什么样的食谱才比较合理呢？ 主食：150克 蔬菜：100克 肉 ： 50克 蛋 ： 40克

问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝 塔”，我们可以获得哪些信息？ 问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝 塔”，我们可以获得哪些信息？ 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。 平衡膳食禁止偏食和暴食。 平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。 平衡膳食的一般搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤菜和蔬菜搭配；

温馨提醒 每日三餐不可少 合理饮食最重要

合理分配三餐

谈到合理饮食，同学们马上会想到哪些 物质？ 食物中的营养物质： 糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐和水。 但是一个最常见、最普通的物质却被人们忽略那就是水。

一.认识水 在人体中的作用

一、认识水在人体中的作用 1.分子式：H2O,电子式： 2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、 无味道的液体 3.水在人体中的作用 2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、 无味道的液体 3.水在人体中的作用 (1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3） (2)水是一种很好的溶剂。 (3)水是人体内化学反应的介质和反应物。 (4)水在人体内能调节体温。 注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升

思考与交流 1. 天然水都可以直接饮用吗?为什么? 2.自来水,矿泉水,纯净水等,选择哪一种饮用好呢?

二、食物的酸碱性 问题到底出在哪里？ 餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。  二、食物的酸碱性 问题到底出在哪里？ 餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。 经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。

这都是某些东西在作怪。 酸性食物、碱性食物， 酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。

食物 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。 酸性食物 体内代谢 产物的性质 食物 碱性食物 注意：食物的酸碱性与化学上的酸碱性不同，与人体味觉上的感觉也不同。

为什么要关注食物的酸碱性？ 占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。

pH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。 正常人体的体液略偏碱性。 pH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。 但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命。

温馨提醒！ 我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。

怎样判断食物的酸碱性？ “橘子酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!” “什么食物是碱性的？

一般来说﹐含有碳、氮、硫﹑磷等元素组成的蛋白质﹐是酸性食物； 而含钾﹑钠、钙﹑镁等盐类较多的食物﹐是碱性食物。

动物性食品中﹐多是酸性食品； 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半为碱性食品； 盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是中性食品。

温馨提醒！ 把食物以「酸碱」性分为「好坏」是一种错误的认知。 少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔ 注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐就能得到良好的平衡。

你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？

食品添加剂(Food Additive) 为了提高食品的质量，在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，叫食品添加剂。

三、安全使用食品添加剂 分类 着色剂——改善食品的外观 调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值

着色剂 “色素” 它能美化食品外观。 胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。 多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。

调味剂 调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。 常用调味剂：食盐、醋、味精。 食品中加入调味剂的量有严格的规定的，摄入过多的调味剂对人体有害。

防腐剂 化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。 常用防腐剂：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。 为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。

营养强化剂 补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。 如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加维生素或钙、硒、锗等。 食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。

你了解苏丹红吗？ 什么是食品添加剂？ 苏丹红，红了食品，害了人命 苏丹红属于偶氮化工染料剂，主要用于溶剂、蜡、汽油的增色和鞋、地板等的增光。后来由于苏丹红具有染红其他食品的功能，加上价格低廉，很快被不法商家添加到食品中去。人食用后，有较强的致癌可能性。苏丹红是不是食品添加剂呢？ 什么是食品添加剂？

食品不加入添加剂不是更好吗 ？ 没有食品添加剂 就没有现代食品工业

不含食品添加剂就是好食品吗 食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工工艺的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。 维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定功效。

课堂训练 AB 1.关于水在人体中的作用，下列说法正确的是（ ） A.水是一种很好的溶剂 B.水在人体内还有调节体温的作用 1.关于水在人体中的作用，下列说法正确的是（ ） A.水是一种很好的溶剂 B.水在人体内还有调节体温的作用 C.饮用水越纯净越好 D.没有水污染的水就是纯净水 AB

C 2.水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（ ） 2.水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（ ） A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质 B.它含有人体需要的矿物质和多种微量元素 C.它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益 D.用催化剂可将它转化为汽油 C

B 3、关于食物的酸碱性说法错误的是 ( ) A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸．硫 酸．尿酸等，故它属于酸性食物 3、关于食物的酸碱性说法错误的是 ( ) A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸．硫 酸．尿酸等，故它属于酸性食物 B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物 C、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同的 D、正常人人体内各体液pH总保持一定． B

C 4、下列做法正确的是 （ ） A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 4、下列做法正确的是 （ ） A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂 C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．

B 5、下列关于食品添加剂的说法不正确的是（ ） A、亚硝酸钠可以致癌 B、我们应该禁止使用防腐剂 C、苯甲酸钠可以用作防腐剂 5、下列关于食品添加剂的说法不正确的是（ ） A、亚硝酸钠可以致癌　　　　 B、我们应该禁止使用防腐剂 C、苯甲酸钠可以用作防腐剂 D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的 B

谢谢大家