認識風險 不再『好險』

大綱 前言~無所不在、伺機而動的風險 降低風險與危機處理 食品標示篇 塑膠容器篇 食品中毒篇 結語

風險是……? 指事故發生的不確定性 任何事都有 風險…… 食品也不例外

無所不在、伺機而動的風險 可能會發生的危害 不能控制風險能否發生 只能降低風險發生的機會，及減少其造成的損害 以火災為例 不斷教育、宣導 使用防火建材 ………

無所不在、伺機而動的風險 那食品中的風險…… 食品中毒 不新鮮 農藥殘留 違法添加物 有哪些？ 如何降低風險發生的機會？ 若不幸發生…如何減少危害帶來的傷害及損失？ 食品中毒 不新鮮 農藥殘留 違法添加物

轉角……別遇見風險 大 風險 小 安全 不正確行為 危險 向左轉 向右轉 一念之間 正確的概念及行為，帶您遠離風險！ 正確行為

影響風險的原因 環境 人 物 http://farm2.static.flickr.com/1056/1234180552_939220cde9.jpg

影響風險的因素 製造的環境 販賣的環境 保存的環境 環境 消費者 製造者 販賣者 人 使用的原料 包材 加工條件 物 高 風險 低

食品標示篇 降低風險與危機處理

琳瑯滿目的食品… 怎麼挑才安心?

人 環境 物 腦力激盪 製造的廠商是否擁有良好信譽？ 販買之商家是否是合法商家？… …….. 保存的地點是否恰當？ 購買的環境是否清潔？ 包裝是否完整？有無破損？ 標示是否清晰？完整？ ………. 物

誤買「問題」食品時…. 依消費者保護法第7條及第8條的規定，業者應確保對其所提供的商品或服務，無安全或衛生上的危險應負無過失責任；且業者也必須對商品的瑕疵負起連帶賠償的責任。 如果不小心買到過期食品，或是買回的食品發現有異樣，消費者可以將該食品連同購買證明（例如發票等），攜回原購物地點要求退換貨；並向當地縣市政府衛生單位檢舉，若情況嚴重且有必要時，衛生單位還會要求業者全面回收。

誤食時…. 意識清醒時的急救處理 了解是食物或藥物中毒，作為救治依據。 若患者沒有口、唇灼傷現象（非腐蝕性藥物中毒）則可給水稀釋毒物及催吐。 若患者有口、唇灼傷現象則不可以催吐，不可給水，只能給予牛奶及生蛋白飲用，而且在患者喝得下的情況才可給予。 患者情況有惡化則預防休克並攜帶所有可疑之毒物、嘔吐物、排泄物送醫。

誤食時…. 意識不清時的急救處理 呼吸、脈搏仍正常者，予以復甦姿勢。 呼吸停止者，須施以人工呼吸，直至送抵醫療人員手中。 禁止給予任何飲料。 速將患者保暖送醫，送醫須攜帶所有可疑之毒物、嘔吐物、排泄物等。

塑膠容器篇 降低風險與危機處理

塑膠王國~ 藏在方便中的風險….您看見了嗎？ 除了廠商惡意添加，使用錯誤也會導致塑化劑釋出！

塑膠王國~ 藏在方便中的風險….您看見了嗎？ 除了廠商惡意添加，使用錯誤也會導致塑化劑釋出！

塑化劑簡介 塑化劑並不是合法的食品添加物。 塑化劑或稱增塑劑、可塑劑，是一種增加材料的柔軟性或是材料液化的添加劑。其添加對像包含了塑膠、混凝土、牆版泥灰、水泥與石膏等等。 塑化劑種類多達百餘種，但使用的最普遍的即是一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物；例如DBP、DEHP、DINP、DIDP、BBP及DNOP等。

塑化劑對人體的影響 環境荷爾蒙 泛指「來自環境的內分泌干擾物質」。 一些人工合成化學物質所造成的環境污染後，透過食物鏈再回到我們身體（或其他生物體內），它可以模擬體內的天然荷爾蒙，干擾荷爾蒙作用，進而影響身體內的 最基本的生理調節機能，又環境荷爾蒙化學污染物可經由母乳傳給下一代，因此環境荷爾蒙可能會影響生物體的生殖機能與發育。

每天要碰到的塑製品這麼多？ 怎麼避免塑化劑危害？ 請先從認識 “我” 開始！ 塑膠容器種類介紹 P C 不只一種，請慎選使用！

一號塑膠-PET 應用─ 特性─ 聚對苯二甲酸二乙酯，俗稱保特瓶。 不透水 透明 瓶身無接縫，圓瓶下有一點。 易成型 不耐熱 耐酸鹼 應用─ 聚對苯二甲酸二乙酯，俗稱保特瓶。 瓶身無接縫，圓瓶下有一點。 硬度和透明度都佳，大多用來做為顏色很漂亮的汽水和飲料容器。 國際通用資源回收編碼（International Universal Recycling Codes）利用標誌與編碼標示著物品的製造材料，這樣的編碼可以使資源回收的分類更加容易。

