第二单元 提供能量与营养的食物

[阅读与思考1]人体需要的营养素主要有哪些？分别起到哪些生理作用？ 糖类 供给能量 油脂 营养素 蛋白质 组成人体组织 无机盐 维生素 调节生理机能 水

[阅读与思考2]糖类是指哪些物质？食物中通常含有的糖类有哪些？它们如何进行分类？ 是绿色植物光合作用的产物，是由C、H、O三种元素组成的一类有机物，也叫碳水化合物, 也是人体内能量的主要来源。 含义： 糖 （根据能否水解及水解产物多少决定） 单糖： 二糖： 多糖： 葡萄糖、果糖 分类： 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素

葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素

[阅读与思考3]葡萄糖有哪些性质？ （1）葡萄糖的分子式C6H12O6，属于单糖。是一种无色晶体，有甜味，易溶于水。 （2）葡萄糖的特征反应（还原性）――可用来鉴别葡萄糖的存在。 ①在碱性、加热条件下与银氨溶液反应，析出银，又叫银镜反应； ②在碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀。 该反应可用于检验糖尿病。

（3）葡萄糖为人体提供能量的方程式： 生理氧化（有氧呼吸） C6H12O6+6O2 → 6CO2 + 6H2O。 （4）如果糖类摄入不足，人容易患低血糖；但如果糖类摄入过多，会引起肥胖。糖尿病患者的尿液中含有较多的葡萄糖，这类病人不宜食用含糖量较高的食物。

想一想？ 淀粉是没有甜味的，可是我们在嚼馒头的时候，却可以感觉到有甜味，这是怎么回事呢？ 淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。

练一练 [阅读与思考4]蔗糖和麦芽糖是什么样的糖？ 蔗糖、麦芽糖是二糖，分子式均为C12H22O11，但结构不同。 请写出下列转化的化学方程式 蔗糖 葡萄糖 酸 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 （葡萄糖） （果糖） 麦芽糖 葡萄糖 酸 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 （葡萄糖）

[阅读与思考5]淀粉是什么样的糖？ 淀粉是一种重要的多糖，分子式(C6H10O5)n，是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物，没有甜味。淀粉在人体内淀粉酶的作用下发生水解 。 请写出下列转化的化学方程式 练一练 淀粉 葡萄糖 酸 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 葡萄糖(终产物) 淀粉

淀粉的特性：碘能使淀粉溶液变成蓝色。这是实验室检验淀粉存在的重要原理，也可用来检验碘（I2）的存在。 [阅读与思考6]纤维素是什么样的糖？ 纤维素也是一种重要的多糖，分子式(C6H10O5)n，但与淀粉的分子量相差较大，是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物。纤维素在一定条件下发生水解得到葡萄糖。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺。

[阅读与思考7] 什么叫油脂？ 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，不属于高分子化合物。天然油脂均属于混合物。 油脂包括植物油和动物脂肪，植物油通常呈液态，动物脂肪通常呈固态。 油脂是热值最大的营养物质，也是重要的工业原料。油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，可用来制造肥皂。

脂肪在人体中的作用 氧化分解 CO2　水　能量 摄入脂肪 脂肪酶 体内脂肪（储存） 甘油、脂肪酸 糖元等

新闻链接 问题奶粉吃出“大头娃娃” 都是缺少蛋白质惹的祸 蛋白质是人类重要的营养物质, 是构成生命的基础物质, 没有蛋白质就没有生命.　　

富含蛋白质的食物

[阅读与思考8] 什么叫氨基酸？什么叫蛋白质？ 氨基酸是一类由碳、氢、氧、氮四种元素组成的小分子有机化合物。氨基酸的分子中既含有羧基，又含有氨基，既能和碱反应又能和酸反应，是两性化合物；氨基酸分子之间也能相互反应，一个分子中的氨基跟另一个分子中的羧基之间脱水生成肽或蛋白质。

CH2－COOH — NH2 甘氨酸 COOH NH2 C CH3－CH2－COOH — NH2 丙氨酸 几种简单的α-氨基酸： CH2－COOH — NH2 甘氨酸 COOH NH2 C CH3－CH2－COOH — NH2 丙氨酸 HOOC－(CH2)2－CH－COOH — NH2 谷氨酸

H — R1－C－COOH COOH NH2 NH2 氨基酸的通式 羧基（—COOH）——酸性 氨基(—NH2）——碱性 氨基酸既有酸性，又有碱性，是两性化合物。 人体内共有二十多种氨基酸，部分氨基酸可在人体内合成；有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，称为必需氨基酸。天然氨基酸都是α-氨基酸。

H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH → O 检索咨询 氨基酸脱水缩合 H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH → ‖ O H ︱ H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H－OH o ‖ ︱ H 肽键 多个氨基酸的缩合形成了多肽。

一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石

蛋白质的主要组成元素是碳、氢、氮、氧。蛋白质的相对分子质量很大，通常从几万到几千万不等，属于高分子有机化合物。蛋白质的基石是氨基酸。 酶是一类特殊的蛋白质，是一种生物催化剂。

[阅读与思考9] 蛋白质有哪些性质？ （1）溶解性：有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如毛、丝等。 （2）盐析：在鸡蛋白溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如硫酸铵溶液），可使蛋白质的溶解度减小而析出。盐析是物理变化，可逆，可用来提纯、分离蛋白质。

（3）变性：在强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、酒精、福尔马林（甲醛溶液）、紫外线、加热作用下，蛋白质的性质会改变并发生凝聚（即变性），失去生理功能。变性是化学变化，不可逆。 （4）蛋白质的特征反应： ①颜色反应：硝酸可以使蛋白质变黄； ②蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛的气味。

[阅读与思考10]维生素有哪些？分别起什么作用？ 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，不能提供能量，人体对它的需求量很小。 脂溶性维生素： A、Ｄ、E、Ｋ 维生素 主要来源于动物的肝脏 水溶性维生素： B、C 易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏…

维生素A 维生素A是一类重要的维生素，又称视黄醇，是与视觉系统关系密切的一类物质，属于脂溶性维生素，在胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中含量较高。 维生素A1

维生素C 维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜水果及蔬菜中，溶液显酸性，人体不能合成，必须从食物中补充。维生素C能防治坏血病，也称抗坏血酸。维生素C的化学特性是容易失去电子，有较强的还原性，可将Fe3+、I2还原。维生素C易溶于水，易被氧化，遇热易分解。 维生素C

【课堂小结】 学业水平测试内容 1. 了解食品中的糖类、油脂等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义。 1. 了解食品中的糖类、油脂等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义。 2．了解食品中的蛋白质、维生素等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义。 3．说明氨基酸、蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点。 4．知道人体必需的几种常见的氨基酸。 5．知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸。 6．知道常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径。 7．知道维生素C的组成、结构和重要性质。 8．了解常见的维生素在人体中的作用。

【课堂小结】 复习重点与难点 1．知道食物中通常含有的糖类有葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉和纤维素。 2．知道葡萄糖的分子式及特征反应。 3．了解淀粉、纤维素的组成。 4．了解油脂的组成。 5．知道氨基酸、蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点。 6．知道维生素C的组成、结构和重要性质 7．知道常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径。