第三章 果蔬贮藏技术 主讲：赵晨霞

教 学 设 计 学习回顾：果蔬简易贮藏相关知识 教师主讲：第二节 果蔬机械冷藏 穿插提问：讲课过程中 互动环节：师生角色互换

第二节 机械冷藏 知识目标： 1 理解果蔬机械冷藏的概念和原理； 2 了解果蔬机械冷藏的设备； 3 明确果蔬机械冷藏的管理方法； 能力目标： 学会各种果蔬机械冷藏技术要点，并灵活运用。 1

第二节 机械冷藏 机械冷藏概述 一 机械冷藏设施 二 机械冷藏管理 三 果蔬机械冷藏案例 四

一、机械冷藏概述 机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中，安装机械制冷设备，控制库内的温度、湿度，从而维持适宜的贮藏环境，达到长期贮藏果蔬产品的目的。 机械冷藏库分为高温库0℃左右（保鲜库）和低温库低于-18℃（冷冻库）两类，果蔬机械冷藏库为高温库 。

二、机械冷藏设施 冷库结构 制冷系统 支撑系统 保温系统 防潮系统 制冷剂 制冷机械 冷却方式 机械冷藏库由建筑主体（库房）和机械制冷系统两大部分组成。现代化的冷库还设有温、湿自动检测和控制系统。 冷库结构 制冷系统 支撑系统 保温系统 防潮系统 制冷剂 制冷机械 冷却方式

（一）冷库结构—支撑系统 支撑系统 围护结构是指冷藏库的墙体、屋顶建筑和地坪。 冷库的围护结构 承重结构是指冷藏库建筑的柱、梁、楼板等建筑构件。 冷库的承重结构

（一）冷藏库的结构—保温系统 保温系统是在冷库四周墙壁、库顶和地面采取隔热处理，即设置隔热层，以维持冷藏库内温度的恒定。 隔热层的隔热材料应具有如下特征和要求：导热系数要小，不易吸水或不吸水，质量轻，不易变形和下沉，不易燃烧，不易腐烂、虫蛀和被鼠咬，对人和产品安全且价廉易得。

（一）冷藏库的结构—保温系统 在现场敷设隔热层； 隔热层的施工方法 采用预制隔热嵌板； 在现场喷涂聚氨酯。

现场铺设隔热层 墙 壁 水汽封锁层 绝缘材料层 水汽封锁层 钢筋水泥耐磨封口地面 水泥层 基 层

现场喷涂聚氨酯 墙 壁 聚氨酯 珍珠岩石膏防火层 水泥地面 防水气层 基层

库顶隔热处理 在冷库库顶直接敷设隔热层，隔热层做在库顶上面的称外隔热，反贴在库顶内侧的称为内隔热。 1 设阁楼层，将隔热材料敷设在阁楼层内，一般用膨胀珍珠岩或稻草等松散保温隔热材料。 2

屋顶隔热处理

地板隔热处理 冷藏库一般维持的温度在0℃左右， 而地温经常在10～15℃之间。 热量能够由地面不断地向库内渗透， 因此，冷库地板也必须敷设隔热层

（一）冷藏库的结构—防潮系统 防潮系统的重要性 防潮系统的铺设 防潮系统 冷桥的处理方法

防潮系统的重要性 防止隔热材料受潮，导热系数增大，隔热性能降低； 防止隔热材料受到侵蚀或发生腐朽。

防潮系统的铺设 通常在隔热层的外侧或内外两侧敷设防潮层，形成一个闭合系统，以阻止水气的渗入。常用的隔潮的材料有塑料薄膜、金属箔片、沥青、油毡等。无论何种防潮材料，敷设时要使完全封闭，不能留有任何微细的缝隙，尤其是在温度较高的一面。