二號塑膠-HDPE 應用─ 高密度聚乙烯。 手感似蠟，塑膠袋揉搓有沙沙聲。 透明度比保特瓶低，但是它韌度很高，很耐用！所以經常出現在須要堅固耐用的方面，像是花盆、食用油桶子、注射筒、管子或是整理箱等。 特性─ 不透水 性硬 乳白色透明或半透明 耐腐蝕 耐酸鹼

三號塑膠-PVC 特性─ 不透水 耐水 耐酸鹼 絕緣 應用─ 聚氯乙烯。 可塑性高，透氣性高，熱收縮性高，價廉。用力折會有白痕。 台灣有聚氯乙烯王國的美稱，因為台灣所生產的PVC數量和品質是全世界第一。在台灣不論是塑膠瓶還是人造皮包，甚至是水管、電線外皮、雨衣、塑膠地磚等，都隨處可見PVC的影子！ 圓瓶底部是一直線。

四號塑膠-LDPE 特性─ 不透水 透明或半透明 柔軟有彈性 絕緣 應用─ 低密度聚乙烯 比較不堅固，所以大多用在一些短期使用但又需要有點彈性的東西上面，例如塑膠袋、塑膠布、鮮奶瓶、軟片盒和洗髮精的瓶子。 軟而易撕，塑膠袋揉搓沒有沙沙聲。

五號塑膠-PP 特性─ 不透水 透明 易成型 耐熱 耐酸鹼 應用─ 聚丙烯。 透光性、隔水度好，常用來做活塞、豆漿瓶、垃圾桶、包裝袋等。 耐熱，製品可蒸汽消毒，硬度高。

六號塑膠-PS 特性─ 不易導電導熱 質輕 易碎 易染色 能耐酸醇與鹼 應用─ 聚苯乙烯。 耐熱75~95℃，所以如果裝了過熱的菜餚，可能會單體釋出。 輕折、擠壓會出現白色的痕跡，例如養樂多的瓶子就是它做的。 發泡後即為常見之寶麗龍。

七號塑膠-OTHER 材質 常見應用 PC 奶瓶、水壺、水杯 PLA 刀、叉、 湯匙 、杯、碗 ABS 餐盤、具餐 AS 水壺、水杯 PMMA 杯、盤 Nylon(尼龍) 廚房器具(例:鍋鏟) 三聚氰胺-甲醛(美耐皿) 餐盤、碗、筷

七號塑膠中之 PC 應用─ 特性─ 聚碳酸酯。 無色透明 屬熱塑性的材料，耐熱120~130℃，所以如果裝了過熱的菜餚，會造成過量雙酚A單體溶出。 以雙酚A單體聚合而成。材料剛性佳，常作為各類耐熱容器之原料，例如水壺、杯子及調理用容器等。 產品刮傷後，容器透明度會變差，清洗時應避免使用強力清潔劑來清洗，以免造成過量單體溶出。 特性─ 無色透明 耐衝擊 耐酸及食用油性佳 耐酒精性佳 耐鹼性較差

如何挑選及正確使用 購買食品塑膠器具或餐具時，注意包裝或是產品上的標誌、及確認是否有完整之材質標示。 若要裝酸性或鹼性之食品(如檸檬汁、酢等)，請挑選應選擇耐酸及耐鹼性較好之PE或PP材質。 可能選擇塑膠本色之餐器具。

塑膠種類 塑膠本色 PET 白色或 透明(加工過程急速冷卻) HDPE 白色半透明 PVC 無色透明 LDPE 白色半透明 / 薄膜產品呈現透明 PP PS PC

加熱時… 微波加熱

想了解更多…. 塑膠食品容器宣導網站http://www.pidc.org.tw/PlasticsPackage/Pages/default.aspx

食品中毒篇 降低風險與危機處理

校園雖不是最常發生食品中毒之場所，但其造成的患者數卻是最多！ 統計數據 注意！ 校園雖不是最常發生食品中毒之場所，但其造成的患者數卻是最多！ 資料來源：衛生福利部食品藥物管理署

如何避免食品中毒發生 預防食品中毒五要原則 洗手─調理時，手部要清潔，傷口要包紮 要 新鮮─食材要新鮮，用水要衛生 生熟食分開─生熟食器具應分開，避免交叉汙染 澈底加熱─食品中心溫度應超過70oC 注意保存溫度─保存低於7 oC，室溫下不宜久置 要 要 要 要 要

午餐時間… 盡量與學生共進午餐 教導及督導學生落實洗手五步驟(濕、搓、沖、捧、擦) 盛裝及使用的餐具是否潔淨？ 注意分配餐點的人員衛生習慣是否良好？ 教導學生在用餐前先辨認食品的新鮮度，並盡量不吃剩飯菜。如需食用，應澈底加熱。

聞起來有酸酸的味道？ 好像放很久了 看起來顏色怪怪的？ 臭臭的？

蔬菜類 水果類 表皮完整、有自然光澤 沒有枯萎、破損及蟲害 儘量選當季的食材 果實完整 沒有壓傷碰傷或蟲害 成熟度適中 挑選當季盛產的水果 http://www.nipic.com/show/4/79/76c9db5fb1ad6e15.html, http://hua.fengqiaoju.com/up_files/category/hua_category_shuiguo.jpg

