Chief Operation Officer COO餐饮营运长决策仿真软件简介 深圳国泰安教育技术股份有限公司

目 录 一、COO特色 二、COO简介 三、课程背景 四、课程大纲 五、教学建议 六、应用价值

一、COO特色 做中学 错中学 能创造接近餐饮企业真实情况的学习情境 学习目标明确且具挑战性 提供动态学习的环境 迅速反馈学习成果 强调数字分析、重视理性分析 具有角色扮演的效果、培养参与决策的能力 协助建立整体观念

二、COO简介 COO Chief Operation Officer 餐饮营运长决策仿真软件 以餐饮业的模拟经营教学为核心，提供情境式模拟经营和竞赛教学方式，模拟豪宅区、商业区、住宅区、学校区、老社区五种立地条件不同的区域，以做中学，学中做的磨练下，反复演练餐饮业的经营管理技能。

　二、COO简介

　二、COO简介

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　三、课程背景 COO是通过模拟一家餐饮店的经营，学员为一家店的店经理，需要针对区域、天气状况等外在因素加以分析，决定经营方式，并通过即时的销售状况及资讯，即时反应，让自己餐厅能有好的业绩与营收。 学习效果 教学形态

三、课程背景— —竞赛活动流程 ◆团队建立 ◆经营准备 ◆经营循环 ◆结算净利 经营期间 ● 输入决策 设立目标 ● 输入账号及密码 　三、课程背景— —竞赛活动流程 ◆团队建立 ◆经营准备 ◆经营循环 ◆结算净利 设立目标 ● 输入账号及密码 经营期间 ● 输入决策 是否调整竞赛? (延长竞赛时间) 结算收入/毛利 /净利等等 各店经营报告 结束

四、课程大纲 时间 学习主题 学生活动 注意事项 10分钟 预备；说明 分组，每组1~3人，共同操作一个系统 各组学生登入系统 　四、课程大纲 时间 学习主题 学生活动 注意事项 10分钟 预备；说明 分组，每组1~3人，共同操作一个系统 各组学生登入系统 举例说明一家同学们都熟悉的餐饮店，作为开场白 20分钟 经营餐饮店 介绍【餐饮营运长】经营选项 价格订定 采购作业 促销计划 问卷调查 人力资源 盘点作业 带领学生逐步操作经营选项 30分钟 熟悉经营操作 告知学生经营一个星期(第1星期)，然后按暂停 要求各组说明月报表中的(A)金额；(B)商品成本；(C)毛利；(L)净利等相关数据 鼓励学生自由练习，勇于尝试各种决策，并能够向其他同学说明经营决策输入与报表之间的关系 经营挑战 目标设定 价格订定目标设定：比上周毛利额成长10% 操作步骤1：先请同学自行经营一周(上周)；操作步骤2：纪录上周毛利额； 操作步骤3：请同学继续经营一周(本周)； 操作步骤4：纪录本周毛利。 先带领学生查看经营和报表﹝周报表﹞之间的关系 经营绩效分析及问题讨论 自由发言，或者指定发言 本周那一项产品，提供最高的营业额？ 本周那一项产品，提供最高的毛利额？ 本周那一项产品，提供最高的毛利率？ 学生可在时限内，多次重复做一周的经营 品项管理目标设定：简餐贡献度大于蛋糕贡献度3%或以上 操作步骤1：先请同学自行经营一周(上周)；操作步骤2：纪录上周商品管理数据； 操作步骤4：纪录本周商品管理数据。 先带领学生查看经营和报表﹝动态/商品管理﹞之间的关系 上周贡献度最大的商品是哪一项？ 如果本周要提升简餐的贡献度，经营项目的调整，包括：价格订定、促销活动、采购作业、市场调查、人力资源及盘点，需要作那些？ 上周贡献度最大的商品是什么?，与上周贡献度比较，是往预期的方向调整么？ 老师总结 老师重申以下重点， 餐饮店面经营管理的基本知识 营业收入、成本和利润三者之间的关系 经营管理的各项功能，包括：价格订定、采购作业、促销计划、问卷调查、人力资源、盘点作业在实务上的运用 至此合计上课为210分钟，共计3.5小时