冷桥的处理方法 当建筑结构中导热系数较大的构件（如柱、梁、管道等）穿过或嵌入冷藏库房围护结构的防潮隔热层时，可形成“冷桥”。一般可采用外置式隔热防潮系统（隔热防潮层设置在地板、内墙和天花板外侧，把能形成冷桥的结构包围在其里面）和内置式隔热防潮系统（隔热防潮层设置在地板、内墙和天花板内侧）来排除冷桥的影响。

（二）制冷原理与设备 机械制冷的原理 1 致冷剂 2 制冷设备 3 冷藏库房的冷却方式 4

机械制冷原理 机械冷库的制冷系统是由压缩机做功，使制冷剂成为高温高压的气体；冷凝器冷凝降温成为高压液体；膨胀阀调节流量至蒸发器；蒸发器使液态的制冷剂汽化，吸收冷库内的热量，形成吸热—放热循环。同时利用库房良好的隔热性保持库内低温。

特点：沸点低；对金属无腐蚀；价格低；对人无害等。 （二）制冷设备—制冷剂 制冷剂：在制冷循环中蒸发吸热的物质； 常用制冷剂：氨（NH3）和氟利昂等。 特点：沸点低；对金属无腐蚀；价格低；对人无害等。

（二）制冷设备—制冷机械 制冷机械是由实现循环往复所需的各种设备和辅助装置所组成， 其中起决定作用的部件有压缩机、冷凝器、节流阀（膨胀阀、调节阀）和蒸发器。

压缩机 目前常用活塞式 压缩机，在整个 制冷系统中，压 缩机起着心脏的 作用。

冷凝器和储液器 冷凝器有风冷和水冷两类，它通过水或空气的冷却作用将由压缩机输送来的高压、高温气态制冷剂在经过冷凝器时被冷却介质（风或水）吸去热量，促使其凝结液化，而后流入储液器贮存起来。

油分离器 安装在压缩机和冷凝器之间，其作用是将混在高压气态制冷剂中的油滴分离掉，以免进入冷凝器后在冷却管表面形成油膜，降低热交换效率。

节流阀和膨胀阀

蒸发器 是由一系列蒸发排管构成的热交换器，液态制冷剂通过膨胀阀，在蒸发器中由于压力骤减由液态变成气态，在此过程中制冷剂吸收库房的热量，降低库房中温度。

冷却方式 冷却方式 直接冷却 鼓风冷却 盐水冷却

三、机械冷藏管理 机械冷藏管理 产品的入 贮前准备 贮及堆放 贮藏产品 出库管理 贮藏期管理 的检查 思考：你对机械冷藏原理、设备了解了多少？

机械冷藏管理流程 贮前准备 产品的入贮及堆放 温度管理 相对湿度管理 通风换气 贮藏产品的检查 出库管理

（一）贮前准备 乳酸消毒 过氧乙酸消毒 贮前准备 漂白粉消毒 福尔马林消毒 硫磺熏蒸消毒

（一）贮前准备 冷库消毒 用具消毒 果蔬贮藏前，应对库房和用具进行彻底消毒，做好防虫、防鼠工作。 乳酸消毒 过氧乙酸消毒 漂白粉消毒 福尔马林消毒 硫磺熏蒸消毒 冷库消毒 用具消毒 果蔬贮藏前，应对库房和用具进行彻底消毒，做好防虫、防鼠工作。 用0.5%的漂白粉溶液或2%～5%硫酸铜溶液浸泡、刷洗、晾干后备用。

贮前准备——冷库消毒 消毒方法 配制乳酸消毒液 冷库消毒 乳酸消毒 将浓度为80%～90%的乳酸和水等 量混合，按每1m3库容1mL乳酸的 比例； 加热闭门熏蒸6～24h； 过氧乙酸 将20%的过氧乙酸按5～10mL/m3库容的用量； 配成1%的水溶液按以上比例全面喷洒库房； 漂白粉消毒 将含有效氯25%～30%的漂白粉配成10%的溶液； 用上清液按每1m3库容40mL的用量喷雾； 福尔马林消毒 按15ml/m3库容的比例配置福尔马林消毒液； 放入适量高锰酸钾或生石灰， 稍加水，将库门密闭熏蒸6～ 12h ； 硫磺熏蒸消毒 用量为5～10g/m3库容硫磺的用 量，加入适量锯末和酒精。 点燃，密闭熏蒸24～48h 。