肉類 魚類 肉質有彈性、內臟完整 魚鰓為鮮紅或暗紅色 眼睛澄清有光澤 不能有掉鱗片及腐敗的臭味 紅潤有彈性，豬肉為淡紅色，牛肉為鮮紅色 不能有出水、出血、黏液及腥臭味 魚類 肉質有彈性、內臟完整 魚鰓為鮮紅或暗紅色 眼睛澄清有光澤 不能有掉鱗片及腐敗的臭味 http://lady.people.com.cn/BIG5/13569712.html, http://www.skh.org.tw/mnews/180/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B0%88%E6%AC%84.htm

豆類 蛋類 外殼粗糙沒有光澤 蛋殼完整 打開後蛋黃不易散開，沒有臭味 豆子顏色均勻、完整 豆製品(豆漿、豆皮、豆腐、豆干)不能有黏液或酸臭味。 蛋類 外殼粗糙沒有光澤 蛋殼完整 打開後蛋黃不易散開，沒有臭味 http://meal.big5.dbw.cn/system/2012/03/05/053726207_01.shtml, http://kawaii.tw/Fashion-hair/mingxingliangfa/2009/0813/3497_2.html

低脂奶類 全穀根莖類 包裝完整 內容物沒有沉澱、分離 沒有異物或酸臭味 奶粉不應有結塊及臭味 1. 穀粒堅實完整，乾燥，沒有發黴異味 2.麵粉及澱粉質地要乾爽、沒有潮濕結塊，顏色呈現略帶淡黃 http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2011/04/06/a515005.html. http://cms.fantong.cn:8088/vip/Info/20090807/3674966-1.shtml

油脂與堅果種子類 油脂應要澄清、沒有油耗味、 顏色變深及濃稠的現象。 奶油乳酪應沒有異味或夾雜物。 堅果類聞起來應甘甜或有堅果味，若吃起來有苦味、油味或刺鼻味，就表示壞掉了! http://home.educities.edu.tw/chenshihyuan/lohas.htm

發生食品中毒時….該怎麼辦？ 立即通報： 接獲食物中毒發生之訊息時，立即通報教育主管機關、連絡餐飲廠商以及當地衛生相關單位。 立即通報：  接獲食物中毒發生之訊息時，立即通報教育主管機關、連絡餐飲廠商以及當地衛生相關單位。  馬上啟動緊急應變小組與緊急應變措施。  迅速成立指揮中心，管制全局，分配任務。  指定發言人宜主動對外發布正確訊息。  同時也迅速聯絡家長、緊急聯絡人，說明情況。 

發生食品中毒時….該怎麼辦？ 急救處理： 相關人員迅速趕赴現場，安撫患者安靜休息，維持保暖，預防休克。 急救處理：  相關人員迅速趕赴現場，安撫患者安靜休息，維持保暖，預防休克。  視狀況供給足夠水分，且依其不適部位幫忙救護。 請求校護人員協助食物中毒適當的急救措施，或送醫治療。 危機處理人員或老師隨同進駐醫院協助照料，並依規定向學校回報。 清查、關照已先行返家之學生，確定安全無虞為止，ㄧ發現有可疑症狀，派員隨護立即送醫。

發生食品中毒時….該怎麼辦？ 調查處理： 相關人員應儘速蒐集證物，取得患者所食用之殘餘物樣品，或是患者的嘔吐物、容器、排泄物等。 調查處理：  相關人員應儘速蒐集證物，取得患者所食用之殘餘物樣品，或是患者的嘔吐物、容器、排泄物等。  採集檢體後，立即送衛生單位檢驗，有助於查明食入的食品種類、食物中毒原因、食物中毒類別等，以深入瞭解實情。

發生食品中毒時….該怎麼辦？ 善後處理： 相關人員將主動協助、處理善後工作。 妥善照料患者、慰問學生與家長、進行校內情緒安撫。 善後處理：  相關人員將主動協助、處理善後工作。  妥善照料患者、慰問學生與家長、進行校內情緒安撫。 協助徵查、求償、傷病之相關事宜。 恢復上課秩序、加強同學間心理輔導與衛生宣導。 進行獎賞處罰，賞必有信、罰必執行，分明而徹底。 事件之後再上呈處理過程、結果之書面報告。

緊急處理流程-以台北市為例

風險無所不在，食品也不是零風險！ 但我們可以”降低”風險變成危機的機會！ 不斷的宣導及教育 制定相關法規 訂定安全標準 加強民眾宣導及教育 政府 + 消費者 食品製造廠商 遵守衛生規範 風險 更完善的製造流程 創造新的技術…

相關資料及諮詢 衛生福利部食品藥物管理署 (02)2787-8200 http://www.fda.gov.tw/ 各地方衛生局 衛生福利部食品藥物管理署  (02)2787-8200 http://www.fda.gov.tw/ 各地方衛生局 0800-285-000

THANK YOU