雲嘉南 設施蔬菜發展現況 謝明憲 101年3月13日 Tel: 06-5912901#537, Fax: 06-5912993 Good afternoon Doctor Moriguchi and other experts. Today, I represent Tainan Agricultural Research and Extension Station and I will speak about the Effects of Climate Change on Vegetable Production in Taiwan and its Responsive Strategies Tel: 06-5912901#537, Fax: 06-5912993 mhhsieh@mail.tndais.gov.tw

前言 臺灣園藝作物生產概況 雲嘉南園藝作物生產概況 雲嘉南設施蔬菜生產概況 蔬菜設施栽培遭遇困難 設施栽培的發展與遠景

臺灣耕地面積 與園藝作物栽培面積比較 面積(公頃) 年(民國)

臺灣蔬菜產業現況 2001-2010年臺灣蔬菜種植面積>2,000公頃種類 竹筍 西瓜 甘藍 大蒜 蔥 番茄 不結球白菜 花椰菜 洋香瓜 芋 蘿蔔 結球白菜 馬鈴薯 胡蘿蔔 胡瓜 番椒 香瓜 蕹菜 Thousand hectares 而2001-2010年臺灣蔬菜種植面積>2,000公頃種類統計結果顯示甘藍及花椰栽培面積分別為第三名及第八名，二者合計約在10000-12000公頃，甘藍類蔬菜種苗在臺灣市場偏小環境下，公部門的研究在完成政策任務後，也應開始向外尋找新的發展契機 Time (Years)

台灣蔬菜生產概況 99年栽培面積15.1萬公頃，產量275萬2千公噸，產值約510億元，約佔所有農產品產值之11%，僅次於水稻及水果產業。 雲林、彰化、嘉義、及台南等縣之蔬菜產量達150萬公噸，佔全台總產量一半以上，為最重要之蔬菜產區。 夏季（5－10月）產量僅佔全年之35-40﹪；冬季（11至翌年4月）氣候冷涼，加以農民習慣栽培裡作蔬菜，佔總產量之60至65％。 蔬菜水分含量高且不耐長期貯運，不利發展外銷。

前言 臺灣園藝作物生產概況 雲嘉南園藝作物生產概況 雲嘉南設施蔬菜生產概況 蔬菜設施栽培遭遇困難 設施栽培的發展與遠景

雲嘉南地理位置 耕地面積25萬2千多公頃，佔全臺灣約30.4％

雲嘉南地區園藝產業的發展 雜糧及甘蔗、菸草等栽培面積減少 80年代果樹栽培面積增加 蔬菜週年生產及外銷拓展、設施蔬菜生產技術應用 花卉外銷產值擴增

比較歷年果樹產業全國及雲嘉南地區栽培面積 年次 全國面積 (公頃) 雲嘉南面積(公頃) % 99 199658 51760 25.92 90 222413 54659 24.58 80 226143 52378 23.16 70 138846 31601 22.76 60 117607 21076 17.92 50 一

比較歷年花卉產業全國及雲嘉南地區栽培面積 年次 全國面積 (公頃) 雲嘉南面積 % 99 13181 1889 14.33 90 10882 1518 13.95 80 6670 854 12.80 70 1671 103 6.16 60 一 50

比較歷年蔬菜產業全國及雲嘉南地區栽培面積 年次 全國面積 (公頃) 雲嘉南面積(公頃) % 99 151572 69306 45.72 90 173672 80329 46.25 80 190946 80981 42.41 70 223740 75913 33.93 60 146706 44533 30.36 50 90555 16033 17.71

雲嘉南蔬菜產業佔全國面積比例 超過50%： 超過30％： 竹筍(27,997ha vs. 14,856ha)

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1990及2000年設施栽培使用概況 設施栽培農戶數(戶)及使用率(％)(註1) 6,007 0.7 14,523 2.1 雜糧作物 － 1990年 % 2000年 2010年 設施栽培農戶數(戶)及使用率(％)(註1) 6,007 0.7 14,523 2.1 雜糧作物 － 27 0.0 特用作物 1,859 0.9 蔬菜類 2,083 1.2 6,751 3.8 果樹類 13 2,309 1.3 食用菇菌類 2,077 97.0 1,003 100.0 花卉類 1,824 25.3 2,685 30.5 其他作物 34 0.4 92 設施栽培農戶種植累積面積(公頃)(註2) 1,874 11,631 設施栽培農戶平均耕地規模(公頃) 1.0 1.1 設施栽培農戶全年農畜產品銷售收入 收入達20萬元以上比率(％) 72.8 71.6 收入達50萬元以上比率(％) 26.0 31.0 設施栽培農戶工作指揮者特性 平均年齡(歲) 50.5 55.6 國中以上比率(％) 26.9 37.1 註：(1)設施栽培使用率＝(作物設施栽培戶數÷作物種植戶數)×100；(2)不含食用菇菌類，因食用 菇菌類介質較具多樣性，計量單位無法統一由「公頃」計列。