（二）产品的入贮及堆放—产品入贮 产品入贮 在第一次入贮前应对库房预先制冷并保持适宜贮藏温度； 第一次入贮量以不超过该库总量的1/5，3天完成入库； 产品入贮 入库时，将每天入贮的产品尽可能地分散堆放，以便迅速降温。

（二）产品的入贮及堆放—产品堆放 产品堆放 离墙指产品堆垛距墙20～30cm； 产品不能直接堆放在地面上，要用枕木，利于产品各部位散热； 产品离天花板0.5m～0.8m，或者低于冷风管道送风口30～40cm； “一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。

（三）温度控制 温度控制 果蔬冷藏库温控制要把握“适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温”的原则； 多数新鲜果蔬在入贮初期降温速度越快越好； 温度控制 贮藏过程中温度的波动应尽可能小，最好控制在±0.5℃以内

主要果蔬机械冷藏的适宜条件（之一） 种类 温度（℃） 相对湿度（%） 思考：通过此表你能得出什么结论？ 苹 果 -1.0～4.0 90～95 苹 果 -1.0～4.0 90～95 西 瓜 10.0～15.0 90 杏 -0.5～0 黄 瓜 10.0～13.0 95 鸭 梨 85～90 茄 子 8.0～12.0 香蕉（青） 13.0～14.0 大 蒜 头 65～70 香蕉（黄） 85 生 姜 13 65 草 莓 生菜（叶） 98～100 酸 樱 桃 蘑 菇 甜 樱 桃 -1.0～ -0.5 洋 葱 无 花 果 青 椒 7.0～13.0 葡 萄 柚 10.0～15.5 马 铃 薯 3.5～4.5 葡 萄 萝 卜 95～100 猕 猴 桃 菠 菜

主要果蔬机械冷藏的适宜条件（之二） 种类 温度 （℃） 相对湿度（%） 柠 檬 11.0～15.5 85～90 绿熟番茄 10.0～12.0 柠 檬 11.0～15.5 85～90 绿熟番茄 10.0～12.0 85～95 枇 杷 90 硬熟番茄 3.0～8.0 80～90 荔 枝 1.5 90～95 石 刁 柏 0～2.0 95～100 芒 果 13.0 青 花 菜 油 桃 -0.5～0 大 白 菜 甜 橙 3～9 胡 萝 卜 98～100 桃 花 菜 95～98 白 梨 0～3 芹 菜 西洋梨 -1.5～ -0.5 甜 玉 米 柿 -1.0 花 椰 菜 菠 萝 7.0～13.0 青 豌 豆 宽皮橘 4.0 思考：通过此表你能得出什么结论？

（四）相对湿度管理 控湿措施 增湿：可采用地面洒水、空气喷雾等措施，还可用塑料薄膜单果套袋或以塑料袋作内衬等创造高湿的小环境； 观测：库房建造时，增设湿度调节装置是维持湿度符合规定要求的有效手段； 控湿措施 降低相对湿度：可采用生石灰、草木灰等吸潮，也可以通过加强通风换气来达到降湿的目的。

（五）通风换气 通风措施 对于新陈代谢旺盛的产品，通风换气的次数要多一些； 产品贮藏初期，可适当缩短通风间隔的时间，如10～l5d换气一次。当温度稳定后，通风换气可一个月一次； 通风措施 通风换气常在每天温度相对最低的晚上到凌晨进行，雨天、雾天等外界湿度过大时不宜通风。