四、课程大纲—规划 教学比重分配： 课程规划 适合课程名称 学分 备注 修课对象 课程概述 课堂讲授 20% 　四、课程大纲—规划 课程规划 适合课程名称 餐饮管理、食品管理、旅游管理、店铺营销、营运管理 学分 2 学分 备注 总人数限制：60人  修课对象 餐饮管理科系、休闲、光观学系 学生 课程概述 餐饮营运长(COO，Chief Operation Officer)是一套以学员进行餐饮分店长的角色扮演的仿真经营软件。背景是以接班人的脚本来运作，并以５个区域做为模型的区别。这5个立地点分别为：豪宅区、学校区、商业区、老社区、住宅区。目的在于透过餐厅的营运，反映简餐店及的日常经营业务的实务操作。本系统仅以3项餐点代表，让学习者体验在有限的时间内，能专心于照顾餐点，避免太过复杂而模糊学习目标。3项餐点分别为：简餐、咖啡、点心。 餐饮管理基本概念 餐饮产业暸解 餐饮业未来发展 餐饮个案讨论 餐饮管理与规划 商圈特性 顾客分群分析 经营资讯分析 商品组合分析 全面经营管理 教学比重分配： 课堂讲授 20% 模拟教学(兼学习单练习) 40% 市场调查及报告 20% 学期考试 20%

四、课程大纲—竞赛 综合知识仿真经营竞赛 成果报告分享 进行方式 经营模式与策略 待加强部分 由管理端设定摸拟商圈环境 　四、课程大纲—竞赛 综合知识仿真经营竞赛 进行方式 由管理端设定摸拟商圈环境 设定竞赛时间、速度(建议：速度比→1200：1) 调整关键目标(净利、现金、营业额) 模拟实战一个月 (约30分钟) 评量成绩(约占期末考成绩 50%) 成果报告分享 经营模式与策略 待加强部分

四、课程大纲—预计学习成效 提供了专业理论与实践应用之间联系的平台 使学员学会对不同区域的市场进行调查、分析与预测方法 　四、课程大纲—预计学习成效 提供了专业理论与实践应用之间联系的平台 使学员学会对不同区域的市场进行调查、分析与预测方法 让学员熟悉餐饮连锁店经营所需技能 学会经营、管理的成本控制方法(采购、销售及存货) 学会餐饮连锁店经营与管理所需的各种分析技术 学会怎样才能当好连锁分店的店长 培养创业技能，在平台中验证创业计划书的可行性

五、教学建议 局域网络 模拟情境 人机互动 课程特色 　五、教学建议 排班 商品 促销 价格 立地 成本、客户满意 市场调查、犷告、DM等 定期采购，紧急采购 毛利、净利、贡献率 局域网络 模拟情境 人机互动 课程特色 快速全面的训练方式，藉由不同的情境，反复考验及增进学习者面临餐饮管理问题的能力与经验；学生也可以采用自学模式，事前锻炼餐饮门市基本管理技能。 适用课程 餐饮管理、餐饮管理会计、人力资源管理、个案讨论等 教学重点 本系统仿真一家简餐连锁店的经营，学员为一家店的店经理，需针对区域、天气状况，等等的外在环境信息加以分析，决定经营方式，如：订价、采购、促销，并透过实时的销售状况及信息，实时反应，让自己的餐厅能有好的业绩与营收。 教学培训 学术：高雄餐旅大学(台)、宜兰大学(台)、中国科大(台)等。 竞赛活动 高雄餐旅大学、德霖科大等。

六、应用价值 熟悉并且能应用餐饮管理的基本知识 阅读餐饮管理的基本报表 应用经营信息进行经营诊断 　六、应用价值 熟悉并且能应用餐饮管理的基本知识 阅读餐饮管理的基本报表 应用经营信息进行经营诊断 明了营业收入的来源，以及影响营业收入的重要因素 了解成本结构 了解营业收入、成本和利润三者之间的关系

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