http://www.dgbas.gov.tw/np.asp?ctNode=2835 www.dgbas.gov.tw/

雲嘉南設施蔬菜 台南區除雜糧作物多外，設施栽培面積也較多，雲嘉南設施栽培面積極大，其中大部分為水平棚架網室，集中在雲林縣葉菜生產鄉鎮，種植短期葉菜類為主，其次為簡易塑膠布溫室，立柱型(又稱力霸型)塑膠布溫室，另有環控精密溫室但以蘭花溫室為主。

蔬菜設施種類與造價 名稱：水平棚架網室 特性：避免風雨直接衝擊作物，適合短期葉菜類 價格：每公頃 150-300萬元

蔬菜設施種類與造價 名稱：簡易塑膠布溫室 特性：防雨、保溫但通風性不佳 價格：每公頃600-900萬元

蔬菜設施種類與造價 名稱：捲揚式溫室 特性：防雨、通風性佳、適合各類蔬菜 價格：每分地1,200-1,500萬元

蔬菜設施種類與造價 名稱：傳統菇舍 用途：依季節栽培溫度需求不同之菇類 價格：依建材不同，價格差異大

蔬菜設施種類與造價 名稱：環(溫)控菇舍 用途：可調控溫度、溼度、氣體濃度 價格：每坪3.5-6萬元 http://farm4.static.flickr.com/3551/3348780413_0f510a8980.jpg

蔬菜設施種類與造價 名稱：組合式冷藏庫 用途：蔬菜貯藏 價格：每坪4.5-6萬元 http://www.cshuxing.com/admin/editor/UploadFile/201122893920.jpg

94年雲林縣 可耕作地面積按農業設施栽培種類分

94年嘉義縣 可耕作地面積按農業設施栽培種類分

94年 臺南縣 可耕作地面積按農業設施栽培種類分

雲嘉南設施蔬菜 雲嘉南溫室設施栽培較多地區有雲林縣虎尾、崙背、莿桐、北港；嘉義縣新港、六腳、太保、大林；台南縣官田、後壁等。這些地區部分已發展設施生產專區，如雲林縣虎尾鎮夏菜冬花設施面積達20 公頃，另莿桐鄉蕹菜設施栽培已有15 公頃面積並且普遍使用蒸氣消毒土壤，其蕹菜產品具有安全健康特性及穩定通路，已成為蕹菜設施生產專區。

虎尾鎮夏菜冬花 短期作物 花卉（夏菜冬花） 葉菜類（增加複作期作數） 瓜果類蔬菜 （茄果類優質生產） (瓜類保溫栽培)

莿桐鄉設施蕹菜 栽培品種選擇 設施栽培特點 生長期間短 桃園一號、德城二號 土壤採高溫蒸氣消毒 栽培期間僅種子應用化學農藥進行種子消毒 夏作：16-18天 冬作：26-28天

94年蕹菜生產普查結果統計表

雲嘉南設施蔬菜 此外嘉義縣六腳鄉設施生產小番茄及苦瓜等果菜類也有生產聚落雛型，據估計簡易溫室面積也有18 公頃左右，但由於設施小果番茄栽培地區較多，獲利空間已被壓縮，增加獲利必需提昇產品品質。 設施番茄 設施苦瓜

外銷蔬菜專區 品項 100/101 (公頃) 101/102 (公頃) 分佈地區 毛豆 3,000 屏東縣 結球萵苣 350 雲林縣 胡蘿蔔 450 彰化縣、雲林縣、臺南市 甘藍 50 彰化縣、嘉義縣 青花菜 60 120 彰化縣、雲林縣 設施甜椒 38 40 嘉義縣

嘉義縣新港鄉外銷甜椒設施生產

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影響蔬菜生產的環境變數

農業統計年報-農作物災害損失 (單位：千元) 一百億元

蔬菜設施栽培遭遇困難 (1).設施環境問題. (2).設施成本問題. (3).設施品種問題. (4).栽培技術問題 a.鹽份累積： b.土壤物理性之惡化： c.病蟲防治問題： d.植物相剋作用：. (5).機械化與自動化問題. (6).廢棄物處理問題