（六）贮藏产品的检查 贮藏条件 检查内容 果蔬产品 库房设备 检查果蔬产品的外观、颜色、硬度、风味;不耐贮的3～5天一次,耐贮性好的15天一次。 对温度、湿度、气体成分进行检查和控制；并根据实际需要记录和调整。 贮藏条件 检查内容 果蔬产品 库房设备 做好库房设备的日常维护，及时处理各种故障。

出库管理 （七）出库管理 出库升温：最好预先进行适当的升温处理，升温最好在专用升温间、周转仓库或在冷藏库穿堂中进行； 升温速度：维持气温比品温高3～4℃即可，直至品温比正常气温低4～5℃为止； 出库管理 催熟：产品可结合催熟进行升温处理。

四、机械冷藏案例 哈密瓜 苹果 梨 洋葱 机械冷藏 案例 葡萄 花椰菜 柑橘 甘蓝 甜椒 板栗

（一）机械冷藏——苹果 贮藏 特性 贮藏条件 技术 苹果是比较耐贮藏的果品，但因品种不同，贮藏特性差异较大。 对于大多数苹果其冷藏温度控制在－1～0℃；冷藏环境湿度控制在85%～90%；气体成分控制一般氧为2%～4%、二氧化碳为3%～5%。 技术 采收，采后处理 ，库房的清扫、消毒 ，入库码垛 ，贮藏期的温、湿度管理 ，出库升温。

机械冷藏——苹果 确定采收期 采收用具的准备 采收 挑选分级，预贮防腐处理，包装预冷等 采后处理 入库前对冷藏库检修、清理、消毒 入库 适温－1～0℃，湿度85%～90%；注意通风，O2为2%～4%、CO2为3%～5% 贮藏期管理 出库 出库后，上市前处理 运输上市

苹果贮藏期病害 虎皮病 贮藏期病害 苦痘病 炭疽病

苹果虎皮病 苹果虎皮病其主要症状是果实外皮变褐色呈不规则状，微凹陷，病斑不深入果肉，多发生在不着色的背阴面，严重时病斑连成大片甚至遍及整个果面。 防治措施：加强综合管理，控制氮肥用量、合理修剪、注意适当晚采；贮藏中加强通风，控制贮藏温度，及时排除有害挥发性气体（如乙烯）；在贮前用药剂如石蜡油、二苯胺、乙氧基喹等处理也可有效地防止虎皮病发生。

苹果苦痘病 在红色品种上，圆斑呈紫红色。斑下果肉坏死深及果肉数毫米至1cm，味微苦。后变深褐色或黑褐色，病斑多发生于果顶处，果肉（粉质、溃败）褐变。 防治措施： 土壤增施有机肥，后期少施氮肥；谢花后喷0.5%氯化钙或0.8%硝酸钙溶液，每两周一次；采收后用2%～4%钙盐溶液浸果；降低贮藏温度。

苹果炭疽病和轮文病 在果面出现淡褐色圆形小病斑，以后迅速扩大呈褐色或深褐色，并由果皮向果实内部呈漏斗状腐烂，果肉变褐色，有轻微苦味 防治措施：加强田间管理，生产高品质果实；在采收、分级、包装等环节注意避免机械伤，防止寄生菌从伤部侵染；果实采收后用1000～2500mg/kg的噻苯咪唑或500～1000mg/kg苯莱特、托布津或多菌灵药液浸泡有很好的效果。

苹果常见问题及对策 对策 做好采前的病害防治；尽量采取适期无伤早采，采后严格挑选，及时预冷；严格控制贮藏期的温湿度；采用气调时，贮藏温度要比普通冷藏稍高1℃左右。贮藏要经常测定环境中CO2和O2浓度变化，及时进行调控。 常见问题 由于侵染病害造成的腐烂；生理病害造成的果心褐变、高CO2低O2伤害。

（二）机械冷藏——梨 贮藏 特性 贮藏条件 贮藏 技术 一般采收较早的贮藏后腐烂损失较少，采收较晚的贮藏中易产生生理病害和增加腐烂率。 大多数梨的贮温控制在0～3℃。湿度控制在90%～95%，慎重进行气调。 贮藏 技术 适时采收，采收技术，分级，包装，预贮或预冷处理，入库与垛码，贮期管理 。

