第5章 商品 属性

5.1 食品商品的质量属性 5.1.1 食品的 分类 5.1.2 食品 的 营养成分和 质量特性

5.1.1 食品的 分类 1、按照食品的 来源 分类 2、按照食品是否经过加工分类 3、根据食品在 饮食中 的 比重分类 5.1.1 食品的 分类 1、按照食品的 来源 分类 2、按照食品是否经过加工分类 3、根据食品在 饮食中 的 比重分类 4、根据食品的食用功能分类

1、按照食品的 来源 分类 动物性、植物性、矿物性食品

动物性食品：畜类、禽类、鱼虾类、奶类 植物性食品：谷类、杂粮、豆类 、薯类、植物油、蔬菜、果品、 茶叶、可可、咖啡、糖类、海产品 矿物性食品：食盐、矿泉水

2、按照食品是否经过加工分类 原料食品、加工食品 原料食品：新鲜的 鱼虾 加工食品：干墨鱼

3、根据食品在 饮食中 的 比重分类 中国 以提供热能为 主的 植物性食品为 主食。如：米、面 其他叫副食：肉、鱼、蛋、奶、蔬菜、水果、糖、茶、调味品

4、根据食品的食用功能分类 普通食品、强化食品、保健食品、绿色食品、功能食品 普通食品--用量大 ：大米 强化食品--高钙奶、低脂奶 绿色食品--无污染、安全、营养类 食品（野生芹菜） 功能食品--低钠食品、高热量食品 （巧克力） 保健食品--促进改善人体健康的食品。

保健食品Health Food 《保健食品注册管理办法(试行)》2005年7月1日正式实施，严格 定义：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、 矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功 能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性 或者慢性危害的食品。 保健食品，一提供营养；二提供增加人体食欲的色、香、味、形； 三调节人体机能。

中文名 保健食品 外文名 Health Food 种 类 保健食品 作 用 能调节人体的机能 特 点 对人体不产生危害 时 间 20世纪80年代末90年代初 相 关 《保健食品注册管理办法(试行)》

保健食品标志 天蓝色图案，下有保健食品字样，俗称“蓝帽子标志”。 国家工商局和卫生部规定在影视、报刊、印刷品、店堂、户外广 告等可视广告中，保健食品标志所占面积不得小于全部广告面积 的1/36。 其中报刊、印刷品广告中的保健食品标志，直径不得小于1厘米。

保健食品产品分类 1、多醣类：如膳食纤维、香菇多醣等； 2、功能性甜味料(剂)：如单糖、低聚糖、多元醇糖等； 3、功能性油脂(脂肪酸)类：如多不饱和脂肪酸、磷酯、胆碱等； 4、自由基清除剂类：如超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘酞过氧化酶等； 5、维生素类：如维生素A维生素C维生素E等； 6、肽与蛋白质类：如谷光甘肽、免疫球蛋白等； 7、活性菌类：如聚乳酸菌、双岐杆菌等； 8、微量元素类：如硒、锌等； 9、其他类：二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。

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新生命 新生命是美国天然健康资源有限公司 （Healthy Nature Resource USA Inc.）在中国的中文名称。公司位于美国加利福尼亚州，是一 家以专业从事各种健康食品的研发与生产于一体的国际性企业 ， 公司的生产部门巳获得美国GMP认证，研发部门和30多所著名大 学建立了合作关系，可将最新的天然健康研究成果以最快的速度 转化为实际产品。 　经过公司全体同仁不断努力，从小到大发展 至今，逐步形成以美国为科研生产基地，以亚洲为市场突破口， 面向全球的跨国生产公司。 其生产的“HNR (新生命)”是世界知 名的健康产品品牌，为了确保产品的质量，无论是从配方、原料、 成品到包装均经过严格的管理和检验，其品质是有美国食品及药 物管理局（FDA）认证的。

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益生元 益生元（Prebiotics）是这样一种物质：它是一种膳食补充剂， 通 过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄 主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分 （Gibson and Roberfroid，1995)。 成功的益生元应是在通过上消化道时，大部分不被消化而能被肠 道菌群所发酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生长，而不 是有潜在致病性或腐败活性的有害细菌。

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5.1.2 食品 的 营养成分和 质量特性 食物的营养成分主要分为： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、 无机盐类、钙、磷、铁

蛋白质 生物体中广泛存在的一类生物大分子，由核酸编码的α氨基酸之 间通过α氨基和α羧基形成的肽键连接而成的肽链，经翻译后加工 而生成的具有特定立体结构的、有活性的大分子。泛指某一类蛋 白质，与前面的限定词组成复合词时，一律用“蛋白质”，如血 浆蛋白质、纤维状蛋白质、酶蛋白质等，此时“质”字不得省略。 凡指具体蛋白质时，“质”字可省略，如血红蛋白、肌球蛋白等。

