新课导入

讨 论 1．食物中含有哪些营养物质？这些营养物质各有什么用途？ 2．不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？ 3．细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？

糖类 脂肪 有机物 蛋白质 食物 维生素 无机盐 无机物 水

一、糖类、脂肪、蛋白质 糖类 种类： 来源： 葡萄糖、麦芽糖、淀粉、果糖等。 食糖、谷类、豆类、根茎类。 组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。 一、糖类、脂肪、蛋白质 糖类 种类： 葡萄糖、麦芽糖、淀粉、果糖等。 来源： 食糖、谷类、豆类、根茎类。

作用： 人类进行生命活动的主要能源； 构成人体细胞的成分。 糖类含量较多的食物

脂肪 来源： 动、植物油、豆类、蛋黄、奶油等。 作用： 人体内备用的能源物质； 构成人体细胞的成分。

脂肪含量较多的食物

蛋白质 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类 来源： 作用： 构成人体细胞的基本物质； 生长发育； 修复细胞； 更新细胞； 提供能量。

豆子中含丰富的蛋白质

蛋白质含量较多的食物

小小医生 1．病人不能正常进食时，往往需要点滴_______，因为它能直接为人体提供能量。 葡萄糖 2．病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_____消耗多而补充少。 小小医生 脂肪 3．青少年及伤病员需要补充含______丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。 蛋白质

你知道吗？ 　　花生种子中含有大量的脂肪，脂肪是富含能量的。因此，花生的种子含有能量。如果让花生种子燃烧，可以看到火焰，还可以感受到它释放的热量。

二、水和无机盐 水 人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 水60%~70%

水的作用： 人体细胞的主要成分，占体重（60～70﹪）； 运输的媒介； 新陈代谢作用的媒介； 调节体温。

无机盐 种类： 钙、磷、铁、碘、锌等。 作用： 人体内含量很少； 构成人体的重要的材料。

主要无机盐的缺乏症状和食物来源 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 儿童易患佝偻病；中老年易患骨质疏松症 虾、蛋黄、牛奶等 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力等 南瓜子、鱼、玉米等 含铁的无机盐 缺铁性贫血 粗粮、黑木耳、豆类等 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，阻碍儿童的智力和体格发育 碘盐、海带、紫菜等 含锌的无机盐 味觉障碍，生长发育不良 动物肝脏等

三、维生素 特点： 种类多（20多种）； 需要量小； 作用大（调节代谢、抵抗疾病）。

各种各样的维生素 维生素A和维生素D溶于油脂，维生素B1和维生素C溶于水中。 维生素C的性质不稳定，高温烹调或长时间贮存容易遭到破坏。

几种维生素缺乏时的症状和食物来源 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 胡萝卜、蛋黄、肝、绿叶蔬菜、玉米等 维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 米糠、麦麸、蔬菜、酵母等 维生素C 坏血病、抵抗力下降等 蔬菜、水果等 维生素D 佝偻病、骨质疏松症 蛋黄、鱼肝油、牛奶等

小小医生 1．儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要____。 钙 2．小红患了贫血，体内可能缺___，应多吃___________等食物。 铁 猪肝、红枣 小小医生 3．地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺___引起，应多吃___________等食物。 碘 海带、紫菜 4．小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能缺少________。 维生素C

探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量 原理： 　　维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少。

方法步骤： 1．将橘子和苹果分别用榨汁机榨出汁液。 2．将两种新鲜的汁液分别倒入两个洁净、干燥的小烧杯中。 3．取2支洁净、干燥的小试管，分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液2毫升。

4．取1支洁净、干燥的滴管，吸取第一种汁液，逐滴地滴入1支小试管中，边滴、边振荡、边观察，直至高锰酸钾溶液褪去颜色时为止，记录下汁液的滴数。 5．用清水将上述滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外的水分。 6．参照上面的方法，用上述滴管测试第二种汁液，记录汁液的滴数并与第一种汁液的滴数进行比较。

食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。 不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。 食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。

课堂小结 水 无机物 无机盐 食品中的营养物质 糖类 脂肪 有机物 蛋白质 维生素A 维生素B1 维生素 维生素C 维生素D

水：细胞的主要成分，良好溶剂 无机盐：含量少，作用大 糖类：主要的供能物质 都可分解供能 脂肪：备用的能源物质 蛋白质：构成细胞的基本物质 维生素A：缺乏—皮肤粗糙、夜盲症 维生素B1：缺乏—神经炎、脚气病 维生素 维生素C：缺乏—坏血病、抵抗力下降 维生素D：缺乏—佝偻病、骨质疏松症

课堂练习 1．食物中含有_____、_______、______、______、_______和______类营养物质。 2．下列哪种食物中含糖较高（ ） A．鸡蛋 B．豆腐 C．肥肉 D．馒头 糖类 脂类 蛋白质 无机盐 维生素 水 D

　　3．人体缺乏维生素A时，易患（ ） A．坏血病 B．夜盲症 C．脚气病 D．佝偻病 　　4．有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏（ ） A．维生素B B．维生素D C．维生素A D．维生素C B B

练习答案 1．（1） B；A；E。 （2）长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A的含量太少并且缺乏维生素D，因此不利于健康。

2．（1） 1 000g黄豆中的糖类是186g，脂肪是160g，蛋白质是351g，钙是1 2．（1） 1 000g黄豆中的糖类是186g，脂肪是160g，蛋白质是351g，钙是1.9g。这样的食物，脂肪、蛋白质和钙明显超过了他每日的需要量。2 500g牛奶中的糖类是85g，脂肪是80g，蛋白质是75g，钙是2.5g。这样的食物，糖类和蛋白质不能满足他每日的需要量。 （2） 1 250g。

3．唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素B2(核黄素)。稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素B2在内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期食用精米和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素B2，就会导致体内维生素B2的缺乏，造成唇和口角发炎。

课外扩展 食物 焦/克 冰淇淋 5，270 巧克力 24，520 苹果 2，180 鸡蛋 5，770 花生仁（炒） 24，700 牛奶 2，260 大米 14，480 牛肉 4，440 黄豆 15，020 猪肉 16，540 小麦粉 14，390 植物油 37，610 甘薯 4，350 猪油（生） 34，600