机械冷藏——梨 确定采收期 采收用具的准备 采收 挑选分级，预贮防腐处理，包装预冷等 采后处理 入库前对冷藏库检修、清理、消毒 入库 温度0～1℃。湿度90%～95%，注意通风 贮藏期管理 出库 出库后，上市前处理 运输上市

梨贮藏期病害 黑心病 贮藏期病害 梨轮纹病

梨黑心病 梨果心发生不同程度的褐变，但果肉仍为白色，酸度大，水分足，果皮青绿色或黄绿色。 防治措施：缓慢降低贮藏温度；果实生长期中要控制氮肥施用量；在采收前用保鲜剂“S—81”喷放于果面；在采后用2%～4%氯化钙浸果5～10min；CO2浓度，控制在1%以下；采用低乙烯气调贮藏。

梨轮纹病 受害果实常以皮孔为中心形成水渍状、近圆形褐色小点，病斑扩大后形成淡、暗褐色相间的同心轮纹，并有茶褐色粘液渗出，几天内全果腐烂。 防治方法：加强栽培管理，并涂以杀菌剂保护如：843康复剂原液 、80%402抗菌剂、 70%甲基托布津可湿性粉剂、50%多菌灵可湿性粉剂；另外可以实行果实套袋；避免以杨树作防风林；选用抗病品种。

梨常见问题及对策 常见问题 对策 由于伤口造成微生物侵染病害，引起果实腐烂；易早衰；鸭梨容易出现黑心病和黑皮病；寒冷地区容易出现冻害等。 做好采前的病害防治；缓慢降温、控制衰老、慎重气调可控制黑心病；贮藏期间库温波动不宜大于1℃。搬动果实一定要轻拿轻放，严防机械伤；果实出现冻害症状时千万不要挪动果实，可将库温控制在0℃左右，经过数天一般可以复原。

（三）机械冷藏——葡萄 贮藏 特性 贮藏条件 技术 总体来看，有色品种较无色品种耐贮，含糖量高较含糖量低者耐贮。 贮藏环境中温度控制在－1～0℃；相对湿度控制在90%～95%；气体控制O2在2%～3%、CO2在后2%～5%为宜。 技术 葡萄采前10d内禁止灌水，SO2的熏蒸处理，入库时要按要求进行垛码，按贮藏条件要求进行正常的温、湿度管理。

机械冷藏——葡萄 确定贮藏品种 适时采收 剪掉病残烂伤果粒 装入内衬PVC葡萄专用 果穗间隙加入葡萄专用保鲜剂 保鲜袋放入箱中 -1～0.5℃低温条件下敞口预冷 扎口码垛 入库贮藏

葡萄贮藏期病害 SO2伤害 贮藏期病害 葡萄灰霉病 葡萄炭疽病

SO2伤害 症状：葡萄粒上产生许多黄白色凹陷的小斑，与健康组织的界限清晰，通常发生于蒂部，严重时一穗上大多数果粒局部成片退色，甚至整粒果实呈黄白色，最终被害果实失水皱缩，但穗茎则能较长时期保持绿色。 防治方法：在贮藏过程中，严格控制SO2的使用量，并注意通风。

葡萄灰霉病 灰霉病侵染点有明显裂纹，用很小压力果应即脱离染病部位，腐烂仅限于表皮和亚表皮细胞层被离析，它是早期侵染灰霉病的特征。 防治措施：果实采后马上预冷及贮藏过程中，维持稳定而低的温度辅以葡萄保鲜剂可以防止此病的发生。

