國立嘉義大學 食品科學 系(所) 99 學年度第 1 學期教學大綱 國立嘉義大學 食品科學 系(所) 99 學年度第 1 學期教學大綱 課程名稱: 飲食與健康 學分數: 2 每週時數: 2 班級: □必修，□選修，■通識 授課教師: 左克強 博士 E-mail:timtso@mail.ncyu.edu.tw 晤談地點: A06-307 晤談時段:依據請益時間 一、課程概述： 依據教學目標以專業教科書及中英文參考資料與英文專業期刊為主，輔以多媒體互動教材作為教學方式。 二、教學目標： 介紹適當均衡飲食對健康之影響以及與慢性疾病之預防的相關性。根據此一主旨，課程分為下列主題： 一、介紹飲食、營養、保健與慢性疾病之關係 二、認識健康飲食 三、認識營養素 四、認識慢性疾病 五、健康飲食與預防代謝症候群 六、慢性疾病之預防與健康管理 本 著作 係採用創用 CC 姓名標示-非商業性-相同方式分享 3.0 Unported 授權條款授權.
三、教學進度（上課內容與進度得根據學校行事曆做適度調整） 週次 日期 主題 / 活動 參考章節 / 作業 一、飲食、營養、保健與慢性疾病 二、營養素介紹 三、飲食介紹 四、食物代換觀念 五、人體消化與吸收系統 六、能量平衡與體重控制 七、代謝症候群介紹 八、健康管理新思維 四、教學評量： 期中報告(35%); 期末考：期末報告(35%); 出席與上課表現：(30%) （成績評量之項目及配分比例於課堂上公布為準）
週次 日期 授 課 主 題 1 09/13 課程介紹：課程規定 2 09/20 飲食、營養保健與疾病預防之相關性 3 09/27 認識人體消化與吸收系統 4 10/04 營養素與健康：認識醣類 5 10/11 營養素與健康：認識脂肪 6 10/18 營養素與健康：認識蛋白質 7 10/25 營養素與健康：認識維生素與礦物質 8 11/01 營養素與健康：認識水分 9 11/08 飲食設計：食物代換 10 11/15 期中考 （期中報告繳交日） 11 11/22 慢性疾病與健康：能量平衡與體重控制 12 11/29 慢性疾病與健康：認識肥胖 13 12/06 慢性疾病與健康：認識代謝症候群 14 12/13 運動營養 15 12/20 專題演講：食品衛生與安全 16 12/27 專題演講：藥物使用安全性 17 01/03 綜合討論：飲食設計實例探討與成果 18 01/10 期末考 （期末報告繳交日）
期 中 報 告 內 容 自我健康管理記錄： 綜合評論 自我建議及改進方案 繳交日期：11月15日 （期中考週截止）（不收遲交報告） 佔學習成績比例：35% 期中報告主題：自我健康管理與疾病預防 __________________________________________________________ 期 中 報 告 內 容 基本資料：性別、年齡、身高、體重、身體質量指數 (BMI值) 自我健康管理記錄： 飲食紀錄：三日飲食記錄（包括餐食、零食、水果、飲料等經口進食之內容物）：請任選三日，紀錄其日期、攝取食物時間、食物種類與份量、烹調方式 生活型態紀錄：記錄平時每日進行之一般與生活型態相關之事務，包括睡眠時間、睡眠品質、菸酒之嗜好與使用量、身體活動量（運動類型、時間與頻率）。 自我健康管理評估： 體重控制自評 飲食記錄自評 生活型態自評 綜合評論 自我建議及改進方案
__________________________________________________________ 期 末 成 果 日期：01月03日 截止 佔學習成績比例：35% 期末成果主題：飲食設計實例探討與成果 __________________________________________________________ 主題一：食物代換表應用 主題二：食物代換表使用實例測驗 主題三：飲食設計 主題四：飲食設計實例探討
老年人口的增加
生活型態對健康的影響
慢性疾病的關連性
營養食物的選擇
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