脂肪 脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪， 一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。 脂肪所含的化学元素主要是C、H、O,部分还含有N，P等元素。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较 简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和 脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪在多数有机溶 剂中溶解，但不溶解于水。

碳水化合物 碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一 类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、 淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。

5.2 纺织品商品的质量属性 （1）适用性。适用性是指满足这种商品主要用途所必须具备的 性能，它是构成这种商品使用价值的基本条件。例如保温瓶必须 具备保温的性能，印刷用纸必须具有吸墨性能和印刷过程中所要 求的各种机械性能。由于日用品的具体用途是多种多样的，所以 对它们提出适用性的要求，也必须与其具体用途相一致。

　　（2）卫生安全性。对于针织品、服装、鞋帽等商品，在穿 戴过程中不应对人体皮肤有刺激作用，并具有较好的透气性和吸 水性；对盛放食物的器皿、化妆品、玩具等商品应具有无毒性； 对各种电器商品应具有安全可靠性等。 　　

（3）坚固耐用性。穿、用商品的坚固耐用性直接影响着商品的 使用期限。所以坚固耐用性是评价绝大多数纺织品和大多数日用 工业品、电器产品质量的重要依据。如针织品常利用各种强度指 标来评定它们的耐穿耐用性能；皮革、橡胶制品和某些纸张也常 用强度和耐磨耗指标来评定其耐用性能；某些电器商品直接测定 其使用寿命来反映其耐用性能。 　　

（4）结构和外观。日用工业品的结构主要指其形状、大小和部 件装配等。对所有的日用工业品都要求有其合理的结构。结构不 合理会影响商品的外观。纺织品的组织结构不匀，会影响商品外 观和机械性能。 　　日用品的外观有疵瑕，不仅严重地破坏了商 品的美观，而且有些疵瑕还直接影响这种商品的适用性能和坚固 耐用性能。有些商品的外观疵瑕还反映了商品变质的情况。 　　 对于那些起着美化装饰作用的日用工业晶，它们的造型、式样、 花样、花纹、色彩等艺术要求更具有特殊意义。

5.3 日用工业品商品的质量属性 5.3.1 无机物商品的 质量属性 5.3.2 有机物商品的 质量属性

5.3.1 无机物商品的 质量属性 inorganic compound.无机化合物，与机体无关的化合物(少数与机 体有关的化合物也是无机化合物引，如水)，与有机化合物对应， 通常指不含碳元素的化合物，但包括碳的氧化物、碳酸盐、氰化 物等，简称无机物。

折叠氧化物 由两种元素组成，其中一种元素是氧元素的化合物。能和氧气反 应产生的物质叫做氧化物。根据化学性质不同，氧化物可分为酸 性氧化物和碱性氧化物两大类。酸性氧化物：能与水作用成酸或 与碱作用成盐的氧化物。例如三氧化硫、五氧化二磷、二氧化碳 等，非金属氧化物大多数是酸性氧化物。 碱性氧化物：能跟酸起反应生成盐和水的氧化物，且生成物只能 有盐和水，不可以有任何其它物质生成。碱性氧化物包括活泼金 属氧化物和其他金属的低价氧化物，如CaO、BaO和CrO、MnO。 氧化铬

折叠无机酸 一类在水溶液中能电离产生H 的化合物的总称，与碱相对。盐酸、 硫酸、硝酸在水溶液中电离时，产生的阴离子（酸根）虽各不相 同，但产生的阳离子（H ）却是相同的 ， 因此它们在性质上有共 同的地方，例如具有酸味；能溶解许多金属；能使蓝色石蕊试纸 变红等。盐酸狭义的定义：在水溶液中电离出的阳离子全部都是 氢离子的化合物（比如硫酸）。这类物质大部分易溶于水中，少 部分，如：硅酸，难溶于水。酸的水溶液一般可导电，部分酸在 水中以分子的形式存在，不导电；部分酸在水中离解为正负离子， 可导电。

5.3.2 有机物商品的 质量属性 有机化合物主要是由碳元素、氢元素组成，是一定含碳的化合物， 但是不包括碳的氧化物(一氧化碳、二氧化碳)、碳酸，碳酸钙及 其盐、氰化物、硫氰化物、氰酸盐、金属碳化物、部分简单含碳 化合物(如SiC)等物质。

但广义化合物可以不含碳元素。有机物是生命产生的物质基础， 所有的生命体都含有机化合物。脂肪、氨基酸、蛋白质、糖、血 红素、叶绿素、酶、激素等。生物体内的新陈代谢和生物的遗传 现象，都涉及到有机化合物的转变。此外，许多与人类生活有密 切相关的物质，如石油、天然气、棉花、染料、化纤、塑料、有 机玻璃、天然和合成药物等，均与有机化合物有着密切联系。