葡萄炭疽病 果实受害表面产生豆粒大的褐色圆形斑点,后凹陷产生轮纹状排列的小黑点,严重时果粒软腐,逐渐失水干缩或成僵果。 防治方法：葡萄发芽前喷1次5%菌毒清水剂200～300倍液,以铲除枝条上越冬菌源。也可在果实着色前喷洒50%多菌灵800倍液,或70%代森锌600倍液,或炭疽福美500～800倍液,或80%喷克800倍液,或大生M-45 600～800倍液予以防治。每隔10～15d喷1次,连喷2～3次。

葡萄常见问题及对策 常见问题 葡萄贮藏过程中常常出现的问题是干柄、掉粒、裂果、漂白、腐烂等。 对策 选择优质贮藏原料如果穗整齐一致，无病、虫、烂、青果，含糖量14%以上，成熟度高，果霜厚，着色好。可以提高果实的抗病性。采前控制氮肥的使用；花后30～35d套袋，采前20d摘袋使果实充分着色；采前10 d停止灌水，防止裂果；

（四）机械冷藏——柑橘 贮藏 特性 贮藏条件 技术 晚熟品种比早熟品种耐贮藏，大果实不如中等大小果实耐贮藏。 柠檬、葡萄柚，贮温为10～15℃；宽皮柑橘类，贮温为3～7℃；贮藏湿度，甜橙类为90%～95%，宽皮柑橘类为80%～85%。 技术 采收，防腐处理，预贮，分级包装，贮期管理。

机械冷藏——柑橘 选择8～9成熟果实 用剪刀剪下果实 剪去过长果柄 剔出伤、病、烂果 分级 防腐保鲜处理 于常温阴凉下“愈伤”、“发汗”预处理 装箱后置于冷库 中3～5℃下贮藏 薄膜单果包装

柑橘贮藏期病害 青绿霉病 贮藏期病害 枯水病

柑橘青绿霉病 青霉病病部稍凹陷，表面稍皱缩，指压易破裂，绿霉病则较紧实，不皱缩。初期病部产生白色霉状物，后中部产生青色或绿色粉状霉层 防治措施：大量贮藏时，对仓库进行消毒。药剂防治用0. 1%特克多或甲基托布津与200 mg/kg的2，4-D混合浸果1～2 min；也可用0.05%多菌灵或苯来特与200 mg/kg的2，4-D混合浸果；还可用500～1000 mg/kg抑霉唑与200 mg/kg的2，4-D混合浸果。

柑橘枯水病 果皮发泡，皮肉分离，囊瓣汁胞失水干缩，果重减轻，果肉糖酸含量下降，逐步失去固有的风味，严重者食之如败絮。 防治措施：入贮前剔出果皮发浮的果实，将果实置于低温通风环境进行预贮，待果皮水分部分蒸发，表面微显萎蔫时再入贮；贮藏中降低贮藏的相对湿度，维持适宜而稳定的低温。

柑橘常见问题及对策 常见问题 甜橙类在贮藏中最易发生的病害是腐烂、冷害、枯水等。 对策 采用预贮的方法可以大大的减轻甜橙腐烂病的发生；控制适宜的贮藏温度；及早销售。

复习思考 机械冷藏库房的结构由哪几部分组成，各部 1 分的功能和具体要求是什么？ 果蔬入贮前，如何对库房进行消毒？ 2 果蔬的机械冷藏管理包括哪些方面？

谢谢！

（五）机械冷藏——板栗 贮藏 特性 贮藏条件 技术 比较而言，中晚熟品种较早熟品种耐贮藏；同一地区，干旱年份的板栗较多雨年份的板栗耐贮藏。 板栗适宜的贮藏温度北方栗为－2～0℃。南方栗含水量大，贮藏温度应控制在0－1℃。贮藏环境相对湿度保持90%～95%。 技术 适时采收，及时的进行挑选和分级，防腐处理，防虫处理，防止发芽处理，预冷处理，包装入库，贮藏期管理。