(1).設施環境問題-(環控) 番茄在高溫期易落花而著果率低 番茄單偽結果

(1).設施環境問題-(環控) (通風＆降低相對溼度） (1).設施環境問題-(環控) (通風＆降低相對溼度）

(1).設施環境問題-(防蟲網應用) 32目防蟲網的孔隙究竟有多大？栽培葉菜類架設防蟲網高度？ 32目防蟲網的密度是由經紗32條/英吋、緯紗32條/英吋交叉而成的線；原則上防蟲網結目越細其通風性會較差，但“32目防蟲網”仍是目前防蟲效果表現最好的。 一般使用32目防蟲網栽培葉菜類，會因日照降低，作物較易徒長，但葉菜質地會較細嫩。栽培葉菜類架設防蟲網高度，建議最在好100公分以上為適合。

16目 vs. 32目 (1).設施環境問題-(防蟲網應用) 十字花科蔬菜 小菜蛾Diamondback moth 黃條葉早 Flea beetle 紋白蝶 Cabbage worm (Talekar et al. 2003; Srinivasan 2011)

防蟲網網目vs. 防蟲效果 (1).設施環境問題-(防蟲網應用) 16目: 夜盜蟲、紋白蝶 32目: 小菜蛾、黃條葉蚤 50目: 薊馬、蚜蟲、銀葉粉蝨

(1).設施環境問題-(防蟲網應用) 防蟲網封閉空間生產

(1).設施環境問題-(防蟲網應用)

(1).設施環境問題-(出入口管控)

(4).栽培技術問題-(輪作) (不同葉菜類輪作對後作之影響) 後作 前 作 － ○ × 前 作 小白菜 菠菜 蕹菜 芥藍 青梗 白菜 芫荽 茼蒿 莧菜 萵苣 芹菜 － ○ × ＊依單株產量為指標依據：○促進；－無差異；×抑制 (卓文君, 1998)

(4).栽培技術問題-(輪作) (不同葉菜類輪作對後作之產量影響) 前作 後作產量百分比(%) 芹菜 青蔥 茼蒿 白菜 101 91 118 147 100 121 莧菜 105 83 109 毛豆 152 95 122 蕹菜 97 111 落葵 80 油菜 107 甘藍 98 74 菠菜 123 78 116 萵苣 128 88 117 87 108 葉用 甘薯 103 81 芥菜 113 79 蘿蔔 104 106 86 田菁 149 99 112 Source, 蔡, 2001

(4).栽培技術問題-(輪作) 黃條葉蚤 ×

(4).栽培技術問題-(輪作) 小菜蛾

(4).栽培技術問題-(輪作) (十字花科&非十字科輪作) (Talekar et al. 2003; Srinivasan 2011)

(4).栽培技術問題-(土壤蒸氣消毒) (土壤蒸氣消毒--減少連作障礙 ) 應用熱蒸氣進行土壤消毒，是以管路導引熱蒸氣至土壤中，提升土壤溫度達80 ℃，消毒1小時左右，再進行播種工作，惟處理時間受土壤鬆散度及溫濕度影響甚大，建議預施行蒸氣消毒，土壤應於土壤微濕時立即耕犁鬆土，確保最多團粒結構，有利於蒸氣向下灌注於土壤深層內，且土壤微濕更有利於蒸氣熱傳導。

(4).栽培技術問題-(浸水&排鹽)

(4).栽培技術問題-(浸水&排鹽)

(4).栽培技術問題-(新建溫室土壤管理)

(4).栽培技術問題-(土壤蒸氣消毒) (溫室栽培床日光消毒) DSCN4284 DSCN4287

(4).栽培技術問題-(作物栽培管理) (通風＆降低相對溼度） (4).栽培技術問題-(作物栽培管理) (通風＆降低相對溼度）

(4).栽培技術問題-(作物栽培管理) (養液土耕栽培應用） (4).栽培技術問題-(作物栽培管理) (養液土耕栽培應用） 利用養液土耕方法在果實產量、品質與傳統土耕方法無明顯差異，但可減少肥料使用，減緩設施土壤劣化。 養液滴灌 養液組 固態肥組

(4).栽培技術問題-(作物栽培管理) (養液土耕栽培應用） (4).栽培技術問題-(作物栽培管理) (養液土耕栽培應用）

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設施蔬菜生產者的需求 降低及去除靠天吃飯的不利因素 周年計畫生產 穩定產出優質農產品 穩定的市場售價與行銷通路 先進栽培技術引進

