食物在成分組合、營養價值和致敏性方面與原來品種有顯著分別時，才須加上標籤。強制性標籤可再分為“強制性標籤所有產品”和“只標籤特定產品”。“強制性標籤所有產品”制度要求，若食品所含的基因改造物質超出閾限值，或食物的任何特質因基因改造而出現顯著分別時，都須加上標籤。按照“只標籤特定產品”的制度，只有特定的基因改造產品才須標籤。 基因改造食物標籤的方法其一旨在提醒消費者有關過敏性、成分或營養方面的建議，所以只有與傳統食物實質不同的基因改造食物須附有標籤；其二旨在幫助消費者作出知情的抉擇，所以基因改造食物均需附有標籤。

感想 透過這次的專題研習,我能夠更了解基因食物的特點及其好處和潛在危機. 對於基因改造食物的技術,我感到十分讚嘆.我也十分欣賞科學家為了現今人類可以有更優質的食物,而製造出基因食物.可惜的是基因食物卻為人類帶來不少的環境破壞問題.我們在享受基因食物的美果時.也不能忽視其破壞力. 基因改造食物是一個十分好的例子令我們知道科技一方面帶來方便和利益,而另一方面卻會帶來災害。如果再給人類一個選擇的機會,可能我們寧願不要基因改造食物,而要最天然的食物;又或者會重新考慮這項技術的風險。 今後,相信我們可以做的已經不是後悔或追究責任,而應該想辦法解決.例如成立監察委員會去監察基因改造技術的發展和監察基因食物的安全標準 。 (陳靄玲著)

雖然完成這份報告的時間不是很長，但是令我對於基因食物，這個全球性以及影響人類深遠的議題，有更深入的認識。 對於基因改造食物，我們從中能看到科技日溢的進步，人類可以製造出似乎比天然食物有更多好處的食物，這可能對人類本身帶來不少益處。但我們也不容忽賂基因改造食物帶來的禍害，它令破壞了大自然規律的人類得償其果，最終的不是為人類帶來益處，而是帶來害處。 因此，人類很應該盡快解決問題，減低它對人類的影響，如停止生產基因改造食物或設立規管機構，嚴格的評估其生產以及食用的安全。 (馮樂恩著)

參考資料 完!多謝欣賞! http://www.fehd.gov.hk/publications/text/gmfc.html http://www.fehd.gov.hk/safefood/gmf/gen_info1c.html#1 http://www.fehd.gov.hk/safefood/gmf/gen_info6c.html http://www.fehd.gov.hk/safefood/gmf/edu_res5.html http://www.fehd.gov.hk/publications/text/mythsc.html http://www.cmi.hku.hk/project/hmt_project/DNA/DNA3.htm http://www.greenpeace.org/china/ch/ 完!多謝欣賞!