机械冷藏——板栗 选择8～9成熟果实无伤采收 剔除伤、残果 防腐处理 晾晒 包装及时运输 入库贮藏

板栗贮藏期病害 贮藏期病害 炭疽病

板栗黑腐病 果实受害多从果顶开始发病,沿侧面扩展到果底部,果皮变黑,其上有灰白色的菌丝。果肉干腐皱缩并出现空洞,其上布满菌丝。 防治方法：适当控制密度； 果实发育盛期应及时治虫,防止虫伤；炭疽病严重的地区,每年8月上旬左右进行药剂防治，常用药剂有:苯来特2000～3000倍液、代森锌800倍液等。

板栗常见问题及对策 常见问题 对策 板栗的成熟度对贮藏也有重要影响；板栗中的酶类活动旺盛，淀粉水解快，不利于贮藏；栗实干瘪、风干。 采收时，一定要使其充分成熟以增强其耐贮性和抗病性；采收后要及时快速进行预冷处理，减弱酶的活性强度；在板栗的贮藏过程中一定要保持环境中的相对湿度，防止失水造成品质下降。

（六）机械冷藏——甜椒 贮藏 特性 贮藏条件 贮藏 技术 肉质肥厚、色泽深绿的果实，青皮光亮的晚熟品种适宜长期贮藏 适宜的贮藏温度为7～11℃；相对湿度控制在90%～95%。 贮藏 技术 采收及采后处理，包装，预冷处理，入库贮藏。

机械冷藏——甜椒 适时采收 剔除病、残、伤果 适当分级 实施保鲜剂及防腐剂的处理 田间包装 内衬保鲜袋 运送、预冷处理 入库贮藏

甜椒贮藏期病害 冷害 贮藏期病害 灰霉病

甜椒冷害病 萼片和种子裼变，表面呈现凹陷斑点，严重时皮色变成深绿色，类似水煮状，表皮易剥离，进而腐烂。有时在低温下无症状或症状较轻，移入常温下就会表现出冷害症状，并很快溃烂。 防止措施：在贮藏过程中注意严格控制好贮藏温度，不可低于4.5℃。

柑橘枯水病 发病初期在果实表面出现水浸状灰白色褪绿斑，随后在其上面产生大量土灰色粉状物。 防治措施：要注意田间防病，避免采收机械伤害，维持适宜贮藏条件，贮藏中结合防腐剂处理。

甜椒常见问题及对策 常见问题 对策 贮藏中失水萎蔫，后熟转红。 在贮藏期间要控制好适宜的相对湿度90%～95%；贮运时需采用合适的包装保湿，以防失水萎蔫。加强贮藏期间的贮藏条件控制防止后熟。

（七）机械冷藏——哈密瓜 贮藏 特性 贮藏条件 贮藏 技术 根据生育期的长短和成熟时间可分为早、中、晚熟三种类型。长期贮藏的一般选晚熟品种中无呼吸跃变的果实。 贮藏 特性 晚熟品种3～4℃，2℃以下易发生冷害；早、中熟品种5～8℃较安全。贮藏环境湿度以80%～85%较为适宜。 贮藏条件 适时采收，防腐处理，包装，预冷及入库贮藏，贮期管理。 贮藏 技术

机械冷藏——哈密瓜 选择8～9成熟果实无伤采收 剔除伤、残果 防腐处理 晾晒 包装及时运输 入库贮藏

哈密瓜贮藏期病害 软腐病 贮藏期病害 青霉病 黑腐病

哈密瓜常见问题及对策 常见问题 腐烂率随湿度增高而增加；由于哈蜜瓜果实个体及自重较大，贮运过程中与包装盛载物接触面积较小，容易造成自重压伤或褥伤。 对策 哈蜜瓜不放置在高湿度贮藏环境，在哈密瓜贮藏过程中不采用封闭塑料袋包装，同时在贮藏管理中要控制好贮藏湿度；在对果实进行包装时，箱内“下衬、中隔、上盖” 聚乙烯泡沫板能有效防止自重压伤或褥伤。另外在运输及贮藏中，不宜堆码太高。