設施蔬菜產品具高價潛力之特色 所有產品均有產銷履歷紀錄，即從生產至銷售過程均完整記錄外加施用於作物之操作及物質。 所有產品生產完全遵守吉園圃用藥規範。 部分產品於作物生長期可完全不施用化學農藥，如玉米。 作物均於溫室內生產，產品衛生及無污染知疑慮；且供貨不受天候影響導致中斷之疑慮

設施蔬菜種類-應留意之基本生產資料 風土習性及作物特性 產品五年平均價格及市場供應量波動趨勢 推薦適栽產期&生產週期 合適栽培品種、品質特色及估計產量 栽培應注意事項（特殊病害及生理障礙）

可能具高價潛力之設施蔬菜項目 玉米—不施農藥之蔬菜 番茄及花胡瓜—安全&無農藥殘留蔬菜 迷你西瓜—新產品&給情人最安全且最衛生 彩色甜椒—外銷或搶攻市場高價 洋香瓜—逢節送禮之高級安全&無農藥殘留禮品

甜玉米 超甜玉米為一年生禾本科，玉蜀黍屬植物，原產熱帶，全生育期間須有溫暖的氣候。台灣氣候對超甜玉米限制不嚴，全年均可種植，但夏季容易遭遇螟蟲及颱風為害，栽培較為困難。 推薦品種 臺南試交17號(臺南農改場) 金珍珠(農友種苗公司)

不結球萵苣(青生菜) 屬於葉萵苣之不結球萵苣品種，葉面皺縮，葉色青翠美麗。青生菜性喜冷涼，生育適溫 15~20 ℃，耐高溫可達 27 ℃，成長快速，病蟲害少，栽培時不需常使用農藥，因此成為大眾歡迎的蔬菜，如速食漢堡、生菜沙拉、餐盤作襯底裝飾等，青生菜都扮演不可或缺的重要角色。 推薦品種 廣東A菜

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玉米-臺北第一市場

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蕹菜 -臺北第一市場

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青江白菜 -臺北第一市場

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100年參與健康優質小果番茄競賽 (各鄉鎮設施栽培之參賽農戶數) 鄉鎮別

作物基本生產資料 作物別 適栽時期 (月份) 育苗期(天數) 種植至採收日數 採收型態 單位面積栽植株數 (株/0.1公頃) 單位面積產量 單位面積栽植株數 (株/0.1公頃) 單位面積產量 (公斤/0.1公頃) 彩色甜椒 9月～翌年1月 25-30天 60-70天 分批採收 2,200-2,800 6,600-1,1000 花胡瓜 週年適栽 12-15天 30-35天 1,500-1,800 4,500-5,400 美濃瓜 3～9月 14-16天 45-60天 一次採收 3,000株(單幹整枝) 1,400-1,600 2,000株(雙幹整枝) 洋香瓜 8月下旬～9月 100-110天 2,000-2,200 3,400-3,700 12月下旬～1月 16-21天 120-140天 迷你西瓜 15-20天(實生苗) 50-65天 3,000-6,000 25-30天(嫁接苗) 甜玉米 65-75天(直播) 4,000-4,200 1,000-1,100 小果番茄 9月～翌年3月 25-30天(實生苗) 90-100天 1,800-2,000 3,200-4,800 40-45天(嫁接苗)

生產&輪作模式 採收期 月份 輪作模式 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 迷 你 西 瓜 美 濃 甜 玉 米 小 果 番 茄 花 胡 彩 色 椒 網 紋 洋 香 月份 輪作模式 採收期

生產&輪作模式 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 花 胡 瓜 甜 玉 米 小 果 番 茄 月份 輪作模式 採收期

生產&輪作模式 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 美 濃 瓜 甜 玉 米 花 胡 小 果 番 茄 月份 輪作模式 採收期

100年參與健康優質小果番茄競賽

具高單價潛力蔬菜種類輪作模式 春夏季高溫期 甜玉米、美濃瓜、迷你西瓜、小胡瓜 秋冬低溫期 洋香瓜、小果番茄、 甜椒

展望 儘量利用設施，以穩定生產與品質，提昇產品價值。 運用產期調節、採收後處理技術與設備，調節市場供需。 尋求技術支援系統並養成良好之栽培及病蟲害管理習慣，以生產安全衛生之產品。

結 語 我國蔬菜利用品種、技術、設施等，可週年生產，惟因氣候、市場規模等因素，價格波動大。投入生產前應審慎評估，才能讓奮力之付出，有合理利潤。

報告完畢 敬請指教