西班牙飲食文化介紹
海鮮飯 西班牙人最喜愛吃的就屬海鮮飯了，用鮮蝦、魷魚、雞肉、西班牙香腸，配上洋蔥、蒜茸、番茄汁、藏紅花等燜製而成的海鮮飯清香四溢，堪稱西餐中一絕。 馳名的西班牙海鮮飯(Paella)，在每個城市都有不同的風味，甚至每位廚師的製作方式也有不同，源自西班牙東部之華倫西亞(Valencia)。華倫西亞人隨手有甚麽材料，例如兔肉，田螺和蔬菜，就拿來煮這鑊飯。時至今日，遍及全球，出現不同版本。這道飯其實是由於用那雙耳平底鑊paella而得名。 海鮮飯種類很多，大多以黃色為主，這是用專門的海鮮飯原料調制的。這種原料就是最關鍵的材料番紅花，一種黃色植物粉末，它有香味，不但可以去除海鮮的腥味，還讓米飯粒粒美味。
材料 米1杯 鱈斑魚150g 蝦子10隻 小卷4隻 蛤蠣10顆 花椰菜少許 番茄1顆 紅甜椒少許 番紅花10絲 檸檬1/4顆 香菜少許 新東陽德式香腸紐奧良辣味一條 洋蔥3/4個 西班牙紅椒粉少許 蒜頭3 白酒50C.C.
準備步驟 1.雪斑魚切塊 2.蝦子剝殼去蝦頭 3.花椰菜切小束 燙熟備用 4.番茄切小丁 5.紅甜椒切段 6.番紅花對熱水 約半杯 7.檸檬切半 8.香菜拔葉切碎 莖留下來熬湯 9.洋蔥1/4切小碎 1/2切大辦 10.蒜頭 去皮拍
熬高湯 1.起鍋熱水 燙海鮮 熟了即可撈起 2.水不要倒掉 丟入蝦頭 大辦洋蔥 兩個蛤蠣 兩片魚 一隻小卷 香菜莖 大火煮滾 小火30分鐘 3.備用
爆香 在鍋內放入2T橄欖油,炒香蒜末.紅葱頭及洋葱丁
煮飯 1.中火熱鍋 加入橄欖油 放入洋蔥蒜頭炒香 後加入香腸炒1分 放入米 番茄 乾炒1分 加入白酒嗆香 2.加入一半高湯 蕃紅花水 慢熬不時攪拌 約15分鐘 3. 試米的軟硬度 乾了熟了即可乘起
續炒 1.讓米飯放涼一段時間 水份慢慢蒸發 2.起鍋 下油 開始炒飯 加入海鮮蔬菜及調味料 3.炒到乾完成 灑上香菜 4.附上檸檬角 食用前添加
起鍋 米粒要煮到剛好熟粒粒分明,底部要有點鍋巴。
摩爾花園 摩爾花園是離我們嘉義地區最近的西班牙主題式餐廳價格有偏貴,可以去嘗試看看喔! 摩爾花園位於雲林縣斗六市引善路123號
資料來源： 西班牙美食 ： http://basil.idv.tw/Main/Create/create-right25.htm http://rulichsu.pixnet.net/album/photo/463086597 摩爾花園： http://mono123.pixnet.net/blog/post/38089653-%E3%80%90%E9%9B%B2%E6%9E%97%E6%96%97%E5%85%AD%E3%80%91%E6%91%A9%E7%88%BE%E8%8A%B1%E5%9C%92%E9%A4%90%E5%BB%B3%EF%BC%8E%E5%83%8F%E7%AB%A5%E8%A9%B1%E4%B8%80%E8%88%AC%E7%9A%84%E5%9F%8E ３０４家政課第四小組報告