（八）机械冷藏——甘蓝 贮藏 特性 贮藏条件 贮藏 技术 从品种上看，晚熟品种结球坚实，外叶粗糙有蜡质，较耐贮；从结球形状看，平头型甘蓝结球坚实，品质好，极耐贮藏。 贮藏 特性 甘蓝适宜的贮藏温度为0℃，贮藏期间，要求环境湿度95～98%。 贮藏条件 适时采收，修整去根，晾晒处理，预冷处理，入贮。 贮藏 技术

机械冷藏——甘蓝 适时采收 摘除老、黄、伤、病叶 切除根 适当晾晒 冷冷处理 入库贮藏

甘蓝贮藏期病害 软腐病 贮藏期病害 灰腐病 黑色小斑点病

甘蓝常见问题及对策 常见问题 对策 甘蓝在贮藏中存在的主要问题是失水、脱帮和腐烂。 在贮藏期管理过程中，注意加强湿度的管理控制，一般控制在95%～98%；脱帮的控制，在菜体采收前2～7h用25～50mg/kg的奈乙酸处理能抑制脱帮；对于中短期贮藏的可用20～25mg/kg的2, 4-D溶液喷洒菜体或蘸根处理，可减轻贮藏期间的脱帮。

（九）机械冷藏——花椰菜 贮藏 特性 贮藏条件 贮藏 技术 花椰菜品种、产地和收获时期对其贮藏性有一定影响。 花椰菜适宜的贮藏温度为0～1℃。花椰菜贮藏适宜的相对适度为90%～95%。 贮藏条件 贮藏 技术 适时采收，预贮或预冷处理，入库，贮期管理 。

机械冷藏——花椰菜 八、九成熟菜花采收 保留2～3轮叶片 修剪基部 花轴朝上摆放装箱 无伤运输 及时预冷 最好采用药剂熏蒸方式 库房消毒处理 300mm×350×0.015～0.0mm袋挽口 库内单球套袋 装箱、码垛 贮藏

花椰菜贮藏期病害 黑斑病 霜霉病 贮藏期病害 菌核病 失水变色

花椰菜常见问题及对策 常见问题 对策 花椰菜的花球腐烂、脱帮与变色是贮藏过程中常见的问题。 在贮藏期管理过程中，注意加强湿度的管理控制，一般控制在95%～98%；脱帮的控制，在菜体采收前2～7h用25～50mg/kg的奈乙酸处理能抑制脱帮。

（十）机械冷藏——洋葱 贮藏 特性 贮藏条件 贮藏 技术 经比较耐贮性认为：黄皮﹥红皮﹥白皮，扁球状﹥凸球状的品种；一般黄皮扁球形耐贮性最好，白皮高状球形耐贮性较差。 贮藏 特性 洋葱适宜的贮藏温度为0～3℃；贮藏的适宜相对湿度为65%～70%。 贮藏条件 贮藏 技术 洋葱采收前5～7h要停止灌水，晾晒处理，挑选，预冷及入贮。

机械冷藏——洋葱 适时采收 实施晾晒 修剪掉茎叶、须根、清理净泥土 挂藏 冷藏 气调 装箱 袋 预冷 用24～48h,预冷到3～5℃ 入库贮藏

洋葱贮藏期病害 灰霉病 缺氮、氮过量 贮藏期病害 缺磷，磷过量 缺钾，钾过量

洋葱常见问题及对策 常见问题 对策 贮藏中、后期洋葱容易发生发芽的现象。 保持充分干燥的贮藏环境；控制发芽的方法除使其保持干燥外，还可采取气调贮藏；在收获前10～15h喷0.25%的青鲜素（MH），每亩用药液50kg左右，喷后3～5h停止浇水；用γ --射线照射洋葱。

复习思考 机械冷藏库房的结构由哪几部分组成，各部 1 分的功能和具体要求是什么？ 果蔬入贮前，如何对库房进行消毒？ 2 果蔬的机械冷藏管理包括哪些方面？

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